UNA MERENDA GOLOSA PER UNA GIORNATA PIOVOSA

Dovrebbe essere estate. DOVREBBE, appunto!
Invece 'sto tempo è talmente capriccioso che sembra di essere in autunno: tuoni, fulmini, pioggia a più non posso...un attimo diluvia e il momento dopo c'è il sole, ma è solo un illusione perchè subito ritornano le nuvole e vengono giù degli scrosci d'acqua che nemmeno ci tirassero delle secchiate!

..In generale i temporali estivi mi affascinano: improvvisi, inquietanti, malinconici... quel cielo terso, quei nuvoloni neri sfumati di viola che, spinti dal vento, si incontrano e si scontrano, in un gioco di luci e suoni, la pioggia, che cadendo in terra, come una melodia scandisce il tempo con il suo incessante ticchettio... e poi di colpo riappare il sole e la natura risplende come fosse argento vivo...
Ma intendiamoci bene, i temporali sono affasciannti finchè si è al riparo ad ammirarli perchè trovarsi a piedi o, peggio ancora, in motorino/bici nel bel mezzo del diluvio universale non è per niente affascinante, anzi! Se poi si è sfigati come me che non si fa in tempo a dire "Vai è smesso di piovere! Esco di corsa!" che già è ricomparsa la classica "Nuvola di Fantozzi" a scaricare quitali d'acqua sopra di noi...beh, altro che affascinanti! Diventato stressanti!
E allora, se non si può andare al mare a prendere il sole perchè il cielo è coperto di nuvole, se non si può andare a fare shopping perchè diluvia, se non si possono mettere le ciccie all'aria perchè la temperatura è drasticamente scesa sotto il livello estivo, e se il tempo brutto intristisce al solo pensiero...beh, non rimane che mettersi ai fornelli, o meglio al forno, e preparare qualche dolcetto, senza dover necessariamente fare la sauna in cucina!
Della serie...ogni scusa è buona per accendere il forno!!! :-)

Così sono nati questi dolcetti, da un incredibile voglia di coccole in un triste pomeriggio simil-autunnale.
Delle barrette golose, presentate in versione monoporzione, e formate da una friabile pasta frolla alle mandorle sulla quale è stato spalmato un generoso strato di marmellata ricoperto poi di briciole, pinoli e mandorle a lamelle, dei dolcetti croccanti fuori ma con un morbido cuore fruttato all'interno, di colore rosso accesso, che emerge dalle briciole cosparse in superficie e si caramelizza durante la cottura.
In realtà la ricetta originale (tratta da "Sale & Pepe") prevedeva la marmellata di lamponi, io invece ho preferito usare a marmellata di cranberry, che, decisamente più aspra e amara rispetto a quella di lamponi, permette di smorzare il sapore dolce e burroso dell'impasto e di contrastare meglio con il gusto intenso della frutta secca, e crea quindi un particolare effetto dolce-amaro che invita a mangiare un dolcetto dopo l'altro ed accompagna alla perfezione una buona tazza di thè!

BARRETTE ALLA MARMELLATA DI CRANBERRY

Ingredienti per circa 20 pezzi:

150gr di farina;

1 pizzico di sale;

1/2 cucchiaino di cannella;

1/2 cucchiaino di lievito;

100gr di burro;

1 tuorlo;

2 cucchiai di zucchero a velo;

80gr di zucchero di canna;

80gr di mandorle tritate;

80gr di mandorle a lamelle;

50gr di pinoli;

350gr di confettura di cranberry Rigoni di Asiago.

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo la farina, il sale, la cannella ed il lievito. Con le fruste elettriche montiamo il burro con gli zuccheri fino ad ottenere una crema omogenea, quindi uniamo il tuorlo e mescoliamo per farlo ben incorporare. Aggiungiamo il mix secco  e infine le mandorle tritate. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto sbriciolato. Distribuiamo metà dell'impasto sul fondo di una teglia quadrata o rettangolare rivestita di carta da forno, spalmiamo sopra la pasta la marmellata e sbricioliamo sopra la marmellata la residua metà di impasto, le mandorle a lamelle ed i pinoli.

Inforniamo il tutto a 180° per circa 30 minuti o comunque il dolce non sarà dorato in superficie. Facciamolo raffreddare bene prima di tagliarlo a barrette.

E con questa ricetta partecipo al Contest di Antonella: Afternoon tea time!