domenica 4 aprile 2010

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO CON FRAGOLE

Finalmente è arrivata la Pasqua!
Anche se si dice "Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi", purtroppo però il tempo in questi ultimi giorni non è affatto primaverile per andare a fare la classica scampagnata di Pasqua, quindi oggi mi aspetta il super pranzo con i miei diecimila parenti (Già siamo veramente tanti quando si fa questi pranzi!) e come sempre a me è affidato il compito del dolce... 
Personalmente non amo molto i dolci pasquali, così la mia idea era di fare un dolce fresco, un pò pomposo e di effetto, allora ho deciso di fare questo pan di spagna, farcito di mousse al cioccolato bianco e salsa di fragole e ricoperto di fragole...
Che ne dite?
Esternamente sembra un bel dolce, i Savoiardi  lo rendono più maestoso e più grande di quanto invece effettivamnete sia, le fragole gli danno un pò di colore ed evocano le fresche giornate primaverili...
Il sapore?
Beh, la mousse al cioccolato bianco è quella ormai più volte testata in altri dolci, però forse ci ho messo un pò troppa gelatina. Accidenti, ho questo benedetto terrore che la mousse si squagli! Però stavolta è venuta abbastanza (forse troppo) soda, quindi vi consiglio di diminuire un pò la grammatura di gelatina.
Il sapore comunque è delizioso come sempre, anzi forse meglio di sempre, dato che stavolta ho usato un super Maraschino (di quelli con la bottiglia tutta ricamata che costano più del dovuto) che ha conferito alla mousse un gusto sublime!
Poi c'è la salsina di fragole con cui ho bagnato i tre strati di pan di spagna che smorza un pè il sapore dolce (forse per qualcuno troppo stucchevole) del cioccolato bianco.
Insomma come dolce pasquale mi sembra buono, poi vedremo un pò le mille "cavie" che lo assaggeranno cosa penseranno, intanto vi lascio la ricetta!

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO CON FRAGOLE

Ingredienti (teglia del diametro di 24 cm):
- PAN DI SPAGNA:
200 gr zucchero;
4 uova + 1 tuorlo;
150 gr farina;
60 gr fecola di patate;
1 busstina di lievito;
1 bustina di vanillina
- MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
250 gr di panna fresca da montare;
100 gr di cioccolato bianco a pezzi;
35 gr di zucchero;
30 gr di tuorli (circa due tuorli);
45 gr di albume;
20 gr di gelatina in fogli (vi consiglio di usarne solo 10 gr);
20 gr di maraschino (2 cucchiai)
- SALSA ALLE FRAGOLE:
250 gr di fragole;
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua;
- per guarnire: fragole, savoiardi


Procedimento:
Innanzitutto prepariamo il pan di spagna: Montiamo i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungiamo quindi le chiare montate a neve e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo quindi la farina setacciata insieme alla fecola di patate, il lievito e la vanillina, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Versiamo il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed inforniamo a 180°/200° per circa 40 minuti.
Nel frattempo prepariamo la mousse al cioccolato bianco: mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda ed il cioccolato in un pentolino a bagno maria. Nel frattempo lavoriamo i tuorli ocn lo zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto chiaro e spumoso. Quando il cioccolato sarà sciolto lo aggiungiamo al composto e mescoliamo bene.

Montiamo quindi gli albumi a neve e incorporiamoli al composto e mescoliamo delicatamente facendo attenzione a non smontare gli albumi. Facciamo riscaldare in un pentolino il liquore e non appena sfiora il bollore, lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo la gelatina ben strizzata, la facciamo sciogliere e la uniamo al composto a base di cioccolato mescolando bene. Montiamo infine la panna e incorporiamola.
Infine prepariamo la salsa di fragole: Frulliamo le fragole tagliate a pezzetti. In un tegamino facciamo riscaldare il succo delle frgaole con un cucchiaio di acqua e due di zucchero fino ad ebollizzione.
Adesso componiamo il dolce: tagliamo il pan di spagna al cioccolato in tre dischi della medemisa altezza e bagniamo ciascun disco con il caffè caldo non zuccherato. Sistemiamo il primo disco al centro del vassoio , e lo bagnamo con la salsa di fragole, vi spalmiamo sopra la mousse livellandola bene. Vi posizioniamo sopra il secondo disco, lo bagnamo da entrambi i lati con la salsa di fragole e ricopriamo anche questo con la mousselivellandola bene. Infine completiamo con l'ultimo disco di pan di spagna e splamiamo sulla superficie e sui bordi la mousse rimasta. Tagliamo a metà i savoiardi e posizioniamoli intorno alla torta con la parte tagliata in basso ed infine decoriamo la superficie con le fettine delle fragole.

27 commenti:

Anonimo ha detto...

Era buonissimaaaaaaaaaaaaaa !!!!!
Ci siamo "litigati" l'ultima fettina !!!!!
Ila

Anonimo ha detto...

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Anonimo ha detto...

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Ma il pan di spagna è bianco o al cioccolato?? Nelle dosi non scrivi l'utilizzo di cioccolata invece nella composizione della torta
accenni di questo pan di spagna al cioccolato!! Puoi chiarirmi le idee?? E il caffè come bagna si sposa bene con questa mousse al cioccolato bianco?

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