SUMMER CUPCAKES!

Calici azzurri by "Villa d'Este Home"

Nemmeno un mese fa ci si lamentava che era troppo freddo per essere estate...con il senno di poi mi sarei mangiata la lingua se avessi anche minimamente pensato che tutte le mie preghiere avessero portato tutto questo caldo! Quindi adesso, anche se questa afa mi fa sciogliere i neuroni del cervello e mi fa venir voglia di strapparmi anche la pelle di dosso e rasarmi a zero la cesta di capelli che mi ritrovo in testa, col cavolo che faccio la danza della pioggia sennò viene giù il diluvio universale! 

Insomma...volevi il caldo? Adesso te lo tieni! 

Per fortuna che mancano solo tre settimane alle ferie... "solo"...oddio, ora che ci penso non sono mica poche tre settimane, ma se penso che ho sognato queste tanto agognate e ferie per un intero lungo anno di lavoro...beh, ormai non sono più un miraggio! Il biglietto aereo l'ho pagato, l'albergo è già stato prenotato...insomma, già mi vedo, in un batter d'occhio sarò già a preparare le valigie! 

E nel mentre che aspetto di partire mi godo i miei santi weekend tra una gita al mare e un aperitivo con gli amici...o meglio un apericena! 

Non ditemi che non sapete di cosa sto parlando! 

Impossibile, l'apericena sta dilagando dovunque! Enormi tavoli coperti di crostini, piatti caldi e freddi, primi, finger food, verdure...insomma è una festa: con il costo di un cocktail ti fai una super cena...roba da far l'indigestione! E io ne so qualcosa dato che ogni volta che ci vado mangio fino a sentirmi male recuperando in una sola sera tutte le calorie perse durante la dura settimana di dieta! 

L'unica pecca è che difficilmente all'apericena servono dolcetti o biscotti, così, giusto per non farmi mancare nulla, il dolce lo preparo io e ce lo mangiamo quando si torna a casa...

Ed è così che sono nati questi cupcakes: delle sofficissime tortine monoporzione, da gustare al termine di un aperitivo o di una cena tra amici, dei dolcetti frizzanti ed estivi formati da un morbido impasto allo yogurt al cocco profumato con il lime, bagnate con un dolce sciroppo al lime e ananas e decorate con una fresca cremina a base di yogurt e formaggio spalmabile resa più golosa da scaglie di cocco disidratato e scorza di lime grattugiata...Insomma, in poche parole: Una delizia per coccolarci con dolcezza in attesa delle tante sospirate ferie estive!

EXOTIC CUPCAKES

Ingredienti per circa 12/15 cupcakes:
- per la base:
150gr di farina;
100gr di zucchero;
2 cucchiaini di lievito;
2 lime;
1 dl di yogurt al cocco;
2 cucchiai di succo di ananas;
2 uova intere;
1 tuorlo.
- per la bagna:
il succo di 2 lime;
2dl di  succo d'ananas;
100gr di zucchero;
- per guarnire:
115gr di philadelphia;
80gr di panna fresca da montare;
50gr di zucchero a velo.

Procedimento:
Versiamo in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e la scorza grattugiata di due lime e mescoliamo il tutto. Aggiungiamo quindi il burro ammorbidito e appena è incorporato uniamo lo yogurt ed il succo d'ananas. Lavoriamo il tutto con le fruste elettriche  fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. QUindi uniamo il tuorlo e le uova e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto versiamo il composto nei pirottini e inforniamo a 180° per circa 12 minuti.
Intanto prepariamo la bagna facendo scaldare il succo di ananas e di lime in un pentolino insieme allo zucchero, facciamo bollire per qualche minuto, poi, non appena i tortini saranno cotti, li bucherelliamo con uno stecchino e li bagniamo con lo sciroppo ottenuto. Quindi li lasciamo raffreddare. Prepariamo infine il frosting montanto con le fruste elettriche la panna fresca con lo zucchero al velo e aggiungendola al formaggio lavorato fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandoci con una sac a poche decoriamo i tortini con la crema così ottenuta e li guarniamo con del cocco disidratato e della scorza di lime grattugiata.