SCHWARZ..WALDEN..KIRS..CHE??? TORTA FORESTA NERA!

In genere non amo molto i dolci troppo pannosi e, di conseguenza, quando li trovo nei ricettari, li scarto sempre, nonostane siano effettivamente molto belli da vedere e sicuramente golosi da mangiare...ma non per me. Spesso le creme mi stuccano, e il latte mi disgusta, quindi preferisco preparare dolci a base di cioccolato o torte "secche", con qualche farcitura, ma non troppo cremose. Eppure l'altro giorno, nonostante l'avessi evitata per molto tempo, a causa appunto di quel suo essere troppo pannoso per i miei gusti, mi sono lasciata tentare dalla Foresta Nera e, dovendo fare un dolce da portare a  casa della zia per il consueto pranzo della domenica, ho deciso di farla, così che avrei accontentato un pò tutti: i fissati del cioccolato, gli appassionati di creme pannosi e quelli che adorano la frutta.
Per chi  non conoscesse questo dolce capolavoro delle migliori pasticcerie tedesche, dovete sapere che la Foresta Nera, o meglio la Schwarzwaldenkirsch torte, è un dessert tipico della omonima regione della Germania, dalle origini non molto chiare, ma di una squisitezza unica. E' un soffice pan di spagna al cioccolato, farcito di panna montanta e ciliegie sciroppate e bagnato con il kirsch, ossia un dolcissimo liquore a base di ciliegie, la cui produzione è molto diffusa nelle distillerie della Germania meridionale, il tutto ricoperto da panna e trucioli di cioccolato, che, secondo alcuni ricorderebbero proprio gli alberi che abitano la imponente Foresta Nera.
Per realizzarla, non trovando la ricetta originale, mi sono ispirata alle varie ricette che popolano il web e i classici libri di pasticceria usando comunque, come base, la ormai più volte collaudata ricetta del Pan di Spagna al cioccolato, che diventa sempre più buono ogni volta che lo faccio! 
Non essendo il periodo delle ciliegie fresche, ho pensato poi di farcire i vari strati con la marmellata di ciliegie mescolata al Maraschino...si lo so che si chiama  Schwarzwaldenkirsch torte, ma in casa non avevo il Kirsch ma solo il Maraschino, che è comunque un liquore alla ciliegia, quindi un valido sostituto del Kirsch! :-D
Insomma, ne è uscito fuori un dessert davvero unico, che ha meravigliato anche me per la sua infinita golosità e particolare consistenza, perchè nell'insieme, sebbene sia molto dolce e pannosa, non è affatto una torta stucchevole! La marmellata di ciliegie aromatizzata al maraschino infatti crea un frizzante contrasto con la panna, delicata e setosa, conferendo umidità al dolce e diffondendo nel pan di spagna un dolce sapore fruttato, senza, tuttavia, oscurare il sapore del cioccolato, che riesce comunque a distinguersi in questo mix di aromi. Inoltre, a differenza di quanto si potrebbe pensare, questa torta non è nemmeno così difficile da preparare, dovete solo armarvi di un pò di pazienza e fare un pò di pratica con spatole e sac a poche, cosa che, sicuramente saprete fare meglio di me, che, si sa, con la sac a poche, ho un rapporto alquanto conflittuale!

TORTA FORESTA NERA

Ingredienti (per una teglia dal diametro di 24 cm):

per la base: 

- Pan di Spagna al Cioccolato

150 gr di burro;

180 gr di cioccolato fondente;

150 gr di farina;

un pzzico di sale;

6 uova;

1 bustina di vanillina;

1 bustina di lievito;

per guarnire:

400 gr di marmellata di ciliegie;

30 gr di Maraschino;

- Crema chantilly

250ml di panna fresca da montare;

60 gr di zucchero a velo;

per decorare:

ciliegie sciroppate;

trucioli di cioccolato

Procedimento:

Prepariamo il pan di spagna al cioccolato: Innanzitutto facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Nel frattempo montiamo il burro con 80 g di zucchero, aggiungiamo quindi i tuorli e sbattiamo il tutto con le fruste. Sempre continuando a mescolare aggiungiamo piano piano il cioccolato fuso e la farina setacciata fino a otterete un impasto omogeneo. Montiamo quindi gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungiamo il restante zucchero e la vanillina continuando a montare per un minuto.

Incorporiamo quindi gli albumi all'impasto un pò per volta fino ad ottenere impasto omogeneo e uniforme, ed infine aggiungiamo il lievito.

Versiamo il composto nella teglia imburrata ed infarinata e livelliamolo per bene, facendo attenzione soprattutto ai bordi.

Inforniamo il dolce a 170° per circa 50 minuti (prova stecchino sempre valida!!!)

Appena tolto dal forno facciamo intiepidire la torta nella tortiera per 5 minuti, poi facciamolo raffreddare su una gratella.

Intanto prepariamo la crema chantilly montando la panna insieme allo zucchero a velo e in un pentolino scaldiamo la marmellata di ciliegie mescolata con il maraschino. Quando il pan di spagna sarà ben freddo, lo tagliamo in tre (o, se possibile, 4) dischi della medemisa altezza. Sistemiamo quindi il primo disco al centro del vassoio, una volta bagnato la marmellata, vi spalmiamo sopra la crema chantilly livellandola bene. Vi posizioniamo sopra il secondo disco, lo bagnamo con la marmellata e lo ricopriamo anche questo con la crema livellandola bene. Infine completiamo con l'ultimo disco di pan di spagna e  splamiamo sulla superficie e sui bordi la crema chantilly rimasta. Da una tavolaetta di cioccolato fondente, con l'aiuto del pelapatate, ricaviamo dei trucioli di cioccolato con cui andremo a ricoprire i lati del dolce. Con una sac a poche decoriamo la superficie della torta con dei ciuffetti di panna sui quali andremo a posizionare le ciliegie candite.