UNA GOLOSA TORTA DI SEMOLINO

Non so quale sia la sua origine, ma probabilmente non è un dolce molto diffuso altrove, dato che nelle altre città non si trova così facilmente come a Firenze, dove, ogni pasticceria propone la sua versione di Torta al semolino e cioccolato, più o meno grande, più o meno cioccolatosa ma tutte ugualmente golose!
Personalmente non amo molto il semolino, anzi da piccola lo detestavo al punto che, se sentivo nell'aria odore di semolino, me ne scappavo in camerina per paura che la mamma me lo proponesse per cena...preferivo digiunare piuttosto che mangiarmi quella minestrina al semolino!
Però a questa torta non sapevo dire di no...mi faceva letteralmente impazzire! Ogni volta che la mamma o la nonna mi portavano con loro a far la spesa per le botteghe del quartiere, quando passavamo davanti al forno le pregavo di comprarmi sempre una tortina per merenda...ah com'erano buone!
Così memore di quei tempi idilliaci di un infanzia felice e spensierata, e supplicata dal fratello golosone che da tempo mi chiedeva la torta al semolino, mi sono messa alla ricerca della ricetta, ricerca che però è stata più dura del previsto!
Possibile che una torta così buona fosse così sconosciuta?
Per fortuna è giunta in mio aiuto Paoletta che nel suo ricco ricettario vanta ninentepopodimeno che... la sua rivisitazione della torta di semolino e ciococcolato dell'Artusi! Ora, che Paoletta fosse una garanzia oramai l'hanno capito anche i muri, ma che questa torta risultasse essere addirittura migliore di quelle che si acquistano in pasticceria non era poi così scontato, dato che i pasticceri usano quell'ingrediente segreto irriproducibile che rende i dolci sempre così diversi da quelli home-made!
Insomma, per chi non la conoscesse, la Torta al semolino è uno di quei dolci molto versatili, perfetti per ogni occasione: lei l'ha proposta in versione monoporzione con i pistacchi, io (che ho modificato un pò la sua ricetta, sopratutto per la crema al cioccolato) l'ho addobbata con degli alchechengi per renderla più chicchettona e più adatta ad un pranzo piuttosto che a una merenda.
E' una torta molto veloce da preparare e richiede una cottura breve, perchè il semolino viene cotto prima di essere infornato e perchè il guscio di frolla è molto fine...infatti la particolarità della torta è anche quella di avere un impasto sottile e un grande ripieno cremoso. All'interno del friabile guscio di frolla,  si nasconde una delicata crema al semolino profumata di vaniglia e ricoperta da una morbida crema al cioccolato dal gusto più deciso e dalla consistenza più setosa che contrasta con il ripieno di semolino sposandosi perfettamente con esso. In poche parole: una goduria!

TORTA DI SEMOLINO E CIOCCOLATO

Ingredienti per uno stampo apribile dal diametro di 24cm:
- per la frolla:
250gr di farina;
3 tuorli;
1 pizzico di sale;
115gr di burro;
105gr di zucchero;
scorza grattugiata di mezza arancia;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
- per la crema al semolino:
500ml di latte;
100gr di semolino;
80gr di zucchero;
1 uovo;
1 pizzico di sale;
essenza di vaniglia;
- per la crema al cioccolato:

225 gr di cioccolato fondente;

180 gr di burro

Procedimento: Tagliamo il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti, unire  la scorza d'arancia e lo zucchero ed impastiamo con le mani il più velocemnete possibile finchè non saranno ben amalgamati. Uniamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo quindi la farina, il lievito ed il pizzico di sale e impastiamo il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso questo tempo stendiamo la frolla e con essa foderiamo lo stampo precedentemente ricoperto di carta da forno. Prepariamo quindi la crema al semolino: facciamo bollire il latte con un pizzico di sale, non appena avrà raggiuto il bollore versiamo a pioggia il semolino e mescoliamo continuamente a fiamma bassa finchè non sarà diventato sodo. Lasciamolo intiepidire, poi aggiungiamo l'uovo precedentemente sbattuto, lo zucchero, la vaniglia ed il burro. Mescoliamo bene finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati dopodichè  facciamo raffreddare la crema. Quando la crema sarà fredda, la versiamo all'interno del guscio di frolla ed inforniamo a 180° per circa 35 minuti o comunque finchè la frolla non sarà dorata.
Nel frattempo prepariamo la crema al cioccolato  facendo sciogliere il cioccolato insieme al burro in un tegamino a bagno maria mescolando finchè non sono ben amalgamati, quindi la versiamo sopra la crema di semolino e facciamo raffreddare.