IL CANTUCCIO SBAGLIATO...

Avete mai sentito parlare dei "Biscotti di Prato" alias "Cantucci"?
Beh per chi non li conoscesse, sono dei biscotti secchi e scrocchiarelli alle mandorle che in genere si gustano a fine pasto inzuppati in un vino liquoroso, tradizionalmente il Vin Santo. 
Mi ricordo ancora quando, ai tempi del liceo, durante uno scambio culturale con una classe di studenti canadesi, feci assaggiare alla famiglia che mi ospitava, i cantucci inzuppati nel Vin Santo... Non vi dico la faccia che fecero quando mi videro inzuppare il biscotto nel vino! Non riuscivano a capacitarsi di cosa stessi facendo! Stupiti come pochi, fecero due occhi sgranati nemmeno avessi offerto loro della droga, ma dopo averne assaggiato uno furono letteralmente rapiti dalla golosità di quel gesto che in men che non si dica finirono Cantucci e Vin Santo! Tan'è che, tornata in Italia, dovetti pure spedirgliene un pacco!!!
Ora non chiedetemi perchè si chiamano "cantucci" perchè non ne ho la più pallida idea e sinceramente cercando un pò nel web non sono riuscita a darmi una spiegazione logica del nome, e tanto meno a ricavarne l'origine. L'unica cosa che so, e che ho sempre saputo, è che sono dei biscotti originari della città di Prato, prodotti fin dal XIX secolo dal famoso Antonio Mattei, pasticciere di Prato, che ne mise a punto una ricetta divenuta famosa dappertutto e che ancora oggi vende questi fantastici biscotti nella tipica confezione di carta cerata blu. 
Ad ogni modo i cantucci sono decisamente semplici da fare, è solo il metodo di cottura che è particolare: prima si cuoce l'impasto come un filoncino, poi, ancora caldo, si taglia a fette e si ripassano le fette in forno a tostare in modo che possano cuocere anche all'interno.
Ed è proprio qui che casca l'asino: Più una cosa è semplice, più c'è il rischio di sbagliare perchè si prende "sotto gamba".
L'altra mattina infatti, indecisa sui biscotti da preparare, avevo praticamente cosparso la tavola di cucina di libri e ricettari vari per scegliere la ricetta più "fattibile" in base a ciò che la mia dispensa aveva da offrire: una non potevo farla perchè mi mancava il miele, qualcuna non potevo farla perchè non avevo abbastanza burro, qualcun'altra non era fattibile perchè non avevo la panna acida...  
Una volta avuta l'illuminazione e scelta la ricetta giusta però (i cantucci nella loro versione cioccolatosa, che secondo me è più golosa della versione tradizionale a base di mandorle), cialtrona come poche, avevo lasciato la tavola bella apparecchiata di libri e...mi sono confusa tra due ricette!
Non ho fatto in tempo ad aggiungere il burro (per giunta fuso) all'impasto che mi è venuto un lapsus "Ma erano 150gr di burro, vero? O solo 50gr" 
Troppo tardi ormai, il burro era già amalgamato al resto degli ingredienti... 
Non mi restava che incrociare le dita (omettiamo tutta la scena della sclerata che ho fatto che è meglio va'...) mentre già maledivo me stessa per aver realizzato quella ricetta con troppa poca attenzione, immaginando tutto quel ben-di-dio buttato nella pattumiera.
Eppure no, incredibile ma vero, i biscotti sono venuti perfetti, addirittura più buoni del solito perchè più friabili e decisamente simili a quelli del buon Mattei!
Per cui, incredula del risultato ma troppo felice, non mi rimane che condividere con voi questa ricetta, nata per un errore di distrazione, ma decisamente valida!

CANTUCCI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 30/40 biscotti:
450gr. di farina
350gr. di zucchero
2 uova intere  
3 tuorli
1 uovo intero per spennellare i biscotti
1/2 bustina di lievito per dolci
150g. di burro fuso tiepido
scorza grattugiata di un arancia piccola
un pizzico di sale
250g. di cioccolato fondente a pezzi

Procedimento:
Montiamo con le fruste elettriche in una ciotola 2 uova intere e 3 tuorli con lo zucchero  finché non diventano chiare e spumose; uniamo la scorza d’arancio grattugiata e aggiungiamo il burro fuso precedentemente raffreddato.
Continuiamo a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo un poco alla volta la farina ed il lievito; così facendo otterremo dei biscotti molto friabili e croccanti.
Uniamo quindi il cioccolato a pezzi e facciamo  3/4 filoncini larghi circa 3 dita e spessi 1 e disponiamoli sulla placca del forno ricoperta di carta forno, ben distanziati, perchè durante la cottura tenderanno ad allargarsi.
Spennelliamoli con un uovo intero sbattuto e inforniamoli a 180°/200° per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, li sforniamo e li tagliamo facendo ciascun biscotto dello spessore di circa 1,5 cm. Li rimettiamo sopra la teglia ricoperta di carta da forno e li inforniamo a 100° a forno ventilato per circa 10 minuti ( In questo modo si seccheranno, ma attenzione a non tenerli troppo nel forno perchè altrimenti diventeranno troppo duri!) .

ABSOLUTELY COOKIES

I cookies sono i miei biscotti preferiti, quelli che mi tirano su il morale quando tutto sembra andare a rotoli , quelli che potrei mangiare a vagonate senza rimanere mai stuccata, quelli che mi rimettono in pace con il mondo... ma sopratutto quelli che preparo quando devo partire per un viaggio! Vi sembrerà strano, ma che debba prendere l'areo all'alba, che parta in piena estate o durante una bufera di neve, non c'è viaggio che non inizia senza una bella infornata di biscotti...a volte mi sono ritrovata a far cookies anche in piena estate, con 40 gradi all'ombra! Della serie: visto che non si sa mai cosa aspettarsi nel piatto quando si varca il confine, conviene sempre fare una bella ricarica di calorie prima di partire! Non s'avesse a dimagrire troppo! :-)

Siccome però il prossimo viaggio in programma è ancora solo un miraggio e la voglia di cookies si stava facendo invece sempre più reale, ho deciso di non perdere più tempo, ho approfittato del primo momento libero e ho impastato una quarantina di cookies! 

E quanti giorni credete siano durati!? Nemmeno quarant'otto ore! 

Sfornati il sabato mattina la domenica sera non c'era rimasta più nemmeno una misera briciolina! 

E che ci volete fà, d'altronde da queste parti ci concediamo il dolce solo una volta a settimana quindi quando quei golosoni di casa mia sentono quel dolce profumino che uscendo dal forno invade la casa accorrono in cucina come fossero orsi in cerca del miele! Ma poi, badate bene, non stiamo parlando di semplici biscotti, ma dei biscotti per eccellenza! A chi non piacciono i cookies, i classici biscotti americani, queste  iper-super caloriche "piattelle", così burrosi, friabili, sbricioloni, dolci, scrocchiarelli con tutti quei pezzi di cioccolato e frutta secca (per me rigorosamente nocciole)?!? 

Non mi dite che non li avete mai provati! Cosa aspettate a farli!? 

Ma ricordate di non cuocerli troppo, devono essere ancora morbidi al centro quando li sfornate, è raffreddandosi che diventeranno croccanti! E disponeteli ben distanziati nella placca da forno o otterrete un mega "cookone" quadrato! ;-)

CHOCOLATE CHIP COOKIES

(Ricetta tratta da "Joy of baking")

Ingredienti per circa 40biscotti:

226gr di burro a temperatura ambiente;

150gr di zucchero semolato;

160gr di zucchero di canna;

2 uova grandi;

1 bustina di vanillina;

295gr di farina;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

1/2 cucchiaino di sale;

140gr di cioccolato fondente tagliato a pezzi;

130gr di cioccolato al latte tagliato a pezzi;

100gr di nocciole

Procedimento:

in una ciotola capiente lavoriamo il burro con i due tipi di zuccheri fino ad ottenere un composto cremoso.  Uniamo un uovo alla volta e mescoliamo bene con una forchetta o con le fruste elettriche. Quindi aggiungiamo la farina setacciata con il sale, il bicarbonato e la vanillina e mescoliamo finchè non è ben incorporata. Uniamo le nocciole tritate grossolanamente e i due tipi di cioccolato e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciamo riposare in frigo per circa 40minuti/un ora, quindi con l'aiuto di due cucchiai, preleviamo un pò di impasto, formiamo dei mucchietti e disponiamoli su una teglia opportunamente rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro. Inforniamo a 190° per circa 10/15minuti o comunque finchè i biscotti non saranno dorati ai bordi.

Lasciamoli intiepidire nella teglia, poi facciamoli raffreddare su una griglia.

Si conservano perfettamente anche per una settimana in una scatola di latta o un barattolo a chiusura ermetica.

QUESTA PREZIOSA POLVERINA VERDE...

La matcha mania ha contagiato anche me. 
Dopo tutto questo tempo passato ad ammirare le ricette delle altre foodblogger e a sentir parlare di thè matcha, io, sfegatata fan di thé e tisane, non ho resistito, trovato il negozietto ad hoc ho fatto un super rifornimento di questa preziosa polverina verde... 

Per chi non lo conoscesse, il thè matcha è IL thè giapponese per eccellenza, il più salutare, pregiato e raro, quello che viene impiegato nella tradizionale cerimonia del thé giapponese. E' un thè verde che si differenzia dagli altri perchè si presenta in polvere anzichè in foglie, una polvere finissima, ottenuta mediante un lungo processo di lavorazione in base al quale le foglie vengono cotte al vapore, asciugate e ridotte in una polvere finissima attraverso una lunga macinatura...pensate che è necessaria più di un'ora di macinatura per ottenere 40 miseri grammi di polvere! Quindi non c'è da stupirsi se questa polvere viene pagata a peso d'oro! Ma oltre ad avere questa consistenza particolare, ha anche un colore particolarmente acceso ed intenso ed un sapore unico, estremamente spiccato, un gusto erbaceo, pungente, corposo, fresco, a metà strada tra il dolce e l'amaro...un sapore che è difficile da descrivere a parole, per cui vi consiglio fortemente di provarlo...magari iniziando proprio da questi biscotti come ho fatto io!

Adocchiati sul blog di Kelly, durante la mia classica passeggiatina domenicale nella blogsfera, questi biscotti mi avevano subito colpito per il loro colore particolarmente intenso, così, senza perder tempo, mi sono messa alla ricerca del rivenditore di matcha più vicino e trovata questa polverina magica mi sono subito messa ad impastarli. E' sufficiente poco più di un cucchiaio di thé per ottenere un impasto dal colore particolarmente verde-giada intenso, e nonostante l'impasto debba riposare nemmeno un'ora in frigo, questi biscotti tengono perfettamente la loro forma. Non solo, ma l'impasto, dolce e con quella intensa nota aromatica conferita dal thé, è particolarmente sabbioso, friabile, si scioglie in bocca! 
Insomma, non aggiungo altro se non: provateli! lasciatevi conquistare dal loro colore acceso, fatevi trasportare dal loro gusto dolce e fresco... assaporateli lentamente...vi assicuro che non ve ne pentirete perchè sono veramente deliziosi!

GREEN TEA SWEET

Ingredienti per circa 30biscotti:

90gr di zucchero a velo;

140gr di burro;

3 tuorli;

un cucchiaio e mezzo di thè matcha;

220gr di farina;

zucchero semolato q.b. per la copertura.

Procedimento: 

In una ciotola setacciamo il thè matcha insieme allo zucchero a velo. Aggiungiamo il burro tagliato a dadini e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Uniamo la farina e continuamo a lavorare finchè non è ben incorporata. Infine aggiungiamo i tuorli leggermente sbattuti e impastiamo bene fino ad ottenere una palla.

Riponiamo la pasta in frigo per circa 30 minuti - 1 ora, quindi stendiamo l'impasto ad uno spessore di circa 0,5cm e con un coppapasta ritagliamo i biscotti. Passiamoli nello zucchero semolato, quindi disponiamoli su una teglia opportunamente rivestita di carta da forno. Inforniamo a 160° per circa 15 minuti o comunque finchè sono appena dorati ai bordi. Lasciamo raffreddare completamente su una griglia.

CANESTRELLI O MARGHERITE DI STRESA?

Fin da piccola, ho sempre snobbato questi biscotti, per me erano dei semplici frollini ricoperti di zucchero a velo, niente in confronto ai Garibaldini, gli occhi di bue o quei frollini dalle mille forme ricoperti di cioccolato che tanto mi piacevano!...Ma poi ho incontrato Big Jim e sono stata letteralmente contagiata da questa sua passione per i Canestrelli e allora ho iniziato ad apprezzarne le qualità: delicati, friabilissimi, semplici ma eleganti... finendo così per innamorarmene perdutamente! (non solo di lui, ma anche dei biscotti!!!) 

Così un bel giorno mi sono messa alla ricerca della ricetta perfetta per provare a farli home made, ed è stato allora che sono stata assalita dal più grande dubbio amletico della storia della pasticceria: Canestrelli o Margherite di Stresa? 

I Canestrelli sono dei frollini tipici liguri dalle origini antichissime ed incerte che sembrerebbero risalire ai tempi del Medioevo, il cui nome pare derivi dalla parola "canestrello" ovvero il cesto di vimini sul quale in passato venivano fatti raffreddare una volta cotti, mentre le Margherite di Stresa sono dei biscotti tipici di Stresa, creati dal pasticcere Pier Antonio Bolongaro nel 1857 ed offerti alla principessa Margherita di Savoia, futura Regina e moglie di Umberto I, in occasione della sua prima comunione. 

Eppure, nonostante questi biscotti abbiamo origini differenti, sono esteticamente molto simili: biscotti di pasta frolla a forma di fiorellino con il buco nel mezzo e ricoperti di zucchero a velo. 

E allora dove sta la differenza!? 

Cerca e ricerca, ero quasi giunta alla conclusione che la differenza tra i due biscotti consistesse essenzialmente nel tipo di uova e zucchero usati (mentre nella ricetta dei Canestrelli sono presenti i tuorli d'uovo freschi e lo zucchero semolato, le Margherite di Stresa prevedono invece lo zucchero a velo e i tuorli d'uovo sodi) quando mi sono imbattuta nella ricetta del maestro Giovanni Pina... e allora non ci ho capito più nulla... in tutti i sensi! Non solo perchè lui, nonostante usi i tuorli sodi e lo zucchero a velo li chiama ugualmente "Canestrelli", ma anche perchè, una volta fatti e assaggiati sono letteralmente andata in estasi: facili da realizzare, candidi, eleganti, dal gusto particolarmente dolce e delicato, con quell'aroma di vaniglia e arancia, ma sopratutto l'utilizzo di tuorli d'uovo sodi, passati al setaccio fino a renderli quasi una farina, unito all'uso, nell'impasto, di zucchero a velo,li rende talmente fini e friabili che si sciolgono letteralmente in bocca! 

In conclusione: chiamateli come vi pare, ma fateli perchè sono i biscotti più buoni del mondo!

CANESTRELLI

(Ricetta tratta dal blog "Zucchero e Viole" a sua volta ripresa da Giovanni Pina)

Ingredienti per circa 90 biscotti:

150gr di zucchero a velo (+ quello per spolverare i biscotti);

300gr di burro;

90gr tuorli sodi (circa 5);

5gr di lievito in polvere;

500gr di farina;

la scorza di un limone/arancia;

1/2 bacca di vaniglia.

Procedimento: 

Rassodiamo i tuorli facendo bollire in un pentolino con l'acqua calda per circa una decina di minuti. Passiamoli al setaccio fino a renderli fini come una farina e lavoriamoli insieme al burro e agli aromi (la scorza di arancia/limone ed i semini della bacca di vaniglia).  Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con le fruste o con un mestolo fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo infine la farina setacciata con il lievito lavorando l'impasto solo il tempo necessario affinchè questa venga assorbita. Formiamo una palla e mettiamola in frigo a riposare un'oretta (io l'ho preparata la sera prima). Trascorso questo tempo stendiamo l'impasto ad un'altezza di circa 4/5mm e con un coppa pasta a forma di fiore ricaviamo tanti biscotti, al centro dei quali praticheremo un buco. Disponiamo i biscotti così ottenuti sulla placca da forno opportunamente rivestita di carta da forno ed inforniamo a 190° per circa 10/15minuti o comunque finchè non diventano dorati. Lasciamo raffreddare all'interno della teglia prima di trasferirli su un vassoio altrimenti si sgretoleranno. Quando saranno ben freddi li spolveriamo con abbondante zucchero a velo e li disponiamo su un vassoio da portata. Si conservano bene fino ad un mese opportunamente chiusi in un barattolo ermetico o una scatola di latta.

...E con questa ricetta partecipo al Contest di Valentina - Ritroviamoci in cucina "Come quelli comprati" ... 

LINZER COOKIES...E BUON NATALE!

Ed eccoci qua, a due passi dal Natale...com'è volato il tempo! 

Quest'anno ho pubblicato davvero pochissime ricette natalizie...e pensare che avevo iniziato a pensare al Natale quando ancora erano quaranta gradi! Avrei voluto farvi gli auguri offrendovi una fetta di quel dolce che da giorni sto architettando per il pranzo di Natale o quei deliziosi regalini home made che ho preparato con tanta cura (e che ovviamente non posso mostrarvi per non rischiare che i fortunati mittenti sbircino sul mio Blog scoprendo la sorpresa), ma visto che il tempo vola che è un piacere e considerato che questo sembrerebbe essere l'ultimo Natale prima del fatidico 20 dicembre 2012, ho deciso di lasciar perdere gli inconvenevoli del caso e augurarvi Buon Natale offrendovi uno di questi biscotti, che magari potrebbero anche servire come fonte di ispirazione dell'ultimo minuto per i soliti ritardatari ancora in cerca dei regalini home made! 

In fondo i Linzer Cookies sono un classico del Natale, perfetti da regalare in una graziosa scatolina confezionata a mano da voi: tanto golosi quanto semplici da realizzare, dolci, rustici, con una friabile frolla aromatizzata alla cannella che si scioglie in bocca, una rossa farcitura di marmellata di lamponi asprigna e frizzante, racchiudono in sè tutta l'atmosfera del Natale! 

Insomma, che dire... che non vedo l'ora che arrivi Babbo Natale per scartare i regali!

Vi auguro di trascorrere un Natale rigorosamente dolce ma ovviamente anche sereno e felice, circondati dall'affetto delle persone a voi più care e sopratutto vi ringrazio per avermi sostenuto facendo crescere vertiginosamente il mio blog con i vostri commenti in questo ultimo periodo! Siete davvero speciali!...ma non temete, anche se ultimamente sono stata un pò vagabonda, rimanete sintonizzati su questo canale, perchè la prossima volta ne vedrete delle belle...anzi delle buone! :-)

LINZER COOKIES

Ingredienti per circa 30 biscotti

150 gr burro

150 gr zucchero

150 gr polvere mandorle (anche mandorle ridotte in polvere)

140 gr farina 00

135 gr farina di grano saraceno

2 tuorli

pizzico di sale

4 gr di lievito per dolci

1 cucchiaio di rhum

1/2 cucchiaino di cannella

350 gr marmellata di lamponi

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo insieme, aiutandoci con le fruste elettriche, lo zucchero e burro fin oad ottenere una crema, poi aggiungiamo i tuorli ed il rum. Versiamo quindi le farine (oo, saraceno e mandorle), il sale, il lievito e la cannella ed amalgamare il tutto finchè il composto sarà omogeneo. Formiamo, con le mani, un panetto e lasciamolo a riposare in frigo per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo stendiamo i l'impasto su un foglio di carta da forno e con il tagliabiscotti ritagliamo i biscotti. Disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamoli a 170° per circa 10  minuti o comunque finchè non saranno dorati. Quindi lasciamoli raffreddare, spalmiamo la marmellata di lamponi su metà di essi e uniamoli a due a due. Spolveriamoli con lo zucchero a velo e serviamoli.

UN BISCOTTO GOLOSO PER UN CALENDARIO DELL'AVVENTO CIOCCOLATOSO

Dicono che la fortuna sia cieca...ma la sfiga al contrario ci vede benissimo!  Quante volte vi siete alzati in ritardo per andare a lavoro perchè la sveglia non suonava e puntualmente avete beccato rossi tutti i semafori per strada!? O quante volte siete usciti di casa senza ombrello e immancabilmente si è messo a piovere?! Qualche volta però capitano anche le eccezioni (e meno male!!!)... Ebbene, eccezionalmente la Dea Bendata mi ha baciata non una ma bensì due volte! Oltre ad aver vinto il fantastico Contest di Marcella (in tre anni di blog questo è solo il secondo contest vinto!) sono anche una delle fortunate Blogger selezionare per dar vita, giorno per giorno, al golosissimo Calendario dell'Avvento Caffarel! Circa un paio di settimane fa mi sono infatti vista recapitare a casa ben due chili di cioccolato fondente da utilizzare per realizzare una ricettina che sarebbe stata poi pubblicata il giorno 13 dicembre sull'apposito sito Caffarel... Non vi nego che, dopo aver scartato il pacco, la tentazione di mangiare a morsi quella mega tavoletta è stata tanta, per non parlare degli altri componenti della famiglia, che hanno rischiato di fare letteralmente a botte per accaparrarsi anche solo un misero grammo di cioccolato! ...ma il mio compito era quello di prepararci una ricettina e allora, messo un freno alla gola e nascosta la mega tavoletta dalle bocche fameliche del babbo e del fratello, ho azionato i neuroni del mio cervello. Dal momento la ricetta doveva essere a base di cioccolato, ho pensato a un dolcino in grado di esaltarne all'ennesima potenza il gusto deciso ed il sapore dolce-amarognolo. E subito mi sono balzati in mente questi biscottini "crepati", simili a palle di neve o piccole montagnette innevate...

I Chocolate Crinkle Cookies non hanno nulla di particolarmente speciale se non che sono tremendamente cioccolatosi perchè quasi esclusivamente a base di cioccolato fondente (c'è addirittura più cioccolato che farina e burro!), al punto da essere quasi scambiati per dei veri e propri cioccolatini! Infatti hanno una crosticina croccante fuori ricoperta da un generoso strato di zucchero a velo ma un cuore tenero, morbido, umido e fondente all'interno che si intravede attraverso le crepe che si formano durante la cottura. E il segreto per la buona riuscita di questi biscotti è proprio questo, congelare l'impasto una mezz'oretta, farne tante palline, rotolarle in un letto di zucchero a velo e infornarle subito dopo, cuocendole una decina di minuti, giusto il tempo necessario affinchè si crepino formando la caratteristica crosticina fuori senza che però si sciolga lo zucchero a velo e si secchi troppo l'interno!  Insomma, sono dei biscotti semplicissimi e veloci da fare,  intensamente profumati di cioccolato, dal sapore deciso e dalla doppia consistenza, non troppo impegnativi e dal successo assicurato, quindi perchè non provare a farli? Sarà dura resistere al cuore fondente e cioccolatoso di questi cioccobiscotti!

CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

(da una ricetta di Joy of Baking)

Ingredienti (per una trentina di biscotti):

56gr di burro;

230gr di cioccolato fondente Caffarel tritato grossolanamente;

100gr di zucchero;

2 uova grandi;

1 bustina di vanillina;

195gr di farina;

un pizzico di sale;

1/2 cucchiaino di lievito;

zucchero a velo q.b. per guarnire.

Procedimento:

In un recipiente a bagno maria facciamo sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro. Intanto, in una ciotola sbattiamo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il cioccolato fuso e mescoliamo bene finchè non è ben incorporato. Uniamo quindi la farina setacciata con il lievito ed il sale e impastiamo il tutto. Copriamo con la pellicola trasparente il contenitore e riponiamolo in freezer una mezz'oretta o comunque finchè non avrà una consistenza simile a quella della pasta frolla. A questo punto, con l'aiuto di un cucchiaio, preleviamo un pò di impasto e formiamo una palla delle dimensioni di una noce. Facciamo rotolare le palline così ottenute in una ciotola con lo zucchero a velo, in modo da essere completamente ricoperte esternamente di zucchero, e disponiamole, ben distanziate tra loro, in una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo a 170° per circa 8/10 minuti o comunque finchè i biscotti non avranno una crosticina all'esterno ma saranno ancora umidi all'interno. (non cuoceteli più del tempo previsto o rischierete di ottenere dei biscotti troppo asciutti all'interno, anche se, trascorsi 10minuti vi sembreranno poco cotti!)

Non perdetevi il Calendario dell'Avvento Caffarel, ogni giorno troverete una golosa sorpresa! :-)

BISCOTTI...DA METTERE SOTTO L'ALBERO!

Il conto alla rovescia per il Natale è iniziato e io...sono tremendamente in ritardo!
Non solo non ho ancora scritto la letterina a Babbo Natale, ma non ho anche la più pallida idea di cosa regalare ai miei cari! Se poi ci si mette nel mezzo anche la crisi economica e il poco tempo libero che ho per andare a giro per i negozi, allora sì che diventa difficile trovare regali economici ma di grande effetto!
Insomma...si accettano urgono suggerimenti!!!
Beh, però, a pensarci bene posso sempre giocare la carta dei regalini homemade! Sicuramente sono moooolto apprezzati, sopratutto dai parenti che sono dei gran golosoni, il problema sta solo nel trovare il dolcetto giusto da preparare in largo anticipo, per non dover fare le solite corse dell'ultimo minuto la sera della Vigilia, che si mantenga perfettamente fino a Natale senza diventare mencio o ammuffire...Siccome per due anni consecutivi (qui e qui) però ho regalato dei golosi barattoli di frollini decorati, quest'anno, per non essere ripetitiva e scontata, volevo cambiare quantomeno il tipo di biscotto, meglio se il tipo di dolce!
Quindi, poichè da eterna indecisa, mi ritrovo sempre con l'acqua alla gola la sera della Vigilia e con diecimila idee in testa che non sono ancora riuscita a mettere in pratica, quest'anno ho deciso di partire per tempo e sperimentare un pò...come dire, ogni scusa è buona per biscottare! :-) D'altronde cosa c'è di meglio di sgranocchiare qualche biscotto spaparanzati sul divano sotto una calda coperta di lana con in mano una tazza di thé fumante mentre si guarda uno di quei tradizionali film natalizi romantici e strappalacrime!?

I Vannillekipferl sono dei deliziosi biscottini natalizi della tradizione austriaca e tedesca, dalla tipica forma a mezzaluna e da un intenso profumo di vaniglia. Esistono diverse versioni di questi biscotti, alcune con le noci, altri con le nocciole o perfino con i canditi, io, che tuttavia non ho mai assaggiato gli originali, ho usato una ricetta che ho ritrovato in un mio vecchio quaderno di appunti, che prevede di usare le mandorle nell'impasto. Il risultato sono dei biscottini talmente friabili che si sciolgono in bocca, dolci, delicati, completamente ricoperti di zucchero a velo, ed un sapore che ricorda vagamente quello dei Canestrelli. Unica pecca? Ci vuole un bel pò di tempo e sopratutto una buona dose di pazienza per formare tutte queste mezzelune, ma se avete qualche "frugoletto", qualche mamma o nonna a vostra disposizione, potreste comunque mettervi a fare questi biscotti tutti insieme allegramente! Io li ho formati tutti da sola... è servita un oretta tra fare e infornare...ma ne è valsa la pena, eccome!

VANILLA KIPFERL

Ingredienti per circa 50 biscotti:

300 gr di farina;

250 gr di burro;

125 gr di zucchero;

3 tuorli;

125 gr di mandorle tritate;

1 stecca di vaniglia

100 gr di zucchero a velo vanigliato.

Procedimento:

In una ciotola uniamo il burro, lo zucchero ed i tuorli e lavoriamo con le fruste elettriche affinchè il composto non è abbastanza cremoso. A questo punto aggiungiamo la farina, le mandorle e i semini di vaniglia e lavoriamo prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere u ncomposto liscio e omogeneo. Avvolgiamo la nostra pasta nella pellicola e lasciamola riposare in frigo per circa 1 ora.

A questo punto dividiamo l'impasto in tanti pezzi della stessa dimensione e con i pezzettini formiamo dei rotolini, ne assottigliamo le estremità e li modelliamo formando dei cornetti o mezzelune.

Disponiamo i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno e inforniamo a 170° per circa 10 minuti o comunque fin quando non sono dorati.

A cottura ultimata spolveriamo i cornetti ancora caldi con abbondante zucchero a velo e li lasciamo raffreddare in un vassoio.

E con questa ricetta, partecipo al contest di "Una pasticciona in cucina"...Cremosità o frutta secca? dato che questi deliziosi biscottini contengono le mandorle, la mia frutta secca preferita! :-) 

DEI BISCOTTI TANTO GOLOSI QUANTO...POCO FOTOGENICI!

Non so voi, ma io da quanto mi sono andata a impelagare in 'sta faccenda del blog sono diventata letteralmente ossessionata dalle foto e dalle ricette al punto che talvolta mi domando se ho tutte le rotelle a posto... Non so voi ma io invece di contare le pecorelle per addormentarmi quando sono a letto, penso a quale dolce potrei fare per la domenica seguente, o se un ingrediente ci sta bene con un altro all'interno di una ricetta inventata... E arrivo sempre tardi a casa dei parenti per il pranzo della domenica perchè perdo ore e ore a fotografare la mia torta nella vana speranza di trovare la giusta illuminazione...torta che presento sempre monca perchè, ne tolgo sempre una fetta per fotografarne l'interno, fetta che poi cerco immancabilmente di riappiccicare alla torta! ...E vogliamo parlare di quando,a giro per negozi, in preda ad un vero e proprio raptus da foodies,  faccio razzia di ingredienti strambi che finiscono inevitabilmente nella pattumiera perchè non riesco impiegare in nessuna ricetta prima della loro scadenza? O quando mi intestardisco nel rifare fino alla nausea lo stesso dolce finchè non mi viene esteticamente perfetto e fotogenico? 

Ecco questi maledetti biscotti sono una di quelle ricette che ho fatto e rifatto e che non sono mai riuscita a fotografare bene (ora poi che le giornate si sono pure accorciate e spesso e volentieri il cielo è nuvolo o nebbioso trovare la giusta illuminazione diventa un'impresa ancor più ardua...) al punto che anche stavolta, per l'ennesima volta, per nulla soddisfatta della foto scattata, stavo per rinunciare a publicarne la ricetta...ma poi mi son detta... "No, questi biscotti sono troppo buoni, devo assolutamente pubblicarli!...chissene frega della foto o dell'aspetto!" ...In fondo, "non tutte le ciambelle vengon con il buco" giusto?...e noi che pasticciamo tutti i giorni in cucina lo sappiamo meglio di chiunque altro! 

Quindi spero che abbiate talmente tanta fiducia in me da credermi sulla parola senza basarvi sulla foto se vi dico che...questi cookies sono assolutamente da provare! 

Perchè non sono i semplici classici cookies, burrosi e fragranti! L'impasto di questi biscotti, a base (ovviamente) di farina, burro e zucchero di canna, è arricchito da croccanti fiocchi d'avena che li rendono ancor più inzupponi e scrocchiarelli ed impreziosito da deliziose nocciole tostate e libidinosi pezzi di cioccolato fondente volutamente tritati grossolanamente per accentuare il piacere che si prova nell'addentarli... 

Insomma questi cookies, veloci e facili da realizzare, che non necessitano di tagliabiscotti vari o tempi di riposo in frigorifero, sono perfetti non solo per merenda, ma anche per accompagnare un buon caffè o una tazza di the... o, perchè no, per concedersi, di tanto in tanto, una pausa golosa anche quando il tempo stringe ma la voglia di dolce ci assale e noi, impazienti, non abbiamo nessuna intenzione di perder tempo con una ricetta complicata!

COOKIES AVENA, CIOCCOLATO E NOCCIOLE

(Da una ricetta di Sara - "Fiordifrolla")

Ingredienti per circa 30 biscotti:

140gr di farina;

100gr di fiocchi d'avena;

100gr di nocciole tritate grossolanamente; 

200gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente;

115 gr di burro;

85 gr di zucchero di canna;

1/2 cucchiaino di bicarbonato;

1/2 cucchiaino di lievito in polvere;

1 uovo leggermente sbattuto.

Procedimento:

In una ciotola capiente lavoriamo con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, quindi uniamo l'uovo sbattuto e mescoliamo finchè non è ben amalgamato. In un altro recipiente mescoliamo la farina, il lievito, il bicarbonato, le nocciole ed il cioccolato. Aggiungiamoli quindi al composto a base di uovo e mescoliamo bene. Infine uniamo anche i fiocchi d'avena e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Preleviamo quindi con un cucchiaio piccole quantità di impasto e formiamo delle palline che andremo a disporre su una placca rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro. Inforniamo a 190° per circa 10/15 minuti o comunque finchè i biscotti non sono ben dorati in superficie. Lasciamo raffreddare sulla apposita griglia e serviamo. Si conservano in una scatola di latta chiusa per una settimana.

E con questa ricetta partecipo alla raccolta de La tana del coniglio "Cookies & Cookies"

UNA GOLOSA SCATOLA DI BISCOTTI...

Ancora mancano un paio di mesi circa al Natale, ma con queste temperature sembra di essere già in pieno inverno, se non fosse per questo tiepido sole che imperterrito non accenna a lasciar il posto alle più tristi e malinconiche nuvole grigie autunnali! Eppure nemmeno un mese fa andavamo ancora a giro con le magliettine a mezze maniche! Mah, vallo a capire questo tempo! "Non ci sono più le mezze stagioni" diceva sempre mia nonna! Ed è proprio vero! E per chi, come me, peggio di una lucertola, patisce il freddo anche all'ombra in piena estate, passare da 20° a 4° in meno di tre settimane e doversi fare 10km ogni mattina al freddo in motorino con il vento che ti congela ogni minima parte del tuo corpo dopo esser uscita da sotto quelle calde coperte che ti hanno riscaldata tutta la tutta la notte è un vero trauma! Ma nonostante tutto il freddo che patisco, io queste giornate così limpide e fredde le adoro! Con la brina che ricopre i campi e riflette i raggi del sole, quella nebbia che avvolge la città addormentata, quel vento che fa roteare le foglie secche fino lassù, in alto nel cielo...Ah...è tutto così romantico e malinconico! E poi, il freddo rappresenta sempre un ottima scusa per preparare qualche biscottino cioccolatoso ed energico da gustare davanti ad una buona tazza di the fumante, no?! 

Visti così, belli impacchettati simmetricamente disposti in questa scatolina confezionata con un bel fiocco rosa shocking sembrano dei biscottini così graziosi e chicchettosi...eppure sono i biscotti più diabolici che abbia mai mangiato perchè...sono troppo goduriosi! 

Un vero e proprio peccato di gola a tutti gli effetti, in grado di mettere K.O. tutti gli amanti del cioccolato...e non solo! Dei biscotti tremendamente golosi nati un per caso, dall'unione di due ricette delle mie "guru" preferite, mentre stavo facendo qualche prova generale di regalini home made da regalare chissà, magari a Natale, alle mie cavie tanto golose di cioccolato (in fondo, come recita quella famosa pubblicità, "Quando il Natale arriva, arriva!"): Due geometrici dischetti di croccante pasta frolla al cacao uniti da una delicata cremina al cioccolato fondente, dal gusto intenso e deciso, che, morbida e setosa crea un magnifico contrasto di consistenze con la friabilità e la fragranza della frolla, arricchiti da tante piccole pepite di cioccolato fondente al 75% che ne smorzano la dolcezza con quel loro retrogusto amarognolo e creano un delizioso effetto ottico...che rende questi biscotti ancor più invitanti, al punto da mangiarne uno dietro l'altro, senza riuscire più a smettere!!!

D'altronde ormai ci sarete abituati ai miei "attentati glicemici", sono nata golosa, che ci volete fare? 

Questa è la mia più grande debolezza, ma anche ciò che mi spinge a ricercare, ogni volta, il dolce perfetto, quello che, non solo esteticamente, ma anche attraverso il sapore, riesca a stupire e conquistare le mie cavie!

BISCOTTI FARCITI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 20/25 biscotti:

- per la frolla: (ricetta di Sigrid Verbert, tratta da "Regali Golosi"):

220gr di farina;

125gr di burro;

125gr di zucchero;

30gr di cacao amaro in polvere;

10 gr di zucchero a velo vanigliato;

1 uovo;

1 pizzico di sale.

- per farcire: copertura cremosa al cioccolato (ricetta di Donna Hay tratta da "Sempliciessenziali al cioccolato"):

125gr di cioccolato fondente;

75ml di panna fresca;

35gr di burro.

- Chocaviar Venchi per decorare

Procedimento:

In una ciotola lavoriamo, molto velocemente, il burro freddo tagliato a dadini, con lo zucchero, e lo zucchero vanigliato, poi uniamo la farina setacciata con il cacao in polvere ed il pizzico di sale e lavoriamo con le mani finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Quindi uniamo l'uovo leggermente sbattuto e impastiamo il tutto fino ad ottenere una palla che andremmo a riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo stendiamo l'impasto a circa 2mm su una superficie leggermente infarinata, poi ritagliamo i biscotti con uno stampino circolare del diametro di circa 4/5cm e li disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo il tutto a 165° per circa 10/15 minuti. Poi li lasciamo raffreddare completamente.

Intanto prepariamo la ganache al cioccolato: facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato tritato, la panna ed il burro, mescolando di tanto in tanto per amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto lo lasciamo raffreddare, poi con le fruste elettriche montiamo per circa 5 minuti fiinchè non si sarà rassodato. A questo punto con l'aiuto di una sac a poche, farciamo la metà dei biscotti e li  chiudiamo con quelli rimasti. Infine facciamo rotolare i biscotti così ottenuti in una ciotola piena di Chocaviar (o in alternativa di pepite di cioccolato).

* * * * *

E con questa ricetta, partecipo al contest della dolce Patrizia: "Regali dalla mia cucina" ...

...al contest della cara Ely "E tu di peccato sei?" 

ed al contest della bravissima Ann "Piccola Pasticceria i Biscotti"

CRONACHE DI UN PECCATO DI GOLA

Venerdì sera.
Torno a casa dopo una stressante settimana di lavoro ricca di rotture e problemi.
Finalmente la settimana è finita e il weekend è alle porte.
Dolorante e stanca morta per aver fatto una delle lezioni di step più massacranti della storia della palestra non ho nemmeno la forza di camminare.... Ma chi me l'ha fatto fare?!?
Zero voglia di uscire, al solo pensiero di mettermi le scarpe con i tacchi mi sento male...figuriamoci scegliere i vestiti o phonarmi i capelli! No no, non ci penso nemmeno! Si sta così tanto bene a casina... 
Ho solo tanta, tanta tanta voglia di dolce! Di qualcosa di buono da sgranocchiare davanti alla tv con una bella tazza di thè fumante mentre mi rilasso guardando un film, qualcosa di goloso, di cioccolatoso, ricco e calorico che tiri su il morale e colmi questa incredibile voglia di coccole che mi assale... 
E allora mi dirigo verso la libreria, dai miei libri di cucina preferiti, li prendo ad uno ad uno e li sfoglio lentamente, pagina per pagina, mangiando con gli occhi quei dolci tremendamente golosi e ammirando con stupore quegli splendidi primi piani di torte perfette e curate in ogni dettaglio... 
Ma non basta! La gola continua imperterrita a tentarmi...bisogna mettere qualcosa sotto i denti! E subito direi! 
E allora cerco quella ricetta perfetta, veloce da realizzare ma coccolosa al punto giusto... Poi come un colpo di fulmine mi imbatto improvvisamente in questo biscotto, ed è subito amore:

E allora corro in cucina, sbircio in dispensa, poi nel frigo: cioccolato, zucchero, farina, burro...

Gli ingredienti ci sono, non mi rimane che pasticciare un pò! 

La fatica viene letteralmente spazzata via dall'euforia di prepararmi un biscotto tutto per me, ogni tanto bisogna viziare anche noi stessi no?!?

Mi rilasso mentre sciolgo a bagno maria il cioccolato e mi diverto a fare le palline che dispongo sulla placca da forno...

In men che non si dica sforno una trentina di cookies, tremendamente golosi: friabili e scrocchiarelli, con una smisurata quantità di cioccolato fondente fuso colato nell'impasto burroso al quale vengono unite, per ultime, tantissime pepite di cioccolato, che durante la cottura si fondono ma come per magia rimangono cremose anche dopo che il biscotto si è raffreddato...Ancora non riesco a capire quale strana legge fisico-chimica permetta a dei pezzetti di cioccolato di non solidificarsi al momento del raffreddamento del biscotto, ma poco importa, ciò che conta è la bontà di questi biscotti, il cui sapore dolce e burroso è smorzato dal gusto più deciso e amarognolo del cioccolato fondente, e la cui consistenza sbriciolosa è contrastata da quella più cremosa delle pepite di cioccolato fondente... Roba da leccarsi i baffi!!!

Adesso sì che posso gustarmi il meritato riposo davanti ad un bel film ed a una buona tazza di thè... 

Il weekend, d'altronde, è appena iniziato!!!!!

COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO

(Ricetta tratta da "Semplici essenziali al cioccolato" di Donna Hay)

Ingredienti per circa 30 cookies:

110gr di burro ammorbidito;

130gr di zucchero di canna;

1 uovo;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia;

150gr di farina;

30gr di cacao;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;

125gr di cioccolato fondente fuso;

280 gr di cioccolato fondente, in più, tritato grossolanamente.

Procedimento:

Lavoriamo il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Uniamo l'uovo e la vaniglia e sbattiamo per circa 5 minuti. Incorporiamo la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato e mescoliamo il tutto finchè le polveri non sono ben amalgamate al composto. Quindi aggiungiamo il cioccolato fuso ed infine il cioccolato tritato. Mescoliamo il tutto poi formiamo tante palline della grandezza di una noce e disponiamole, ben distanziate tra loro, su una teglia rivestita di carta da forno e appiattiamole leggermente.

Inforniamo a 160° gr per circa 15minuti, poi sforniamoli e lasciamoli raffreddare.

E con questa ricetta partecipo, ovviamente alla raccolta di Ann "B per Biscotto": Piccola pasticceria: i biscotti

E al contest di Francy "La Dolce Vita" : The Sweet tea time

I GARIBALDINI!!!

Riconosco che sono preda di una vera e propria mania, ma che ci volete fare, è più forte di me! Non dico che faccio i dolci con lo scopo di fotografarli per pubblicarli sul blog, ma ammetto che, se un dolce non viene esteticamente fotogenico o, la foto scattata, a causa delle condizioni atmosferiche, è pietosa, sono capace di fare e rifare quella ricetta finchè non sono soddisfatta del risultato ottenuto...sono pazza?! Beh, forse si, ma sono sicura che molte foodbloggers condivideranno questa mia mania...o forse no?!
Beh, ad ogni modo, questi biscotti sono stati vittima di questa mia mania, li ho fatti e rifatti finchè non sono venuti perfetti, non solo fuori...ma anche dentro! 

A lungo avevo infatti disperatamente cercato in lungo e largo la ricetta di certi biscotti, che io e Big Gym adoriamo, dalla forma rettangolare, fatti a sandwich e ripieni di uvetta, che si trovano spesso nelle pasticcerie di Firenze...Poi un bel giorno sfogliando il mio amato "Sale & Pepe", nella sezione delle vecchie merende sabaude, mi sono imbattuta in questi biscotti, presentati come dei frollini ripieni di uvetta, che i cuochi inglesi crearono in onore dell'eroe dei due mondi chiamandoli appunto Garibaldini. Non potevo credere ai miei occhi, erano porprio loro!
In tempo record ero già ad impastarli...eppure qualcosa non mi convinceva nell'impasto...quindi, complice anche la foto pietosa scattata la prima volta, ho deciso di rifarli finchè non ho ottenuto la versione definitiva: sono dei biscottini friabili, realizzati a mo' di sandwich che racchiudono all'interno un morbido ripieno di uvetta; la marmellata di albicocche rende la parte interna del biscotto più morbida e, cuocendo in forno, si caramellizza, l'impasto, di simil-pasta frolla, burroso ma non troppo dolce permette di esaltare al massimo la golosa farcitura a base di uvetta, frutta secca caratterizzata appunto dall'elevata concentrazione di zuccheri...insomma sono i classici biscotti da thè, ma che noi amiamo mangiare anche la sera dopo cena stravaccati sul divano a guardare un buon film!

GARIBALDINI ALL'UVETTA

 Ingredienti per circa 30 biscotti:

300gr di farina;
150gr di burro;
1 uovo;
1 tuorlo;
120gr di zucchero;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
1 pizzico di sale;
150gr di uvetta;
60gr di marmellata di albicocche.

Procedimento:
In una ciotola setacciamo la farina, lo zucchero, un pizzico di sale ed il lievito. Incorporiamo il burro freddo a dadini e impastiamo con una forchetta o con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Uniamo l'uovo intero ed amalgamiamo il tutto. Dividiamo l'impasto in due parti e avvolgiamo i due panetti nella pellicola trasparente. Lasciamo riposare in frigo per circa 30minuti. Intanto facciamo ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Stendiamo il primo panetto sul piano da lavoro dandogli una forma rettangolare ed uno spessore di circa 3mm. Spalmiamo sopra l'impasto la marmellata, distribuiamovi sopra l'uvetta e sovrapponiamo l'altro impasto che avremo steso dandogli la stessa forma rettangolare del precedente.
SPennelliamo leggermente con il tuorlo battuto e tagliamo la pasta in rettangoli di circa 5x4cm. Trasferiamo i biscotti così ottenuti su una teglia foderata di carta da forno e inforniamo a 200° per circa 15minuti.

SEMPLICI, GOLOSI E IRRESISTIBILI: (peanut butter) COOKIES!

Tenetevi forte perchè questa è un'altra ricetta-bomba.
Sono un pò un diavoletto, lo so, mentre voi state attente alla vostra linea per poter superare alla grande la prova costume sempre più imminente e preparate piatti sempre più light, io non faccio altro che sfornare dolci sempre più calorici e golosi...ma che ci volete fare? Sono nata golosa!
Ma non pensate che io mangi 365 giorni all'anno tutti 'sti dolci! Ci mancherebbe altro! A quest'ora sennò oltre ad aver messo su cento chili, dovrei pure fare i conti con il diabete ed il colesterolo!
No, no, se c'è una persona fissata per la linea quella sono io, che durante la settimana mi ammazzo di fatica in palestra diminuendo il cibo al limite della sopravvivenza...come dicono il babbo ed  il fratello mangio "cinese", cuocendo le verdure al vapore, limitando i carboidrati, i sughi e i condimenti e ovviamente evitando ogni possibile dolce! Ma il fine settimana...è tutta un'altra storia! Tortelli, polpettoni, arrosti, sughi, formaggi, lasagne...e sopratutto dolci! Insomma non c'è scusa che tenga, il fine settimana mi lascio letteralmente andare! In pratica quei chili che perdo durante la settimana li riprendo tutti insieme nell'arco di 48 ore, ma anche se non dimagrisco, per lo meno non ingrasso! Come dire...Poggio e buca fa pari! Il perchè adoperi questa tecnica non ve lo sto nemmeno a spiegare perchè si andrebbe a innescare un'introspezione psicologica che ci porterebbe chissà dove e questo non è nè il posto nè il tempo giusto per mettersi a psicoanalizzarmi, qui si parla di cibo, no?!
E allora parliamo di 'sti benedetti biscotti, che mi pare di aver fatto un'introduzione anche fin troppo lunga! Insomma, questi biscotti...beh, in fondo c'è poco da dire se non...provateli!!!!
Lo so, ci sono ben 240gr di burro di arachidi e voi salutisti sarete riluttanti nell'utilizzare questa "robaccia americana" così grassa e ipercalorica...ma per una volta, tappatevi gli occhi e assaporate un biscotto così croccante e friabile che si scioglie in bocca, dal sapore intenso, dolce, con quel retrogusto di arachidi e quel sapore di cioccolato... Si avete capito bene, giusto per non farsi mancare nulla, ci sono pure le gocce di cioccolato! E fidatevi, il cioccolato con le arachidi si sposa alla perfezione: il sapore delle noccioline, lieve e salato, che comunque si percepisce appena, incontrando il cioccolato, dal gusto più deciso e dolce, crea un contrasto dolce-salato assolutamente delizioso, in grado in mandare in tilt anche la più reticente papilla gustativa! Insomma, l'apporto calorico di questi biscotti è direttamente proporzionale alla loro bontà e alla loro facilità di realizzazione, quindi perchè non provarli?! Vale la pena metter su un chiletto per un biscotto così! ;-)

COOKIES AL BURRO DI ARACHIDI E CIOCCOLATO

Ingredienti per 30 biscotti:

225 gr di  burro;

200 gr di zucchero semolato;

200 gr di zucchero di canna;

2 uova;

240gr di burro d'arachidi;

340 gr di farina;

1 cucchiaino di lievito;

1 pizzico di sale;

100 gr di gocce di cioccolato;

Procedimento:

Lavoriamo il burro e i due zuccheri con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo un uovo alla volta, mescolando bene finchè non sono ben incorporate, quindi uniamo uniamo il burro di arachidi e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito ed il sale e mescoliamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine uniamo le gocce di cioccolato e mescoliamo.

Preleviamo con un cucchiaio un pò di impasto e facciamo delle palline che disporremo ben distanziate le une dalle altre su una teglia rivestita di carta da forno.

Inforniamo quindi i biscotti a 170° per circa 10 minuti o comunque finchè non saranno dorati intorno ai bordi e piuttosto piatti.

I BISCOTTI (ARGENTINI) PIU' BUONI DEL MONDO

Dalle nostre parti i dolciumi spagnoli non hanno mai tutto quel gran successo che invece riscuotono i piatti salati e i cocktail di spagna e America latina, si sente spesso parlare di tacos, emanadas, paella, mojito, margarita...ma non di Alfajores de Maicena! Così, quando la prima volta mi sono imbattuta in questo nome, mi sono incuriosita e mi sono messa alla ricerca della ricetta...e cosa mi sono trovata davanti? Dei frollini fatti a sandwich e farciti niente popodimeno che di... dulce de leche!
Il dulce de leche è una sorta di marmellata di latte, una cremina marroncina che si ottiene facendo cuocere a lungo e mescolando continuamente il latte con lo zucchero (oppure più semplicemente facendo cuocere una lattina di latte condensato nella pentola a pressione), che viene poi utilizzata per farcire torte, biscotti...o semplicemente spalmata su una fetta di pane fresco o arrostito! Dolcissima e vellutata, il suo sapore ricorda quello delle caramelle Mou e la sua consistenza quella della Nutella. Era da tantissimo che volevo provare a fare il dulce de leche, convinta che,  mi avrebbe conquistata al primo assaggio...e così è stato! Ma in fondo si sa che ho una vera propria dipendenza dal caramello...e non c'è da stupirsi se, di quei 300 e rotti grammi di dulce de leche che avevo preparato, almeno la metà sono finiti nella mia pancia prima di esser usati per farcire i biscotti!
Sarà per quel suo saporino così dolce e delicato, o perchè mi ricorda le caramelle Mou che mangiavo in grandi quantità da piccola...non so...fatto sta che il dulce de leche è una vera droga per me! E' un concentrato di calorie al quale non rinuncerei mai, neppure sotto tortura perchè anche un minuscolo cucchiaino è in grado di far perdere i sensi! Dico davvero! Quindi immaginatevi come debbano essere golosi questi biscottini, preparati con un impasto a base di maizena, estremamente friabile, asciutto e leggero, che si scioglie in bocca...formati da due dischi di pasta frolla che racchiudono una dolcissima crema al latte e spolverati con della noce di cocco grattugiata...insomma questi biscotti sono l'apoteosi della bontà!
Ps: La ricetta tradizionale non prevede quelle colate di cioccolato bianco...ma secondo me ci stava proprio bene! Rendono i biscottini più eleganti, chic e invitanti...non trovate?!

ALFAJORES DE MAICENA

(ricetta tratta dal blog La ciliegina sulla torta, e da me leggermente modificata)

Ingredienti per circa 30 biscotti:
100gr di zucchero;
130gr di burro;
3 tuorli;
180gr di maizena;
120gr di farina;
1 cucchiaino di lievito;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
1pizzico di sale;
dulche de leche q.b.;
cocco grattugiato q.b.
cioccolato bianco fuso q.b.

Procedimento: 
Lavoriamo il burro a crema con lo zucchero ed il sale, aggiungiamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo quindi la farina setacciata con la maizenza, il lievito ed il bicarbonato e amalgamiamoli il più velocemente possibile, dovremmo ottenere una palla (tipo pasta frolla). Copriamo l'impasto con la pellicola e facciamolo riposare in frigo per 3/4 ore, meglio tutta la notte. Trascorso il tempo necessario stendiamo l'impasto ad uno spessore di circa 5mm e, con l'aiuto di un taglia biscotti rotondo del diametro di 4/5cm, ricaviamo i biscotti e disponiamoli su una placca rivestita di carta da forno. Mettiamo in frigo per almeno 30minuti, poi inforniamo i biscotti a 180° per circa 10minuti o comunque finchè non iniziano a dorarsi.
Sforniamo e lasciamoli raffreddare completamente.
Quando i biscotti saranno completamente raffreddati, ne farciamo metà con il dulche de leche aiutandoci con una sac a poche e ricopriamo con i biscotti rimasti facendo una piccola pressione. Rotoliamo i biscotti in una ciotola con del cocco grattugiato e a piacere li decoriamo con del cioccolato bianco.

Per il dulche de leche: Mettiamo una lattina di latte condensato zuccherato all'interno della pentola a pressione e ricompriamo completamente di acqua. Facciamo cuocere per 25/30 minuti da fischio, quindi facciamo raffreddare la pentola a pressione e la lattina, prima di aprirla.