UN'INSOLITA TORTA DI MELE

Trovo che i dolci alle mele sono quei classici dolci che, bene o male mettono d'accordo sempre tutti. Che siano delle semplici crostate, delle torte più elaborate, riescono sempre a riscuotere un gran successo conquistando anche i palati più esigenti. Non a caso di dolci alle mele ne esistono centinaia di versioni, ognuna diversa dall'altra, dalla Apple Pie allo Strudel, ognuno ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione e custodita gelosamente nel proprio ricettario di famiglia...e forse è per questo che al dolce di mele non si dice mai di no, per quel suo essere coccoloso e confortante, per quella sua capacità di trasformare un frutto semplice e banale come la mela, in un prodotto dal sapore delizioso e dalla consistenza unica, magari arricchito con dell'uvetta, dei pinoli o qualche spezia diventa un tripudio di profumi e sapori incredibilmente goloso!
Insomma, non c'è miglior modo di utilizzare le mele che farci una bella torta!
E così ho fatto.
Stavolta però non ho usato la ricetta della nonna, sono voluta uscire un pò dagli schemi e giocando con le ricette che più mi piacciono, ho unito tradizioni e consistenze diverse in un dolce...improvvisato!
L'idea di partenza era infatti quella di realizzare la classicissima Apple Pie (o Torta di Nonna Papera, che dir si voglia), ma per motivi di tempo, ho dovuto cambiare il tipo di impasto. Quindi, mantenendo quel cremoso ripieno di mele tagliate a fettini sottili e fatte macerare con lo zucchero, il limone e le spezie, ho utilizzato, per la base, la pasta frolla (che ho preparato il giorno prima avvantaggiandomi così per il giorno seguente), che, bene o male, riesce a fare lo stesso servizio della pasta briseé essendo comunque molto friabile e croccantina. A questo punto il dilemma era la copertura: delle striscioline disposte a reticolo sopra il ripieno o la classica copertura " a coperchio" della Apple Pie? Poichè entrambe le idee non mi convincevano un granchè, in corso d'opera le ho abbandonate entrambe a favore...del crumble! Sì, avete capito bene! Ho ricoperto le mele con delle bricioline fragrati e dolci a base di zucchero, farina e burro!
Ed è venuto fuori un fantastico gioco di consistenze: un fragrante guscio di pasta frolla che racchiude  un morbido ripieno di mele, che in fase di cottura, rilasciando il loro succo, caramellizzano le bricioline disposte in superficie e le rendendono ancor più golose. Insomma, un dolce di mele diverso dal solito, rustico ma dal sapore unico e dalla consistenza così particolare che sembrava nascondere al suo interno una golosa crema alle mele piuttosto che delle semplici fette di frutta!!

APPLE CRUMBLE TART

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24cm:
- per la pasta frolla:
250gr di farina;
3 tuorli;
1 pizzico di sale;
115gr di burro;
105gr di zucchero;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
1 cucchiaino di lievito in polvere;
- per il ripieno:
8 mele golden;
120gr di zucchero;
un cucchiaio di zucco di limone;
un cucchiaio di cannella in polvere;
un cucchiaio di rum;
1 cucchiaio e mezzo di maizena;
30gr di burro;
- per il crumble:
200gr di farina;
125gr di zucchero;
125gr di burro freddo a dadini.

Procedimento:
Prepariamo la pasta frolla, tagliando il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti, uniamo  la scorza d'arancia e lo zucchero ed impastiamo con le mani il più velocemente possibile finchè non saranno ben amalgamati. Uniamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo quindi la farina, il lievito ed il pizzico di sale e impastiamo il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Una volta trascorso il tempo necessario stendiamo la frolla con il mattarello e la trasferiamo nel nostro stampo rivestito di carta da forno.
Prepariamo quindi il ripieno sbucciando le mele e privandole del torsolo, tagliamole a fettini sottili di circa 5mm e trasferiamole in una ciotola capiente insieme allo zucchero, la cannella e il rum. Lasciamole macerare a temperatura ambiente almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi scoliamole e raccogliamo il succo così ottenuto. Versiamo il succo in un pentolino antiaderente e scaldiamolo a fuoco medio con il burro, facciamolo bollire per circa 5 minuti finchè il composto non è sciropposo e leggermente caramellato. MEscoliamo le mele scolate con la maizena ed aggiungiamo il succo ancora caldo. Mescoliamo il tutto e versiamolo nel guscio di frolla precedentemente preparato.
Infine prepariamo il crumble impastando con le punta delle dita la farina, lo zucchero ed il burro freddo fino ad ottenere un impasto bricioloso. Quindi ricopriamo il ripieno di mele con le briciole ottenute e inforniamo a 180° per circa 45 minuti.

E con questa torta di mele partecipo al contest di Le ricette dell'amore vero: "Cosa sforno oggi" e al  contest di Morena in cucina " Dolcemente...Me la mangio"