ARANCIA e CIOCCOLATO... IN FORMATO CUP CAKE!

Cioccolato, cioccolato, cioccolato... Chi mai l'avrà inventato!? 

Ah, io lo adoro! Fondente, al latte, bianco... da mangiare a morsi o da bere caldo, in polvere o in crema...il cioccolato è buono sempre! In inverno poi, è la mia coccola preferita!

Ma sopratutto mi piace (e sto parlando della versione fondente) abbinato alla frutta e, in particolar modo alle fragole e alle arance, perchè le une (le fragole), dolci, delicate e succose, contrastano alla perfezione con quel tipico sapore amarognolo del cioccolato fondente e le altre (le arance), con quel loro sapore fresco e frizzante ne smorzano il gusto intenso e profondo.... 

Complice questo maledetto freddo che non si è ancora deciso a lasciarci, illudendoci con tiepide giornate serene e pugnalandoci poi alle spalle con gelidi notti nebbiose, e un carico esagerato di scorzette di arance candite giunto direttamente da Toschi, ho pensato quindi di addolcire questa lunga attesa che ci separa dalla tanto agognata primavera, preparando un dolcino perfetto per salutare l'inverno come si deve... Ovviamente a base di cioccolato e arance (visto che di fragole ancora non se ne vede neppure l'ombra, se non quei plasticoni colorati e geneticamente modificati che stanno timidamente popolando i banchi del mercato...) ...E ovviamente (nemmeno a dirlo!) in formato Cup Cake!

No! Non ditemi che non ne potete già più perchè in fondo in questo ultimo mese di Cup Cakes ne ho pubblicati davvero pochi... Mi sto forse disintossicando!? No, ci mancherebbe altro! Stavo elaborando nuove ricette... D'altronde è così vasto l'universo "Cupcakesiano" che una vita non basterebbe per sperimentarne le innumerevoli versioni che si possono creare mixando le varie ricette! 

Ad esempio, basta prendere uno dei tanti impasti di base al cacao, (come ad esempio questo qui, eliminando però il peperoncino!)  profumarlo con del liquore all'arancia, aromatizzarlo con un pò di scorza grattugiata, decorare le tortine così ottenute con del classico frosting al cioccolato e guarnirle con delle scorzette candite e.... voilà! Il Cup Cake perfetto è servito!

Tremendamente peccaminoso e pure un pò "alcolico", con un dolce impasto al cacao, soffice e morbido, profumato all'arancia, che con il suo aroma fresco e frizzante ne stempera la dolcezza, ricoperto da un golosissimo frosting al cioccolato, cremoso e sodo, dolce ma con quel retrogusto un pò amarognolo e arricchito con tante scorzette d'arancia, dolcissime, brillanti e colorate...

CUPCAKES ARANCIA E CIOCCOLATO

Procedimento per circa 12/14 cupcakes:

- per la base:

300 gr di zucchero;

180 gr di farina;

110 gr  di burro;

2 uova;

5 cucchiai di cacao in polvere;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

1/2 cucchiaino di sale;

120 ml di latte;

100 ml di acqua;
20 ml di liquore all'arancia;
la scorza grattugiata di un'arancia.
- per il frosting al cioccolato:
250gr di cioccolato fondente;

125ml di panna fresca;

70gr di burro;

- per guarnire:

scorze di arancia candite Toschi

Procedimento:

In una ciotola mescoliamo gli ingredineti secchi: la farina, il cacao in polvere, il lievito il sale ed il peperoncino. In un altra ciotola lavoriamo con le fruste elettriche il burro e lo zucchero fino ad ottenere un ocmposto cremoso. Aggiungiamo  quindi un uovo alla volta ed incorporiamo il composto secco continunado a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo quindi il latte e l'acqua mescolando ed uniamo infine il resto degli ingredienti secchi. Mescoliamo il tutto finchè il composto non è ben amalgamato e versiamolo nei pirottini da muffin fino ai 3/4 della loro altezza.

Inforniamo a 180° per 25 minuti o comunque finchè infilando uno stecchino nelle tortine questo non ne uscirà asciutto e pulito.

Intanto prepariamo la copertura facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, la panna ed il burro, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo a riporre in frigo finchè è ben freddo. Poi lavoriamo per circa 5minuti con le fruste elettriche.

Quando le tortine si saranno completamente raffreddare, con l'aiuto di una sac a poche con la bocchetta a stella, le ricopriamo con il frosting al cioccolato e le decoriamo con qualche scorzetta di arancia candita.

RICOMINCIAMO...DA UN PROFUMATO LIQUORE!

Ebbene, vi confesso che è dal giorno di Natale che non ho più toccato un mestolo o un frullino, vi avevo detto che mi sarei presa una pausa e l'ho fatto, non ho più preparato nemmeno un biscottino, ma ciò non significa che non abbia più mangiato i dolci, anzi! 

In queste settimane mi sono abbuffata come non mai, persino a Praga che, diciamocela tutta, hanno una cucina che lascia moooolto a desiderare, sono riuscita a scovare delle deliziose pasticcerie dove puntualmente ogni mattina facevo delle colazioni talmente abbondanti da riuscire ad arrivare alla sera senza più toccare cibo... a parte i "Trdelnik" ovviamente! 

Ecco, questi dolcetti mi hanno fatto letteralmente perdere la testa! 

Per chi non li conoscesse, sono dei tipici dolci cechi venduti generalmente nei mercatini di Natale, dalla forma di cilindretti cavi ottenuti da un impasto soffice e lievitato, lavorato a mano affinchè diventi un lungo nastro che viene poi avvolto attorno ad un rullo di legno (simile ad un matterello che viene appunto chiamato "Trdlo"), ricoperto poi da un trito di nocciole o mandorle, zucchero, vaniglia o cannella e cotto infine lentamente su un braciere finchè non diventa croccante e caramellato fuori... insomma una vera squisitezza, credetemi! 

Peccato che non si riesca a reperirne la ricetta...toccherà tornare a Praga per mangiarli! 

Ma tornando a noi...

Vi stavo appunto dicendo che la mia cucina non ha ancora riaperto i battenti, ma essendomi data parecchio da fare lo scorso mese, ho un bel pò di ricettine archiviate pronte per essere pubblicate in attesa che riprenda a pieno regime la mia ipercalorica produzione di dolci! Tranquille, so bene che state facendo varie diete disintossicanti per riprendere la linea perduta durante le abbuffate natalizie...siamo tutte sulla stessa barca! Quindi, per non infierire troppo sulla vostra e sulla mia dieta ferrea, ho pensato di iniziare con qualcosa di "apparentemente light" per festeggiare insieme l'inizio di questo nuovo anno: un liquore!!!

Trattasi per l'esattezza, de IL liquore che, ha riscosso talmente tanto successo al punto che in meno di due settimane ne ho dovuta preparata un altra dose per riempire le bottigliette regalate ai parenti per Natale...e già prosciugate! 

No, non siamo una famiglia di ubriaconi, era il liquore che era delizioso! 

Questo liquore altro non è che la ricetta della ricetta del Limoncello rubata dal ricettario della mamma e volutamente trasformata in Arancello, usando le arance raccolte dall'albero della suocera, che ho poi regalato confezionandolo in graziose bottigliette decorate a mano: un digestivo fresco e profumato, dal colore giallo ocra e dal sapore dolce e delicato, un liquore perfetto da servire a fine pasto, rigorosamente freddo o con un cubetto di ghiaccio, adatto ad ogni stagione e sopratutto semplice da realizzare che non richiede tempi di fermentazione troppo lunghi!

ARANCELLO

Ingredienti (per circa 1 litro e mezzo):

4 arance bio non trattate;

500ml di alcool puro a 90°

650gr di acqua naturale;

400gr di zucchero.

Procedimento:

In una pentola a doppio fondo scaldiamo l'acqua con lo zucchero mescolando finchè quest'ultimo non è completamente sciolto e abbiamo ottenuto una sorta di sciroppo. Quindi facciamo raffreddare completamente.

Intanto sbucciamo le arance facendo attenzione a tagliare la buccia sottilissima senza tagliarne la parte bianca. Raccogliamo le scorze d'arancia in un recipiente a chiusura ermetica insieme all'alcol e all'acqua zuccherata fredda. Facciamo macerare il tutto a temperatura ambiente in un luogo buio per circa 1 settimana, mescolando ogni giorno.

Trascorso questo tempo filtriamo il liquore così ottenuto e lo imbottigliamo.

UNA TORTA PER SALUTARE L'INVERNO...

Quest'inverno sembra non finire mai! Ieri sarebbe dovuto essere il primo giorno di primavera, ma, dalle mie parti, invece un ventaccio freddo le ha fatte drasticamente diminuire!Invece del primo giorno di primavera sembrava il primo giorno d'inverno!
Va bene che marzo è un mese un pò pazzo ma non se ne può più di queste tristi giornate grigie e piovose, fredde e nebbiose!
Bisognerà pur uscire dal letargo e mettere in mostra le nostre belle ciccie, no?!
Insomma, in attesa che la bella stagione si decida a fare il suo trionfale ingresso, ho deciso di salutare l'inverno con un dolce a base del frutto invernale per eccellenza, che, fra l'altro, è uno dei miei frutti preferiti: L'arancia. Colorato e fresco, dolce ma acidulo, è un frutto prezioso perchè contiene molte vitamine e sali minerali nutrienti e fondamentali per una corretta alimentazione...è dissetante, profumato...e poco zuccherato! Peccato però che in estate non ci sia perchè sarebbe perfetto da gustare in riva al mare sotto il sole rovente!
Questo dolce l'avevo venerato a lungo, ogni volta che aprivo il libro di Trish lo ammiravo con l'acquolina in bocca...ma non mi decidevo mai a farlo credendo fosse troppo difficile e laborioso. Poi, un bel giorno, mi sono svegliata e guardando il calendario ho realizzato che l'inverno era ormai agli sgoccioli e, se non mi decidevo a farlo, avrei dovuto aspettare un intero anno prima di avere a disposizione delle altre belle arance fresce e succose!
Allora mi sono fatta coraggio e mi sono messa all'opera.
Devo ammettere che non è stata una passeggiata tagliare le arance a fettini sottili, candirle e farle rimanere nella loro posizione all'interno dello stampo mentre si versa l'impasto, anzi è stata un impresa piuttosto ardua...un paio di mani in più ad aiutarmi mi avrebbero fatto comodo, eccome! Ma alla fine il risultato non è stato così disastroso...basta un pò di attenzione e pazienza e il gioco è fatto!!
E comunque ciò che conta è il sapore di questo dolce, no? Ebbene, sono sicura che il sapore delicato e agrumato di questa torta riuscirà a conquistarvi più di quanto possa fare l'aspetto perchè è formato da un impasto è incredibilmente soffice, leggero, morbido e particolarmente profumato, grazie alla presenza della scorza di limone all'interno e delle fette di arance all'esterno, è una torta fresca ma dolce, le fette di arancia candite e scintillanti che ricoprono al superficie la rendono elegante e chic, perfetta per accompagnare un caffè o una tazza di thè in maniera raffinata ma anche da servire al termine di un pasto..insomma, anche se il risultato estetico non è quello auspicato il sapore di questo dolce è semplicemente divino...quindi che aspettate? Correte a farlo prima che il tempo delle arance sia finito!

DOLCE ALLE ARANCE

(ricetta tratta da "I Love Torte" di Trish Deseine)

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm:
4 uova;
220gr di zucchero;
150gr di farina;
1 cucchino di lievito;
150gr di burro fuso;
120gr di mandorle in polvere;
1 cucchiaio di scoza di limone grattugiata;
- sciroppo per glassare:
225gr di zucchero;
125ml di acqua;
2 arance.

Procedimento:
Innanzitutto prepariamo lo sciroppo mettendo in una pentola sul fuoco l'acqua e lo zucchero. Facciamola scaldare finchè lo zucchero non è completamente sciolto, poi uniamo l'arancia tagliata a fettine molto sottili e lasciamo cuocere dolcemente per 10minuti o comunque finchè le arance sono tenere ma tengono ancora. Quindi scoliamole  e teniamole da parte insieme allo sciroppo.
In una ciotola sbattiamo con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso. Setacciamo la farina ed il lievito sulle uova e mescoliamo lentamente con una spatola sollevando l'impasto in modo da conservare più aria possibile. Uniamo il burro fuso, le mandorle tritate finemente e la scorza di limone mescolando finchè tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Imburriamo e foderiamo di carta da forno uno stampo dai bordi alti, sistemiamo le fette di arancia precedentemente preparate sul fondo e lungo i lati e versiamo quindi l'impasto.
Inforniamo a 160° per circa 50minuti (prova stecchino sempre valida!). Trascorso questo tempo facciamo raffreddare il dolce e poi lo capovolgiamo su un piatto da portata. Quando è ancora caldo versiamo lo sciroppo sulla superficie in modo da creare una bella glassatura. lasciamo raffreddare e serviamo.

E con questa ricetta partecipo al contest di Stefania in collaborazione con Cascina San Cassiano:  Il Contest a colori!

WINTER CHEESECAKE!

Era da una vita che non prepravo più un cheesecake...chissà perchè poi, dato che comunque non è neppure un dolce che richiede una preparazione esagerata! Sarà forse perchè il cheesecake, anche la versione "baked", lo concepisco un dolce estivo piuttosto che invernale... formaggioso, fresco, magari arricchito di una salsina alla frutta, diventa perfetto da gustare nelle calde giornate estive...Anche se devo ammettere che quando in estate ci sono 30 gradi e un tasso di umidità dell'80%, stare con il forno acceso in cucina per più di ora è un vero suicidio! Ma se avete un'avversione come la mia per mousse bavaresi e dolci a base di colla di pesce, meglio fare la sauna in cucina che sudare sette camicie per far rimanere "in piedi" una bavarese!
Ad ogni modo, per porre fine a questo lungo periodo di astinenza, mi sono finalmente decisa a fare un gran bel cheesecake....ma trovandomi in pieno inverno e non avendo a disposizione quella colorata e succosa frutta estiva per preparare qualche golosa salsina da servire insieme al New York Cheescake, e non volendo fare il solito cheesecake al cioccolato, ho pensato di farne una versione più frizzante, ricca e fresca a base di arance.. Ah, l'arancia, questo frutto così fresco, dissetante e ricco di vitamine...il frutto dell'inverno per eccellenza, che colora i banchi del mercato e profuma le nostre case...E pensare che non è neppure originario dell'Europa, ma bensì della Cina e del Giappone! Galeotto fu il giorno in cui gli arabi lo introdussero anche nel nostro continente!
Ora, secondo voi, una golosastra come me, che attenta ogni giorno alla vostra linea proponendovi dolci goduriosi e peccaminosi, poteva limitarsi a fare un semplice cheesecake all'arancia? Eccertocheno! Ovviamente serviva quel tocco di cioccolato per renderlo calorico al punto giusto!
So bene che il connubio arance e cioccolato è piuttosto classico e anche un pò scontato, non è niente di originale è vero, ma è pur sempre un abbinamento vincente perchè quel sapore agrumato e fresco, zuccherino ma aspro dell'arancia si sposa alla perfezione con il gusto dolce ma amarognolo, cremoso e ben più corposo del cioccolato creando questo fantastico contrasto di colori e sapori.
Quindi immaginatevi un super cheesecake formato da una base di biscotti al cioccolato, croccantini e sbricioloni, un ripieno cremoso e formaggioso aromatizzato all'arancia e ricoperto da una lucida glassa al cioccolato sulla quale sono adagiate delle colorate fette di arancia glassate...non è perfetto? Vi dico solo che nell'arco di 24 ore è stato totalmente spolverato...fate un pò i vostri conti!

CHEESECAKE ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per uno stampo apribile da 24cm di diametro):

- per il ripieno:
250g di Philadelphia
500 gr ricotta

250g di zucchero

5 cucchiai di farina
2 arancie
100 ml di panna fresca

1 tuorlo

4 uova

un pizzico di sale
- per la base:
250g di biscotti digestive (o di biscotti ai cereali)
150g di burro
100gr di cioccolato fondente;
- per la copertura:
150gr di cioccolato fondente;
120gr di burro;
- fette di arancia glassate:
1 arancia;
800ml di acqua;
400gr di zucchero semolato.

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la base: Tritiamo finemente i biscotti nel mixer. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro ed il cioccolato in un tegamino sul fuoco. In una ciotola mescoliamo quindi i biscotti tritati, il burro e il cioccolato, fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo a  stendere, premendo bene, sul fondo della teglia dal bordo apribile, opportunamente rivestita di carta da forno. Lasciamo quindi riposare in frigo mentre prepariamo quindi il ripieno: con le fruste elettriche lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Uniamo i formaggi, poi la farina, ed aggiungiamo infine il succo e la buccia grattugiata delle arancie, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un altro recipiente montiamo a neve ben ferma le chiare e aggiungiamole alla crema di formaggio, mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non farle smontare.
Montiamo infine la panna ed uniamola al composto sempre con lenti movimenti.
Versiamo quindi questo composto sulla base di biscotti e inforniamo a 180° per un’oretta, fino a quando il cheese cake si sarà rappreso e la superficie sarà lievemente dorata. Lasciamo raffreddare fuori dal forno.
Prepariamo quindi  la glassa facendo sciogliere il cioccolato insieme al burro in un tegamino a bagno maria. La glassa dovrà risultare lucida. Spalmiamola sulla superficie del cheesecake e facciamola rapprendere.
Infine prepariamo le arancie glassate che andremo a disporre sopra la glassa di cioccolato: tagliamo a fette molto sottili un arancia e mettiamole in una pentola con l'acqua e lo zucchero e faccio cuocere il tutto per circa 40 minuti dal momento in cui l'acqua inizierà a bollire, dopodichè scoliamo le fette e le disponiamo sulla superficie del cheesecake in modo concentrico.

E con questa ricetta partecipo al colorato contest de La banda dei broccoli...ovviamente avente come tema questo bellissimo e sopratutto buonissimo frutto arancione!

UNA GOLOSISSIMA TORTA DI NOCI

Tra un mesetto a quest'ora saremmo tutte super indaffarate a preparare il cenone della vigilia o ad incartare gli ultimi regali per i nostri cari...Oddio, se ci penso mi prende male! Non ho la più pallida idea di cosa regalare ad amici e parenti, figuriamoci se penso al menù di Natale!...per fortuna che bene o male predomina sempre la tradizione, e quindi non bisogna star troppo a ingegnarsi nel cercare piatti creativi e originali però il dolce, a meno che non si ripiega sui soliti pandori o panettoni, spetta a me prepararlo e quindi come ogni anno devo inventarmi una decorazione nuova, di grande effetto e scenografica! (si accettano sugegrimenti!) Intanto che aspetto che mi si accenda qualche lampadina, ho pensato di realizzare una torta di frutta secca per entrare un pò nell'atmosfera natalizia.
Ora, che c'entra il Natale con la frutta secca, direte voi?...beh, apparentemente forse anche nulla, ma io ho sempre associato questa festività alla frutta secca, forse perchè durante le feste alla fine dei pasti ci piace sgranocchiare la frutta secca, o perchè sotto Natale si mangia spesso il Panforte e i Ricciarelli...o perchè quando ero piccola e credevo ancora a Babbo Natale la sera della Vigilia, sapendo che sarebbe venuto con le sue renne a portarmi i regali, gli preparavo sempre un piattino con delle noccioline e dei mandarini, per rifocillarlo dal freddo e ringraziarlo dei regali che mi avrebbe lasciato, credendo che fosse un gran golosone di frutta secca! Non so, fatto sta che mi piace preparare, e ovviamente mangiare, le torte alla frutta secca sopratutto nel periodo natalizio perchè hanno quel che di confortante e tradizionale che si adatta perfettamente a quei giorni solitamente freddi. Così quando in piena estate, per il mio compleanno, mi era stato regalato il bellissimo libro d'oro del cioccolato, avevo appiccicato un gran bel post-it giallo sulla pagina 554-Torta Viennese: una lucidissima glassa al cioccolato colata su una golosissima torta di noci farcita di marmellata di arance... no dico, io, non vi sembra perfetta?!? Non ne avevo mai sentito parlare di questa torta a giro, in genere la torta viennese per eccellenza è la Sacher, ma è bastata la foto del libro per conquistarmi. Non vi nego che aspettavo a gloria il primo freddo per poterla preparare e in effetti è stata una rivelazione perchè il gusto asprigno e acidulo dell'arancia si sposa benissimo con il gusto deciso ed estremamente dolce della glassa al cioccolato il tutto completato da un cremoso impasto umido alle noci creando un mix di sapori e profumi davvero unico. Insomma, è una di quelle torte perfette per l'inverno...ma vi devo avvertire, se avete intenzione di gustarla al termine della cena della domenica, dovrete lasciarvi un pò più di un semplice buchino nello stomaco, perchè è davvero una super bomba glicemica, tra frutta secca, cioccolato, burro e marmellata, con una fetta di questo dolce si sta bene per una settimana! 
Ma fidatevi, vale davvero la pena di provarla, al costo di rovinarsi la linea!

TORTA VIENNESE

(Ricetta tratta da "Il libro d'oro del cioccolato")

Ingredienti per uno stampo apribile di 24 cm di diametro:
50 gr di farina 00;
220 gr di noci;

1/2 cucchiaino di lievito in polvere;

250 gr di burro;

250 gr di zucchero;

1 cucchiaino di essenza di vaniglia;

5 uova grosse;

sale;

- per farcire:

200 gr di marmellata di arance;
-per decorare: glassa al cioccolato:

150 gr di cioccolato fondente;

120 gr di burro

Procedimento:
Tritiamo finemente nel mixer le noci sgusciate. Mescoliamole quindi in una ciotola insieme alla farina, un pizzico di sale ed il lievito. In una seconda ciotola montiamo a crema il burro con metà dello zucchero e l'essenza di vaniglia. Uniamo quindi i tuorli, amalgamandoli uno per volta. Montiamo a neve gli albumi  aggiunfendo lentamente lo zucchero rimasto quando cominceranno a montare. Incorporiamo quindi gli albumi montati al composto mescolando delicatamente per non smontarli. Versiamo l'impasto nella tortiera rivestita di carta da forno e inforniamo a 180° per circa 50/60 minuti, Lasciamo quindi intiepidire nella tortiera per 10 minuti, poi facciamolo raffredare completamente su una griglia. Tagliamolo a metà orizzontalmente. Mettiamo un disco di pasta su un vassoio e spalmiamoci sopra la marmellata. Ricopriamo con l'altro disco di pasta. Prepariamo infine la glassa facendo sciogliere il cioccolato insieme al burro in un tegamino a bagno maria. La glassa dovrà risultare lucida. Spalmiamola quindi sulla superficie della torta lasciandola colare sui lati.

E infine, vi voglio anche ricordare del mio Contest Natalizio...partecipate numerosi, mi raccomando! :-)

DI CELIACHIA E TORTINE SOFICISSIME

Oggi vi voglio parlare della Celiachia, un intellorenza permanente al glutine, una sostanza proteinca presente nella maggior parte delle farine fra cui avena, segale, kamut, frumento, farro ecc.e diconseguenza presente in alimenti tipici della dieta mediterranea, come pane, pasta, biscotti e pizza.
Circa dieci anni fa quando venne diagnosticata alla mia piccola cuginetta, appena nata, la mia famiglia ne fu sconvolta, nemmeno sapevamo cosa fosse, adesso invece, mi accorgo che la celiachia è sempre più diffusa tra le persone, colpiace addirittura 1 persona su 100 in Italia! Vi rendete conto?! C'è chi nasce (come la mia cugina) o chi si scopre celiaco dopo venti o trent'anni che ha sempre mangiato pane e pasta quotidianamente. In pratica è una disfunzione dei villi intestinali, quelle microscopiche sporgenze che ricoprono internamente la parete dell'intestino tenue (ossia la sede principale dell'assorbimento delle sostanze nutritive nel circolo sanguigno) che si atrofizzano e non riescono più ad assorbire le sostanze nutritive presenti nel cibo.
"Poco male" direte voi, "si escludono tutti i cibi a base di farina!"
E invece purtroppo, non è così semplice, perchè anche senza utilizzare prodotti a base di farina per preparare i nostri piatti, può darsi che alcuni ingredienti, di tutt'altro genere come ad esempio la carne o le marmellate, contengano comunque glutine perchè sono stati prodotti negli stessi stabilimenti in cui vengono fabbricati i prodotti a base di glutine! Per non parlare poi della preparazione dei cibi a casa... bisogna ricordarci sempre di sciacquare gli utensili usati per preparare piatti che contengono farine & Co., perchè anche solo una microscopica briciolina di farina, pane & co. può far star male la persona celiaca!
E si capisce l'importanza di tutto ciò solo vivendo questa condizione. Perchè poi, alla fine, è più difficile per noi, stare dietro a tutti questi accorgiemnti che per loro che sono celiaci!
Ad esempio, ieri sera abbiamo fatto una cena con i parenti per l'ottantaquattresimo compleanno della mia cara nonna (la torta con foto e ricetta la posterò prossimamente) e quindi, con l'occasione ho deciso di preparare dei dolcetti per la mia cuginetta celiaca.
Tra i miei ritagli di giornale e i miei appunti, ho trovato un vecchio foglio con su scritto la ricetta di alcune sofficissime tortine all'arancia, che ancora non avevo mai provato a fare.
Così ho colto l'occasione e sostituendo la farina 00 con la farina di riso, ho preparato queste fantastiche tortine. Ho pulito scrupolosamente tutte le ciotole, bilancie, mestoli, ma... purtroppo non sapevo che il lievito e la vanillina della marca Pane Angeli, che avevo usato, sono banditi nel prontuario della AIC perchè potenzialmente contenenti glutine!
E' stato un vero peccato, perchè erano davvero buone, semplici ma deliziose, perfette per merenda ma anche, perchè no, per il dopo cena! Profumate all'arancia, sofficissime e morbidose, rese ancor più dolci e golose da una lucida glassa alla mamrmellata che le ricopre rendendole ancora più chic! :-D E volendo si possono tranquillamente modificare aggiungendo una cremosa copertura al cioccolato, oppure sostituendo l'arancia con altra frutta...
Insomma, potete fare tutte le modifiche del caso, ma vi consiglio caldamente di non cambiare il tipo di farina, perchè la farina di riso, rende i dolci incredibilmente friabili e soffici! 
Io l'ho scoperta solo ora e credo proprio che non la mollerò più! ;-D
Ah, e se le preparate per qualche vostro ospite celiaco ricordatevi di consultare prima il prontuario dell'AIC!

TORTINE GLASSATE ALL'ARANCIA

(GLUTEN FREE)

Ingredienti per circa 12 tortine:
200 gr di farina di riso;
200 gr di zucchero;
100 gr di olio di semi;
4 uova;
2 arancie (succo e scorza);
1 bustina di lievito;
1 bustina di vanillina
marmellata di arance e zucchero per glassare.

Procedimento:
Lavoriamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad Ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi la scorza grattugiata dell'arancia ed il succo, poi l'olio e mescoliamo per far amalgamare il tutto. Uniamo infine la farina, la vanillina ed il lievito e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versiamo il composto negli impasti precedentemente imburrati ed infarinati ed inforniamo a 200° per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, capovolgiamo lo stampo sul piano e facciamo raffreddare le tortine. Nel frattempo riscaldiamo in un pentolino tre o quattro cucchiai di marmellata di arancia con la stessa quantità di zucchero e la metà di acqua fino ad ebollizione. Spennelliamo quindi il liquido ottenuto sulle tortine.


... E se avete un ospite celiaco a cena, non fatevi prendere dal panico, ma se non avete abbastanza tempo per ingegnarvi a trovare qualche piatto che non contega glutine ma che sia allo stesso tempo delizioso, vi suggerisco due ricette veloci da realizzare ma anche molto sfiziose per realizzare un menù gustoso e di gran classe:

RISOTTO CON GAMBERETTI E STRACCHINO:

Un risotto cremoso e delicato, a base di stracchino, porri e gamberetti: Ecco come si prepara!

In una padella antiaderente facciamo appassire lentamente metà del porro facendolo soffriggere con un pò di olio, sale e pepe quanto basta. Aggiungiamo quindi i gamberetti puliti e sgusciati e lasciamo cuocere per circa 5 minuti o comunque finchè non saranno teneri. A parte, in un tegame dal doppio fondo, facciamo appassire lentamente l'altra metà del porro, con un p òdi olio, sale e pepe quanto basta. Quando questo sarà cotto, aggiungiamoci il riso ancora crudo e portiamo a cottura versando via via dell'acuqa calda, finchè i lriso no nsarà cotto. A questo punto uniamo i gamberetti precedentemente saltati in padella, lo stracchino e una noce di burro, mescolando il tutto e facendolo mantecapre per circa un minuto. Quindi serviamo.

FRITTELLINE DI PESCE:

Delle frittelline soffici ma croccanti: Ecco come si preparano!

Lessiamo i filetti di pesce azzurro già puliti e senza lische. Una volta cotti spezzettiamoli grossolanamente con una forchetta e mettiamoli in una ciotola. Aggiungiamo l'uovo precedentemente sbattuto, un pò di sale, pepe, u ntrito di aglio e prezzemolo e la ricotta mescolando il tutto fino ad ottenre un composto ben amalgamato. Scaldiamo in una padella abbondante olio e con un cucchiaio preleviamo un pò di composto che andremo a versare nell'olio bollente. Facciamo friggere le nostre frittelline finchè non saranno dorate da entrambe le parti. Quindi adagiamole su un foglio di carta assorbente e serviamole.

E con questo menù partecipo al contest di Stefania: UN CELIACO A CENA

E infine, vi voglio anche ricordare del mio Contest Natalizio...partecipate numerosi, mi raccomando! :-)