CANTUCCI AL CIOCCOLATO

Oggi non è giornata, ho rischiato di buttar via ben tre dolci…per ora vi parlo dell’unica creazione ben riuscita, che ho avuto modo di assaggiare e far assaggiare alla mia famiglia, dei biscotti tipici della mia regione, la Toscana: I Cantucci al cioccolato. I Cantucci sono dei biscotti secchi rustici originari della città di Prato (tant’è che a volte vengono chiamati anche Biscotti di Prato) ottenuti tagliando a fette il filoncino di pasta ancora caldo, nati per essere inzuppati nel Vin Santo. Probabilmente molti tradizionalisti penseranno che ho offeso il vero Cantuccio, dato che ho sostituito le mandorle con il  cioccolato…ma si sa, un biscotto al cioccolato è molto più attraente di un biscotto alle mandorle! 
La ricetta che  ho usato è tratta da Paoletta S., che ha questo splendido blog di cucina e fotografia, ma che ho scoperto essere identica alla ricetta che ha la mia mamma!!!

 

CANTUCCI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

450gr. di farina
350gr. di zucchero
2 uova intere  
3 tuorli
1 uovo intero per spennellare i biscotti
1/2 bustina di lievito per dolci
50g. di burro fuso tiepido
scorza grattugiata di un arancia piccola
un pizzico di sale
250g. di cioccolato fondente a pezzi

Procedimento:
Montiamo con le fruste elettriche in una ciotola 2 uova intere e 3 tuorli con lo zucchero  finché non diventano chiare e spumose; uniamo la scorza d’arancio grattugiata e aggiungiamo il burro fuso precedentemente raffreddato.
Continuiamo a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo un poco alla volta la farina ed il lievito; così facendo otterremo dei biscotti molto friabili e croccanti.
Uniamo quindi il cioccolato a pezzi e facciamo  3/4 filoncini larghi circa 3 dita e spessi 1 e disponiamoli sulla placca del forno ricoperta di carta forno, ben distanziati, perchè durante la cottura tenderanno ad allargarsi.
Spennelliamoli con un uovo intero sbattuto e inforniamoli a 180°/200° per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, li sforniamo e li tagliamo facendo ciascun biscotto dello spessore di circa 1,5 cm. Li rimettiamo sopra la teglia ricoperta di carta da forno e li inforniamo a 100° a forno ventilato per circa 10 minuti ( In questo modo si seccheranno, ma attenzione a non tenerli troppo nel forno perchè altrimenti diventeranno troppo duri!) .