VARIAZIONI SUL TEMA..TORT-ON-A AL CAFFE'

Vi ricordate questi tortini al caffè!? Ebbene il loro impasto particolarmente profumato e morbido aveva conquistato tutte le mie cavie al punto che si erano quasi litigate per accaparrarsi le ultime briciole...e mentre era in atto una comica lotta greco romana ecco che la mamma se ne esce con una golosissima illuminazione: "Sai buona sarebbe una torta così ripiena di crema al mascarpone!?" Effettivamente non era affatto pensata male, l'unico problema era regolarsi sulle dosi, visto che quella ricetta era stata ideata per creare 10 tortini... Usando lo stesso impasto con un unico stampo da 24cm sarebbe venuta una torta sufficientemente alta da poter tagliare e poi farcire decentemente!? "Ma certo! Guarda, basta che metti i tortini nello stampo...lo vedi, calzano alla perfezione!"  Con il senno di poi, posso confermarvi che, per quanto astruso e banale vi possa sembrare questo artificio, la mamma aveva ragione...sarebbe bastata una sola dose... in questo modo sarebbe venuta fuori una torta non troppo alta ma ben farcita, ma io, eterna insoddisfatta e con il complesso di inferiorità perenne, non volevo che la mia torta sfigurasse e così  ho fatto la tipica furbata americana, ovvero ho fatto due torte gemelle e le ho sovrapposte a mo' di sandwich! 

E' venuta fuori una torta altissima, imponente che, nemmeno a dirlo, ha fatto la sua porca figura: una torta soffice, intensamente profumata al cafè (ed opportunamente bagna con del latte caldo, altrimenti la superficie di ciascuna torta sarebbe stata troppo secca ed asciutta!!!) con una lucidissima glassa al cioccolato lasciata colare lentamente sulla superficie ed un delicato ripieno alla crema pasticcera, aromatizzata alla vaniglia, dolce e sensuale, dal colore giallo intenso che si lascia intravedere attraverso la glassa ... perchè scusa mamma ma la crema al mascarpone abbinata al caffè è la morte sua, ma la crema pasticcera è ancora meglio!

Insomma, fatto sta che questa torta il suo obiettivo l'ha raggiunto perchè ha lasciato gli ospiti a bocca aperta...in tutti i sensi... visto che in quattro e quattr'otto era già finita! Ma se devo esser sincera,  la dose di crema era un pò sproporzionata rispetto alla quantità di impasto, avrei dovuto tagliare a metà ciascuna delle due torte gemelle e raddoppiare la dose di crema per dare il giusto rilievo alla farcitura...oppure avrei semplicemente dovuto dare ascolto alla mamma!!! ...eh, le mamme... che mondo sarebbe senza!? 

TORTA AL CAFFE'

(Ps: le dosi per l'impasto al caffè, che qui vi riporto, sono le medesime dei tortini, ovvero la dose necessaria per ottenere una torta non troppo alta ma ben farcita, se volete invece fare due torte gemelle, come ho fatto io, basterà raddoppiare le dosi dell'impasto, dividerlo in due stampi uguali e poi sovrapporre le due torte, dopo aver spalmato la crema sulla superfici e di una di esse)

Ingredienti per una torta dal diametro di 22/24 cm:

- per la base:
100gr di burro;

225gr di zucchero;

3 uova;

170gr di farina;

2 cucchiaini di lievito;

30gr di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)

2cucchiai di caffè solubile sciolti in due cucchiai di acqua bollente.

- per la crema pasticcera:

250 ml di latte

5 tuorli di uova

125 gr di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia;

2 cucchiai di farina maizena;

- per la glassa al cioccolato:

150gr di cioccolato fondente;

125ml di panna liquida

Procedimento:

In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, quindi uniamo le uova, una alla volta, e mescoliamo bene finchè non sono ben incorporate. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole e mescoliamo. Infine uniamo il caffè e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versiamo l'impasto in una teglia appositamente imburrata ed infarinata e inforniamo a 175° per circa 35/40 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Una volta trascorso questo tempo la facciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera:  In un recipiente sbattiamo con le fruste elettriche i tuorli di uovo con lo zucchero e la farina maizena. Nel frattempo portiamo ad ebolizione il latte con i semini di vaniglia. Quando sfiora il bollore lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo il latte a filo dentro le uova, poi rimettiamo il composto sul fuoco e mescolare continuamente. Portiamo la crema a ebollizione per circa due minuti mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi dopodichè togliamo la crema dal fuoco e la facciamo raffreddare

Infine prepariamo la glassa al cioccolato: In un pentolino su fuoco basso facciamo sciogliere il cioccolato e la panna finchè il composto non è liscio. Facciamo quindi riposare per una decina di minuti affinchè si addensi.

Assembliamo quindi il dolce: Tagliamo la torta in senso orizzontale per ricavarne due dischi, disponiamo un disco su un piatto da portata, spalmiamo sopra la crema e ricopriamo con l'altro disco. Versiamo sulla torta la glassa e decoriamo con qualche chicco di caffè. Lasciamo raffreddare e serviamo.

CONFESSIONI DI UNA FOODBLOGGER GOLOSA!

Ormai quelli del lunedì e del giovedì stanno diventando due appuntamenti fissi... gli unici due giorni in cui riesco a postare qualcosa... e che ci posso fare?! Lavorando otto ore al giorno non ho molto tempo libero per pasticciare, anche perchè non mi rimarrebbe altro che la sera, ovvero la parte del giorno in cui c'è l'1% delle possibilità di ottenere una foto esteticamente accettabile (tanto di cappello a chi ci riesce!)....e siccome già faccio i salti mortali di giorno allestendo tutto il salotto con tovaglie e suppellettili, piante, ciotoline e lampadine varie per abbellire lo sfondo delle mie foto e illuminare la stanza in modo da fare una foto decente anche con la mia misera compattina chissà cosa non dovrei inventarmi la sera dopo cena, al buio, senza sole, per fotografare i piatti che preparo! E poi, parliamoci chiaro, la sera, quando torno da lavoro, dopo aver costretto per otto lunghe ore i miei neuroni ai lavori forzati in ufficio, ho poca voglia non ho nemmeno una briciola di ispirazione per scrivere sul blog (i miei sono sempre post programmati infatti!) quindi figuriamoci se mi viene voglia di cucinare! E poi sarebbe altamente controproducente mettersi a far torte anche la sera dopo cena, oltre al fine settimana, visto che qui si combatte perennemente con la linea, il colesterolo, il diabete ecc stando a dieta stretta tutta la settimana!

Si ok, ogni scusa è buona, ma non appena entrati nel circolo vizioso della Foodblogger mania non ci si capisce più nulla, si perde letteralmente il lume della ragione (...e i miei lunghi monologhi ne sono l'esempio lampante!!!) Non si sa più cos'è il bene e cos'è il male, il giusto o lo sbagliato, si comprano persino ingredienti solo perchè siamo affascinati dal nome o dalla forma senza nemmeno sapere cosa siano o come poterli impiegare... io una volta ad esempio ho comprato una quantità ingente di litchi solo perchè erano ad offerta al mercato ed erano carini da vedere ma non sapendo poi che farci alla fine sono marciti! :-( Per non parlare poi degli "strumenti del mestiere"... Io ho due armadi pieni zeppi di stampi, stampini, taglia biscotti e attrezzini vari, che alla fine non uso mai perchè non mi ricordo nemmeno di avere e ripiego sempre su quelle due o tre caccavelle un pò stantie ma affidabilissime che mi hanno sempre permesso un ottima riuscita dei miei dolci, come ad esempio la pentola polacca della mamma che uso per fare il pan di spagna... oppure lo stampo da muffin! Non vi dico quanti ne ho, molti ancora impacchettati, di alluminio, metallo, a forma di cuore, di stella o di albero, grandi o piccoli eppure uso sempre lo stesso, quello classico, rotondo, indistruttibile e infallibile!

Ma a proposito di stampini da muffin, parliamo di questi tortini va' che è meglio o rischio di far diventare grulli anche voi con tutti questi discorsi!!! 

Questi deliziosi tortini al caffè, di "donnahayana" ispirazione mi hanno infatti colpito per la loro disarmante semplicità e per la loro assoluta bontà: un impasto soffice, morbido e profumato, dei dolcetti monoporzione senza troppe pretese, senza frosting o decorazioni bizzarre, veloci e facili da realizzare ma tremendamente deliziosi, con quella libidinosa colata di cioccolato fondente lucida e vellutata che contrasta e si sposa perfettamente con il dolce sapore di caffé e delle nocciole che arricchiscono l'impasto...perfetti per ogni momento in cui si sente il bisogno di concedersi una pausa golosa per ricaricare un pò le energie!

TORTINI AL CAFFE'

(ricetta tratta da "Classici Moderni Volume 2" di Donna Hay)

Ingredienti per circa 10 tortini:

100gr di burro;

225gr di zucchero;

3 uova;

170gr di farina;

2 cucchiaini di lievito;

30gr di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)

2cucchiai di caffè solubile sciolti in due cucchiai di acqua bollente.

- per la glassa al cioccolato:

150gr di cioccolato fondente;

125ml di panna liquida

Procedimento:

In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, quindi uniamo le uova, una alla volta, e mescoliamo bene finchè non sono ben incorporate. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole e mescoliamo. Infine uniamo il caffè e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Distribuiamo l'impasto nei pirottini da muffin e inforniamo a 175° per circa 20minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Una volta trascorso questo tempo li facciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo prepariamo la glassa al cioccolato: In un pentolino su fuoco basso facciamo sciogliere il cioccolato e la panna finchè il composto non è liscio. Facciamo quindi riposare per una decina di minuti affinchè si addensi e poi versiamo la glassa sui tortini.