UN CUP CAKE TINTO DI VERDE!

Era  veramente troppo tempo che non mi cimentavo più nelle mie amate tortine, anche perchè ormai avevo quasi esaurito le idee in fatto di varianti golose: al cioccolato nero, a quello bianco, alle pere, alla Guinness, alle ciliegie, al peperoncino... persino in versione "ricicla albumi" 

Tuttavia ce n'era una che non avevo ancora provato: I cupcakes al the matcha! 

Ve l'avevo detto che fin dal primo giorno era stato amore a prima vista! 

E così non ho perso tempo, ho continuato le mie sperimentazioni: Dopo i biscotti, stavolta è toccato ai cupcakes...tingersi di verde! 

E devo dire che, anche se non è tutta farina del mio sacco (in realtà l'idea l'ho scopiazzata da qui e qui!) è stata proprio una gran bell'idea aggiungere questa magica polverina all'impasto delle tortine! 

Sì, è vero che può fare una certa impressione mangiare dei dolci così verdi, ma se vi dicessi che il colorante utilizzato è del tutto naturale e addirittura salutare perchè il matcha ha la più alta concentrazione di antiossidanti rispettto a tutti i frutti o vegetali conosciuti oggi, non li assaggereste? 

E se oltretutto vi dicessi che nascondono una golosissima sorpresa? 

Già, perchè all'interno di questi cupcakes si racchiude una deliziosa goccia di marmellata di fragole & fragoline di bosco, dolce e profumatissima e dall'intenso color rosso rubino! 

Insomma, a parte il risultato estetico - trovo che questi cupcakes siano decisamente primaverili - queste tortine hanno anche un sapore davvero unico, così fresco e goloso, con quella nota pungente di erba...che si sposa perfettamente con  il gusto dolce delle fragole! 

E quel frosting al philadelphia? Beh, la ricetta originale non lo prevedeva, ma io trovo che questa cremina la formaggio ci stia benissimo, perchè  oltre ad essere facile e veloce da preparare, è più leggera del comune frosting al burro e decisamente più fresca e delicata! 

Beh, allora? Sono stata abbastanza convincente o devo ancora ribadire quanto siano golosi questi cupcakes, dall'aspetto primaverile e dal gusto fresco, fruttato dolce e delicato prima di persuadervi a farli? :-)

STRAWBERRY & MATCHA CUPCAKES

(una ricetta liberamente tratta e modificata da Sweetestkitchen e Semplicemente Pepe Rosa)

Ingredienti per 12 cupcakes:

200gr di farina;

1 cucchiaio di the matcha;

1/2 bustina di lievito;

200gr di zucchero;

115gr di burro a temperatura ambiente;

2 uova;

1/2cucchiaino di sale;

- per farcire:

marmellata di fragole e fragoline di bosco (RdA) q.b.

- per il frosting:

250gr di philadelphia;

125gr di panna fresca da montare;

150gr di zucchero a velo;

 - per deocorare:

fragole fresche.

Procedimento:

Lavoriamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Uniamo le uova, una alla volta, mescolando bene con le fruste elettriche finchè non saranno ben incorporati al composto.

Setacciamo la farina insieme al sale al the matcha e al lievito ed aggiungiamola al composto ed infine uniamo il latte. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo, quindi versiamolo negli stampini da muffin rivestiti con gli appositi pirottini ed inforniamo a 180° per circa venti minuti (prova stecchino sempre valida). A questo punto lasciamoli raffreddare completamente. Intanto prepariamo il frosting. Lavoriamo il philadelphia insieme allo zucchero a velo, quindi montiamo la panna ed aggiungiamola al formaggio con lenti movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Quando le tortine saranno completamente fredde, con un coltello creiamo una cavità al centro di ogni tortina, riempiamola con la marmellata di fragole e ricopriamola con un pò di impasto. Quindi mettiamo il frosting in una sacca da pasticcere e decoriamo i cupcakes.Infine guarniamo ogni cupcakes con una fragola fresca.

PROVA COSTUME!? MEGLIO UNA FETTA DI TORTA!

Finalmente le piogge torrenziali degli ultimi giorni sono finite! Così se dio vuole non mi sentirete più lamentare dell'umido, della pioggia o del freddo... almeno parzialmente! Perchè nonostante sia arrivato Hannibal, in ufficio c'è ancora qualche pinguino che vaga solitario! O_o

Ma volete mettere quant'è bello guardare fuori dalla finestra e vedere tutte quelle auto che risplendono sotto il sole invece che non vedere oltre la punta del tuo naso da quanta nebbia c'è sui viali!? Il traffico cittadino diventa quasi poetico in certi momenti! 

D'altronde se vi toccasse star chiusi in ufficio al freddo per otto ore mentre fuori c'è un sole che spacca le pietre... Beh, non vi rimarrebbe altro da fare se non vagare con la mente! 

Ah quanto darei per poter fare una bella scampagnata all'aria aperta...andar per campi a raccogliere gli anemoni e i mughetti come ero solita fare da piccola insieme a mamma e nonna!

Fortunatamente siamo ormai giunti al ponte più atteso (perchè poi dal 1° maggio poi ci tocca stringere i denti fino alle ferie di agosto!) dell'anno e quindi potremo finalmente recuperare il pic nic mancato di Pasquetta facendo una bella gita fuori porta...o addirittura al mare!...Mmmmh...no, forse no, a pensarci bene meglio non andare al mare... Non so voi, ma io mica mi sono ancora preparata alla prova costume! Anzi, ho fatto l'esatto contrario: complice il freddo e la pioggia dell'ultimo mese, non ho fatto altro che consolarmi con un bel pò di dolcetti e schifezzuole varie! E visto che, per mia fortuna, sono una gran freddolona, dubito che Hannibal in questi giorni riuscirà a farmi togliere il mio consolatorio golfino-nascondi-maniglie-dell'amore e mi convincerà a tirar fuori il costume! ^_^

Insomma, in poche parole, visto che per adesso (almeno per me!) la prova costume è ancora mooolto lontana, possiamo concederci ancora qualche fetta di torta...sopratutto se è golosa come questa: profumata, colorata, fresca, croccantella fuori e morbida dentro... 

Una deliziosa Torta Streusel alle fragole, perfetta da gustare a merenda o per cena, rustica ma dal sapore delicato e fruttato, formata da una soffice base, sulla quale sono adagiati tanti pezzettoni di fragole fresche mature e succose, che durante la cottura sprigionano un delizioso succo rosaceo che rende l'impasto umido e morbidoso, il tutto ricoperto da una miriade di briciole a base di farina, mandorle tritate, burro e zucchero di canna che si mantengono croccanti anche il giorno dopo! Provare per credere! ^_^

TORTA STREUSEL ALLE FRAGOLE

(da una ricetta di "Fiordifrolla")

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

- per la base:

165 g di burro

150 g di zucchero semolato

3 uova

115 g di farina 00

1 cucchiaino  e 1/2 di lievito

- 500gr di fragole fresche 

- per lo streusel:

60 g di mandorle spellate

70 g di mandorle con la buccia

130 g di farina 00

85 g di burro freddo di frigo

85 g di zucchero di canna

Procedimento:

Innanzitutto prepariamo lo streusel: Nel mixer tritiamo le mandorle fino ad ottenere una farina. In una ciotola versiamo la farina, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il burro freddo di frigo e ridotto a cubetti. Impastiamo il tutto con le mani fino ad ottenere un composto bricioloso. Riponiamo la ciotola in frigo durante la preparazione del resto del dolce. Prepariamo quindi la base: in una ciotola lavoriamo il burro morbido a temperatura ambiente insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremeso. Incorporiamo quindi le uova, una alla volta, aspettando che la prima sia stata ben amalgamata prima di aggiungere la seconda. Aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito e mescoliamo con una spatola per amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versiamo quindi l'impasto all’interno di uno stampo a cerchio apribile, imburrato ed infarinato, livellando bene (foto 1). Laviamo e puliamo le fragole, tagliamole a pezzetti e disponiamole sull’impasto, senza premere, e coprendo tutta la superficie del dolce (foto 2). Cospargiamovi sopra lo streusel in modo da ricoprire del tutto la frutta (foto 3).

Inforniamo a 180° per circa 45 minuti o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà pulito. Facciamo raffreddare completamente nello stampo prima di sformare, quindi serviamo.

UNA TORTA FRAGOLOSA PER ESORCIZZARE LA PIOGGIA!

Perdonate la mia latitanza nel mio e nei vostri Blog ma in questo periodo proprio non ce la faccio...mi manca l'ispirazione per scrivere i post...e persino per cucinare! Ebbene lo ammetto, sono metereopatica, e tutta questa pioggia e questo grigiume che mi circonda non fanno che influenzare negativamente il mio umore...

D'altronde non potrebbe essere che così: La mattina mi alzo e ci sono dei nuvoloni neri come la pece che minacciano il diluvio universale da un momento all'altro...Esco e puntualmente mi bagno come un pulcino, nemmeno avessi la nuvoletta di Fantozzi sopra la testa! Fuori c'è un umido che sembra di vivere in una foresta equatoriale, con la differenza però che le temperature sono tutt'altro che calde! In ufficio è talmente freddo che potrebbe essere l'habitat perfetto per un pinguino! 

Ma che fine ha fatto la primavera con quelle sue belle giornate tiepide e soleggiate!? Qui sembra di essere in pieno autunno!!!! Ho dovuto persino ritirare fuori i golf di lana ed il piumino!

Insomma, sono disperata, non so più che inventare, ho persino fatto la danza della pioggia, ma sembra che abbia avuto l'effetto contrario visto che le precipitazioni si sono intensificate...è pure arrivato il mini-ciclone mediterraneo! 

Quindi non mi rimane che consolarmi con una bella fetta di questa torta fragolosa... 

In realtà questa è la torta che ho preparato per il pranzo di Pasqua. 

Non avendo infatti, nella mia famiglia, nessuna tradizione da rispettare in fatto di dolci, posso dare sfogo alla mia fantasia...anche se poi va a finire che, come al solito, preparo dolci a base di fragole...Chissà perchè poi!? Forse perchè per Pasqua, essendo solitamente già primavera (almeno in teoria, perchè in pratica poi, piove sempre! Scommetto che se Pasqua fosse ad agosto ci sarebbe maltempo comunque!), è più adatto un dolce cremoso, o alla frutta, piuttosto che quei classici dolci al cioccolato belli farciti tipici del Natale! 

Ad ogni modo, credo che questo sia un ottimo dolce, colorato, fresco e goloso, perfetto per esorcizzare la pioggia! Si tratta infatti di una soffice Torta Genoise, aromatizzata alla vaniglia, leggera e profumata, farcita con una generosa dose di crema chantilly, delicata, fresca e vellutata e decorata con tante fragole fresche, colorate e succose...un dessert raffinato ed elegante, perfetto per ogni occasione! D'altronde, si sa, il connubio crema/panna e fragole è sempre stato uno dei più azzeccati!

GENOISE ALLE FRAGOLE E CREMA CHANTILLY

Ingredienti per uno stampo da 28cm di diametro:

- per la genoise:

60ml di latte;
1 bacca di vaniglia;
175gr di farina 00;
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere;
1 pizzico di sale;
3 uova;
3 tuorli;
150gr di zucchero;

60gr di burro

- per la crema chantilly:

250 ml di latte

5 tuorli di uova

125 gr di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia;

2 cucchiai di farina maizena;

125 ml di panna fresca da montare.
- per guarnire:
250gr di fragole fresche

Procedimento:
Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo i semi estratti dalla bacca id vaniglia e facciamo scaldare finchè non raggiunge il bollore, poi togliamo dal fuoco e uniamo il burro mescoland bene finchè non sarà completamnete sciolto.In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito ed il pizzico di sale.

In una casseruola resistente al calore versiamo le uova, i tuorli e lo zucchero e posizioniamola in una pentola più grande all'interno della quale avremo versato dell'acqua bollente. Mescoliamo quindi con le fruste elettriche per circa 5 minuti o comunque finchè lo zucchero non si è completamente sciolto (il composto dovrà essere caldo ma non bollente). Quindi rimuoviamo la casseruola dal bagnomaria e continuamo a mescolare finchè il composto non diventa voluminoso. A questo punto aggiungiamo, in tre volte, il composto di farina mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto ed infine, uniamo il latte con il burro. Mescoliamo il tutto finchè gli ingredienti non sono ben amalgamati, quindi versiamo il composto nella tortiera imburrata ed infarinata. Inforniamo a 160° per circa 20/30 minuti (prova stecchino sempre valida!).

Nel frattempo prepariamo la crema chantilly:  In un recipiente sbattiamo con le fruste elettriche i tuorli di uovo con lo zucchero e la farina maizena. Nel frattempo portiamo ad ebolizione il latte con i semini di vaniglia. Quando sfiora il bollore lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo il latte a filo dentro le uova, poi rimettiamo il composto sul fuoco e mescolare continuamente. Portiamo la crema a ebollizione per circa due minuti mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi dopodichè togliamo la crema dal fuoco e la facciamo raffreddare.Quando la crema sarà completamente fredda, montiamo la panna ben fredda con le fruste elettriche e la  incorporiamo alla crema stessa, un poco alla volta, mescolando con una spatola.
Versiamo quindi la crema sopra la base di genoise e la ricopriamo con le fragole lavate e asciugate, accuratamente disposte a raggiera.

UNA ROMANTICA TORTA LIEVITATA

Nel campo della pasticceria i dolci che temo di più, prima addirittura dei budini & co, sono i lievitati.

Nonostante abbia parecchia manualità, trovo più facilità nel modellare con la pasta di zucchero le scarpine di un neonato rispetto che fare un pan brioche! Già tremo solo all'idea di sciogliere il lievito nel latte "tiepido" perchè non so mai giudicare quel "tiepido" rischiando ogni volta di "uccidere" quel povero panetto di lievito che si è ritrovato a fare il bagno in un bicchiere di latte bollente! Per non parlare poi della lavorazione dell'impasto...una tragedia! Non avendo l'impastatrice devo impastare a mano gli ingredienti, ma questo non sarebbe un problema, perchè comunque non usando dosi industriali si impastano abbastanza facilmente senza necessariamente sudare sette camicie, il mio problema è piuttosto riuscire a rendere elastico l'impasto e non farlo attaccare alle mani o alla spianatoia! ...Ovvero la parte clou della preparazione di un lievitato! Ecco, io potrei stare ad ore a maneggiarlo e potrei usare quintali di farina, ma continuerebbe sempre e comunque ad attaccarsi alle mie mani ed alla spianatoia! E non è un problema di impasto, è proprio un problema mio e delle mie mani, perchè il medesimo impasto lavorato dalla mamma, come per magia diventa subito una bella palla elastica! Insomma, fatto sta che, ogni volta che mi accingo a preparare un dolce lievitato ho necessariamente bisogno della presenza della mamma che supervisioni il mio lavoro e intervenga al momento del bisogno onde evitare di incavolarmi come una scimmia e buttare tutto nel cestino... 

Quindi, per non perdere quel poco di esperienza accumulata fino ad ora, mi sono ripromessa di cimentarmi di tanto in tanto in un dolce lievitato per sconfiggere i miei timori ed acquistare più dimestichezza... E stavolta ho deciso di preparare una delle torte più romantiche: la torta di rose. 

Probabilmente la conoscete già, ma, ad ogni modo, la torta di rose è un dolce di pasta lievitata, simile ad un panbrioche, (e quindi non troppo difficile) sofficissimo e morbido, solitamente farcito con crema o marmellata, perfetto per colazione o merenda ma anche per le occasioni speciali, dato il suo aspetto estremamente coreografico. 

In passato mi ero già cimentata con questo tipo di torta, ma poichè ero alle prime armi, nonostante avesse un sapore delizioso (la farcia era a base di crema di nocciola e nocciole tritate) esteticamente era un bell'obrobrio, così ci ho riprovato, utilizzando uno stampo con i bordi più bassi ed il cerchio apribile, facendo dei rotolini più grossi e facendo lievitare l'impasto non una ma ben due volte in modo da ottenere delle rose belle gonfie, soffici e cicciottelle, che ho poi farcito con ben tre tipi di marmellata (fragole, mirtilli e lamponi), per renderla non solo più golosa ma anche più colorata.

TORTA DI ROSE 

ALLE TRE MARMELLATE

Ingredienti (per uno stampo a cerchio apribile del diametro di circa 24cm): 

- per l'impasto:
300 gr di farina 00;

75 gr di zucchero semolato;

100 gr di burro;

25 gr di lievito di birra;

2 uova;

poco latte;

1 pizzico di sale.

- per la farcitura:

100gr di marmellata di lamponi;

100gr di marmellata di mirtilli (Fiordifrutta di Mirtilli Neri Rigoni di Asiago)

100gr di Marmellata di fragole (Confettura Extra di fragole Azienda Agricola Mariangela Prunotto)

gelatina per decorare (Gelatina frescafrutta Fabbri)

Procedimento:

Versiamo la farina sulla spianatoia. Facciamo la conca ed al centro versiamo le due uova intere, lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro ammorbidito e tagliato a cubetti. Facciamo sciogliere il lievito in circa un bicchiere di latte tiepido e versiamolo nella conca. Impastiamo bene con le mani la farina con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed omogeneo: eventualmente aggiungiamo ancora latte. Solleviamo più volte l'impasto dalla spianatoia e riputtiamovelo con energia per renderlo elastico. Quando la pasta si staccherà facilmente dalla spianatoia, continuiamo a lavorarla fino a renderla liscia. Facciamo della pasta una palla, la mettiamo in una ciotola infarinata e pratichiamo sulla superficie un taglio a croce. Lasciamola lievitare in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria fino al raddoppio (circa due ore).

Quando la pasta sarà aumentata di volume la stendiamo con il matterello in modo tale da ottenere un rettangolo alto circa 5mm. Con una spatola spalmiamo, l'una accanto all'altra, le tre marmellate. Arrotoliamo quindi il rettangolo su se stesso in modo da ottenere un rotolo ma non troppo stretto, tenendo conto che la pasta dovrà lievitare quindi deve essere piuttosto morbido per permettere alla pasta di crescere. Quindi tagliamo il rotolo in fette larghe circa 5cm ciascuna e disponiamo le fette così ottenute verticalmente nella stampo imburrato e infarinato, ben distanziate le une dalle altre.
Lasciamo riposare il dolce ancora per circa un ora, in un luogo caldo, coperto da un canovaccio, in modo da farlo lievitare nuovamente. Quindi inforniamolo a 180° per circa 40 minuti o comunque finchè la pasta non sarà dorata in superficie.

CI FACCIAMO UN GOCCETTO?

Ci eravamo salutati con la Key Lime Pie, una torta fresca e profumata con cui avevo festeggiato l'inizio delle tanto desiderate vacanze estive...Adesso, dopo un intenso mese trascorso un pò al mare in Versilia e un pò a Parigi ricomincio la mia routine quotidiana dimenandomi tra il lavoro la palestra...e sopratutto la cucina!
Eh si, finalmente la mia cucina riapre i battenti!
Non che in questo mese non abbia mai cucinato, ma si sa, quando si è in vacanza non si ha molta voglia di mettersi ai fornelli, si prediligono ricette non troppo impegnative, veloci e fresche...quindi non vi aspettate le super bombe caloriche dei mesi passati perchè ripartiremo lentamente con dei dolci al cucchiaio delicati e fruttati per gustare fino all'ultimo i sapori dell'estate... iniziando però da qualcosa che riesca a tirarci su il morale, qualcosa di forte ma dolce e gustoso che racchiuda in se i colori e i sapori dell'estate appena trascorsa che vorremmo non finisse mai... il Fragolino!!!!

Il Fragolino è un delizioso liquore artigianale a base di fragole, dolce e gustoso è perfetto per accompagnare dessert o arricchire i buffet delle feste, intensamente profumato e dal colore rosso acceso è un ottimo digestivo per l'estate o la primavera, sopratutto se gustato freddo, ma potrebbe anche essere utilizzato per fare un regalo originale ai vostri cari per Natale, magari confezionato in una graziosa boccettina e accompagnato con dei biscottini fatti in casa, dato che si conserva benissimo per tre-quattro mesi! In fondo non è mai troppo tardi per pensare ai regali di Natale home made, anzi, e sopratutto ora più che mai possiamo sbizzarrirci con dolci confetture, profumate conserve e colorati liquori a base di frutta estiva!
Preparare questo liquore non è per niente complicato, basterà seguire una procedura semplice e sopratutto usare delle fragole biologiche, sode e mature oppure, oppure delle fragoline di bosco appena raccolte (ammesso che riusciate a trovarne in gran quantità, visto che sono sempre difficili da trovare!), l'importante è...aspettare un mese prima di poterlo degustare! Ma fidatevi, l'attesa sarà ripagata: il vostro liquore non avrà nulla da invidiare a quello che si acquista nei negozi, profumato e dolce sarà semplicemente...irresistibile!

FRAGOLINO

Ingredienti per circa 2 litri:
700gr di fragole fresche;
650ml di acqua;
500gr di zucchero;
1/2 l di alcool a 90°;
il succo di un limone.

Procedimento:
Laviamo le fragole con acqua fredda, asciughiamole delicatamente ed eliminiamo il picciolo. Schiacciamole e trasferiamole in un recipiente ermetico, copriamole con l'alcool e chiudiamo ermeticamente il recipiente. Lasciamo macerare il tutto per un mese al buio. Quindi prepariamo uno sciroppo mescolando in un pentolino sul fuoco, lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone. Portiamo ad ebollizione sempre mescolando, lasciamo sobbollire per circa 5 minuti, poi facciamo intiepidire lo sciroppo.
Uniamo lo sciroppo al composto alcoolico di fragole, chiudiamo il recipiente ermetico e lasciamo riposare il tutto per dodici ore. Filtriamo ripetutamente il liquore finchè non è trasparente e riponiamolo nella bottiglia.

IL TEMPO...DELLE FRAGOLE (vere!)

Probabilmente questa sarà una delle ultime (se non addirittura l'ultima) ricette a base di fragole che vedrete su questi schermi, a meno che non riesca a riesumare qualche vecchio dolcetto intrappolato nei meandri dell'archivio del mio pc,  perchè, come ogni anno, non si fa in tempo ad abituarci al loro delizioso sapore che già sono sparite dalla circolazione...o meglio, volendo si possono trovare fino a settembre sui banchi del mercato ma di certo hanno tutt'altro che le caratteristiche di una fragola, a partire dal sapore che ricorda più una pozione chimica che un frutto e dalla polpa quasi assente, hanno delle dimensioni spropositate, delle forme inquietanti e sono talmente lucide che sembrano plastica...insomma, più che coltivate in un campo, le fragole settembrine (come quelle di marzo e in generale tutte le fragole che si acquistano nei mesi non primaverili)  sembrano appena uscite da un laboratorio chimico! 
Ora, non crederete mica che per amore di una fragola possa rischiare di farmi crescere la barba?! 
Ci mancherebbe solo quella! 
Quindi, ho deciso di concludere il tempo delle fragole "vere" con delle tortine...semplicemente paradisiache! 
Avete presente le nuvole, quelle che, candide e spumose, riempiono il cielo azzurro dopo un temporale estivo, così pannose da volerle quasi mangiare?! 
Ecco, al primo assaggio queste tortine ricordano un pò quelle nuvole: così soffici, dolci, cremose predominate dal dolce sapore di fragole che con il loro rosso sughetto, rilasciato in fase di cottura, colorano l'impasto e lo rendono morbido e umido al punto da sciogliersi in bocca e quella cremina (ipercalorica) così delicata e spumosa, le guarnisce rendendole tremendamente invitanti ed estremamente dolci...insomma queste tortine elevano all'ennesima potenza la bontà di questi allegri fruttini rossi in un tripudio di estrema golosità!
E sapete bene che in genere sono piuttosto critica nei confronti di me stessa e quasi mai pienamente soddisfatta delle ricette che realizzo, quindi fidatevi quando vi dico che queste tortine sono paradisiache e sopratutto provatele perchè ne vale la pena! 


Ps: Ok, lo ammetto questa ricetta non è tutta farina del mio sacco, l'idea di partenza è stata ripresa da un libro del cavoletto (Regali golosi di Sigrid Verbert), ma, come al solito, ho voluto modificarla, sostituendo l'originale cremina che le guarnisce, con questa sorta di mousse al mascarpone in superficie e utilizzando, per farcire le tortine, invece che una fragola intera, delle fragole a pezzetti precedentemente macerate con limone e zucchero...della serie "per non farsi mancare nulla!!!"

GENOISES A LA FRAISE

Ingredienti per circa 12-15 tortine:
- per la genoise:
3 uova;
100gr di zucchero;
90gr di farina;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
- per il ripieno:
100gr di fragole;
il succo di mezzo limone;
50 gr di zucchero;
- per guarnire:
250gr di mascarpone;
100gr di panna fresca da montare;
100gr di zucchero a velo;
fragole;
diavoletti rossi (Decora).

Procedimento:
Innanzitutto laviamo e puliamo le fragole, le tagliamo in piccoli cubetti e le mettiamo in una ciotola con lo zucchero ed il limone, mescolandole di tanto in tanto.
Quindi prepariamo l'impasto: Poniamo una ciotola resistente al calore sopra una pentola piena di acqua in leggera ebollizione e all'interno sbattiamo con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero, finchè il composto non triplica di volume ed è chiaro e spumoso. Quindi togliamo la ciotola dal bagno maria e uniamo l'estratto di vaniglia, poi aggiungiamo la farina con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. Versiamo quindi l'impasto negli stampini da muffin riempiendoli per metà.Vi disponiamo sopra un pò di pezzetti di fragole preparati precedentemente e ricopriamo con un altro pò di impasto, fino a riempire gli stampini per 2/3. Inforniamo a 190° per circa 15 minuti o finchè le genoise sono ben dorate in superficie.
Trascorso questo tempo le facciamo raffreddare. Intanto prepariamo la crema per decorarle, mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungendo poi, molto delicatamente la panna fresca precedentemente montata. Quando le genoise saranno ben fredde le decoriamo con la crema al mascarpone, vi adagiamo sopra una fragola tagliata a metà e spolveriamo con i brillantini rossi.
Facciamo riposare un oretta le tortine in frigo prima di servirle per permettere alla crema di rassodarsi.

E con questa ricetta partecipo al Contest di Antonella: Afternoon tea time!

ANCORA FRAGOLE...NEL CHEESECAKE PERO'!

Il cheesecake è uno di quei dolci che riesce sempre a salvarmi in calcio d'angolo: quando ho poco tempo a disposizione e poca voglia di scervellarmi per trovare un dolce da presentare a una delle tante cene alle quale non posso presentarmi a mani vuote (il che capita praticamente sempre dato che ormai, da quando ho iniziato a fare i dolci, nessuno più prepara dolci quando sa che sono invitata a cena io!) ripiego sempre sul cheesecake, perchè, nonostante la versione cotta richieda una lunga permanenza in forno durante la fase di cottura, e la versione fredda richieda un lungo riposo in frigo affinchè si rassodi e si compatti a sufficienza, è comunque velocissimo da preparare e sopratutto si può, anzi è fortemente consigliabile perchè ne aumenta la bontà, preparare il giorno prima! Basta tritare i biscotti e amalgamarli con il burro, montare i formaggi con le uova e il gioco è fatto! E' impossibile che non riesca bene, oltretutto non c'è neppure il rischio della mancata lievitazione, dato che di lievito non ce n'è neppure l'ombra! E poi è una torta molto versatile, si può giocare con gli ingredienti sostituendo il classico Philadelphia con il più ricercato Cottage cheesecake, oppure addolcirne il sapore con l'utilizzo della ricotta o impreziosire il ripieno con tante gocce di cioccolata...Insomma, con il cheesecake si va a colpo sicuro: così cremoso, dolce, arricchito con della bella frutta fresca o presentato con una colata di cioccolato fuso è un dessert perfetto per tutte le occasioni e in grado di far capitolare chiunque!

E visto che siamo nel periodo più ricco di fragole dell'anno, quale miglior occasione per preparare un bel cheesecake fragoloso?!  Ebbene si, ancora dolci con le fragole. Ma che ci volete fare, io semplicemente...le adoro!  Aspetto questi fruttini rossi così succosi tutto l'anno...non vorrete mica che adesso che è finalmente giunto il loro momento faccia solo delle belle scorpacciate senza impiegarle in qualche dolcetto?! Eh no! 

E allora che cheesecake sia! Golosissimo, con una base croccantina di biscotti secchi amalgamati con una bella dose di burro, sulla quale è spalmato un velo di marmellata di fragole, giusto la quantità che serve a profumare il dolce, sormontata da una delicata crema a base di ricotta e mascarpone, il tutto ricoperto di una lucida salsina di fragole, color rosso fuoco... irresistibile!

CHEESECAKE DI RICOTTA ALLE FRAGOLE

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile dal diametro di 24cm:
- per il ripieno:
250g di mascarpone
500 gr ricotta
250g di zucchero
5 cucchiai di farina
1 tuorlo
3 uova
un pizzico di sale
- per la base: 
250g di biscotti secchi (digestive)
100g di burro
- 250g di marmellata di fragole;
- per la salsa:
375g di fragole
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua;
2 g di colla di pesce.


Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la base: Tritiamo finemente i biscotti nel mixer. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro in un tegamino sul fuoco. In una ciotola mescoliamo quindi i biscotti tritati ed il burro fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo a  stendere, premendo bene, sul fondo della teglia dal bordo apribile, opportunamente rivestita di carta da forno. Inforniamo quindi a 170° per una decina di minuti.

Una volta trascorso questo tempo, lasciamo raffreddare la base e spalmiamo sopra la marmellata di fragole.
Prepariamo quindi il ripieno: con le fruste elettriche lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Uniamo i formaggi, poi la farina, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un altro recipiente montiamo a neve ben ferma le chiare e aggiungiamole alla crema di formaggio, mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non farle smontare.
Versiamo quindi questo composto sulla marmellata precedentemente splamata sulla base di biscotti già cotta.
Inforniamo a 180° per un’oretta, fino a quando il cheese cake si sarà rappreso e la superficie sarà lievemente dorata. Lasciamo raffreddare.
Intanto prepariamo la salsa: in un tegame dal doppio fondo scaldiamo le fragole fresche con l'acqua e  lo zucchero. Facciamo cuocere il tutto a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a ottenere una specie di marmellata molto liquida, frulliamo quindi la salsa ottenuta e aggiungiamoci la colla di pesce opportunamente ammollata in acqua fredda, mescolando bene finchè non si è completamente sciolta. Versiamo la salsa sul cheesecake e mettiamo il dolce in frigo per qualche ora prima di servirlo.

E con questa ricetta partecipo al "Contest a colori" di "Profumi e sapori"

UNA TORT(IN)A PER IL TE' DELLE CINQUE...

Per una appassionata di dolci come me, timorosa di preparare budini, mousse e dolci cremosi a base di gelatine varie, la rottura del forno è stato un duro trauma che ancora non sono riuscita a superare...nemmeno mi fosse morto il gatto! Accidenti! Non avrei mai creduto di essere così dipendente dagli elettrodomestici...non oso immaginare in quale triste lutto sprofonderò quando mi si romperà il pc! Chissà come facevano prima, quando non avevano tutti questi frullini, robot, forni a microonde, bimby & Co. e la tecnologia era solo un'utopia! 
Una cosa è certa, con tutti questi attrezzini fare i dolci diventa fin troppo facile, basta mettere nella planetaria tutti gli ingredienti e il gioco è fatto! Ma ci pensate che le nonne montavano le chiare con una forchetta e impastavano tutto a mano?! Altro che macchine impastatrici! Ci voleva ma un bel pò di olio di gomito! E a malapena usavano la bilancia per pesare gli ingredienti...facevano tutto a occhio! Eppure i loro dolci riuscivano alla perfezione, avevano tutto un altro sapore...erano speciali, come speciale era la devozione e l'impegno che usavano per realizzarli!
Ad ogni modo, poichè posso dedicarmi alla mia attività preferita solo il fine settimana, nutro ancora qualche speranza che quella buon anima del tecnico venga a rianimare il mio amato fornetto prima di sabato così chè possa finalmente preparare quei dolci che a lungo avevo progettato per le festività pasquali...nel frattempo, per non far cadere il mio blogghettino dell'oblio, ho deciso di rispolverare qualche ricettina golosa, che, chissà per quale motivo, era rimasta lì nell'archivio, in attesa di essere finalmente pubblicata e conosciuta...e quale miglior momento per riportarla alla luce se non questo?! 

Ebbene, quella che vi presento oggi è la torta spugna, meglio conosciuta come Victoria Sponge Cake, una torta perfetta da farcire, soffice, delicata e sopratutto semplicissima da realizzare! E' un classico della pasticceria casalinga inglese, è quel tipico dolce da servire con una bella tazza di té, mentre si chiacchiera con le amiche, un dolce che solitamente si prepara cuocendo l'impasto in due stampi uguali separati, che vengono poi sovrapposti (a mo' di sandwich) farcendoli con della panna montata e della marmellata, meglio se rossa, per creare un maggior risalto con il candore della panna montata, un dolce che non richiede una precisione maniacale e, anzi, a dirla tutta, diventa ancor più invitante se è un pò buttato li, con quella colata di marmellata! Io, un pò per praticità, un pò per rendere più originale questo classico inglese, ho deciso di presentarlo in versione monoporzione, per renderlo più chic e invitante, creando delle deliziose mini tortine farcite con della marmellata di fragole e una golosa cremina a base di philadelphia, panna e zucchero a velo e decorate con una spolverata di zucchero a velo e una bella fragola fresca....una vera goduria: fresche, dolci, cremose...nell'arco di 24h non ne era rimasta più neppure una briciola!

MINI VICTORIA SPONGE CAKE ALLE FRAGOLE

Ingredienti per circa 15 tortine:
- per la sponge cake:
3 uova,
175gr di burro morbido,
175gr di zucchero,
175gr di farina,
1 cucchiaino colmo di lievito;
- per la crema al formaggio:
113gr di formaggio cremoso (Philadelphia o Mascarpone)
1/a di cucchiaino di estratto di vaniglia;
80 ml di panna fresca da montare
30gr zucchero a velo,
marmellata di fragole;
zucchero a velo e fragole fresche per decorare.

Procedimento:
Con le fruste elettriche sbattiamo il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungiamo le uova, una alla volta, continuando a sbattere finchè non sono ben incorporate. Uniamo quindi, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata con il lievito sollevando il composto in modo da incamerare più aria possibile, finchè la  farina è ben incorporata.
Versiamo quindi il composto negli stampi imburrati ed infarinati e inforniamo a 180° per circa 20-25minuti (prova stecchino sempre valida!)
Intanto prepariamo la crema al formaggio: lavoriamo il philadelphia (o il mascarpone) con le fruste fino a renderlo cremoso. Aggiungiamo  la vaniglia e lo zucchero e mescoliamo bene. Montiamo quindi la panna e aggiungiamola gradualmente al  composto di formaggio con lenti movimenti dal basso verso l'altro cercando di non smontarla. 
Una volta cotte, quando le tortine saranno ben fredde, le tagliamo a metà orizzontalmente in modo da ottenere due dischi. Farciamo una metà con la marmellata, e l'altra metà con la crema di formaggio e sovrapponiamo quindi i due dischi così farciti per ricomporre ciascuna tortina. Spolveriamole con lo zucchero al velo e guarniamole con una fragola tagliata a metà.

E con questa ricetta partecipo al contest di Pasticciona e alla raccolta di Irina! 

COME SALVARE IL DOLCE DI PASQUA...

Immagino che chi mi segue assiduamente si sarà aspettato di vedere un gran bel dolce di Pasqua su questi schermi...e invece no, quello che vi presento oggi è un semplice Tiramisù alle fragole, l'unico dolce che sono riuscita a rimediare in questa vigilia di passione. 

Ebbene si, non avendo, in famiglia, alcuna tradizione in fatto di dolci pasquali, per giorni e giorni mi ero scervellata a cercare un gran bel dolce da presentare a Pasqua, così dopo esser andata al super a comprare gli ingredienti necessari, sabato mi ero presa tutta la mattina libera per fare la tanto agognata torta e...mi si è rotto il forno!!! All'inizio credevo fosse colpa mia, o meglio, fosse colpa della ricetta del buon vecchio Montersino, che avevo usato per fare il Pan di Spagna. "Te lo dicevo io di non fare affidamento su Montersino, ogni volta che usi le sue ricette, i dolci ti vengono male, lo vedi?" mi ripeteva la mamma, mentre il Pan di Spagna, appena sfornato, iniziava a collassare su stesso davanti ai miei occhi pieni di rabbia..."Usa la ricetta della nonna che usi sempre e rifallo, vedrai ti verrà bene!" E invece no, ricetta diversa, stesso risultato: il dolce lievitava in forno, si cuoceva in superficie, ma al centro e alla base era crudo...insomma, oltretutto, non si poteva nemmeno riciclare!

"If anything can wrong, it will" recita la Legge di Murphy...e non c'è verità più assoluta di questa! 

Ma possibile che, con 365 giorni l'anno, proprio il giorno prima di Pasqua (ma se fosse stato Natale sarebbe stato uguale, se non peggio, dato che qui da me si da più importanza al Natale che alla Pasqua) si doveva rompere il forno, che oltretutto c'è pure il lunedì di festa e fino al martedì non si può riparare!? 

Insomma, tra la rabbia e il dispiacere, nel panico più totale, con sempre meno tempo a disposizione, ho fatto l'unico dolce freddo, che non prevedesse l'uso di gelatine e addensanti vari (sapete bene che io ho un vero e proprio terrore di budini, bavaresi & Co!), veloce e semplice da realizzare, che riscuote sempre un gran successo: cioè il Tiramisù.

Premetto che adoro il Tiramisù classico al caffè e cioccolato, ma, avevo comprato un sacco di fragole per fare la torta per Pasqua e..dovevo pur impiegarle in qualche modo! Allora ho pensato di utilizzarle per realizzare la versione fragolosa del classico Tiramisù, inzuppando quindi i savoiardi nel succo di fragola ottenuto facendo bollire le fragole fresche con acqua e zucchero e frullando poi il tutto fino a ottenere un sughetto liscio e vellutato dal colore brillante. Ne è uscito fuori un dessert davvero delizioso: così colorato, fresco, dal sapore ben più delicato e dolce, questo Tiramisù è una gioia per gli occhi ...e per il palato! 

D'altronde si sa, l'abbinamento fragole e mascarpone è sempre vincente! 

Insomma, non è la torta che avevo progettato di fare e oltretutto le foto non sono neppure venute un granchè bene...per non parlare dell'estetica...ma ho comunque scelto di condividere con voi questo dolce, perchè in un modo o in un altro, con questo Tiramisù sono comunque riuscita a prendere per la gola i miei ospiti!!!

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Ingredienti per uno stampo da 20cm x 20cm:
300gr di savoiardi;
fragole fresche per decorare q.b.
- per la crema al mascarpone:
400gr di mascarpone;
3 uova;
1 tuorlo;
4 cucchiai di zucchero;
- per il succo di fragola:
400gr di fragole;
100gr di acqua;
120gr di zucchero;


Procedimento:
Innanzituttto prepariamo il succo di fragola:  puliamo e laviamo accuratamente le fragole, le dividiamo in tanti pezzetti e le mettiamo in un pentolino dal fondo spesso con l'acqua e lo zucchero, portiamo a ebollizione e facciamo cuocere per 5/10 minuti, quindi frulliamo il tutto.
Intanto prepariamo la crema al mascarpone: Montiamo i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il mascarpone e continuiamo a mescolare il tutto.

Montiamo a neve i bianchi dell'uovo e uniamoli al precedente composto mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontarli. 

Quindi componiamo il dolce, stendendo sulla base del recipiente o dello stampo uno strato di crema, poi inzuppiano uno ad uno i savoiardi nel sughetto di fragole ancora caldo e li disponiamo sopra lo strato di crema, uno accanto all'altro. Vi stendiamo quindi uno strato di crema e continuiamo in questo modo per due o tre strati, a seconda dell'altezza del contenitore. Mettiamo in frigo a riposare almeno un paio di ore prima di servire.