UN DOLCE PER ACCORDARE TUTTE LE CAMPANE

A casa mia è un eterna lotta: chi vuole che io prepari dolci esclusivamente al cioccolato, chi vuole dolci cremosi e stucchevoli, chi invece li vuole secchi, chi alla frutta e ipocalorici perchè è a dieta ma non riesce a dire di no alla gola, e...chi non li vuole affatto perchè sostiene che ne faccio troppi e se continuo così, oltre a dover prendere un mutuo per sostenere le spese del consumo di corrente per le interminabili ore di forno accesso, rischio di far venire pure il diabete, colesterolo & co. a tutti gli altri componenti della famiglia...e poi ci sono io, che, testarda come poche, non volendo mai riproporre un dolce già presente nel mio ricettario e volendo sempre sperimentare qualcosa di nuovo, mi tocca sudare ogni volta sette(anzi, raddioppiamole pure!) quattordici camicie per cercare disperatamente di accordare tutte 'ste campane! E meno male che siamo solo quattro gatti in famiglia altrimenti sarebbe una vera tragedia! Anzi, rettifico, la vera tragedia è quando devo preparare qualche dolce destinato al pranzo della domenica vista la miriade di parenti che mi ritrovo! ...allora sì che mettere d'accordo tutti diventa un impresa ardua! 
Ebbene lo scorso fine settimana, dopo aver impiegato un intera mattinata per riuscire a sfornare un Flan degno di questo nome (che, parliamoci chiaro, nessuno in realtà mi aveva imposto di fare se non la mia curiosità testardaggine di voler sperimentare una ricetta di Ladurée!), mi sono pure dovuta scervellare le meningi per cercare di preparare un dolce che riuscisse a conciliare tutti i gusti della svariata parentela! 

Ed è così che è iniziata la luuuunga tiritera che si è protratta tutta la mattina per vagliare tutte le possibili ricette...

La mamma: "Perchè non fai la torta di grano saraceno e mirtilli rossi visto che abbiamo tutta questa farina di grano saraceno?"

La sottoscritta: "Ma faccio sempre quella! Se facessi la torta all'ananas rovesciata?"

Il fratello: "No a me non mi piace...vabbè, vorrà dire che non la mangio almeno non ingrasso! Ma perchè invece non fai il cheesecake al cioccolato..."

La mamma: "No, lo zio è a dieta, fai qualcosa di meno calorico!"

La sottoscritta "La torta di mele?"

Il fratello: "La torta di mele!? Nha... perchè non fai qualcosa con i lamponi?"

La sottoscritta: "I lamponi di questo periodo non si trovano e poi costano un occhio della testa!"

...

Insomma, volete sapere com'è andata a finire?! 

Che alla fine sono stata costretta ad assecondare i gusti del fratello e fortunatamente ho trovato i lamponi, succosi e colorati come fossero appena colti (non oso immaginare la loro provenienza!)  ho dovuto prendere un mutuo per comprarne 250 miseri grammi ma li ho comprati, a quel punto, dato che le crostate sono sempre ben accette, ho improvvisando una tarte formata da un guscio di frolla, friabile e croccante generosamente riempito con la crema cotta, ma non una qualsiasi crema! La crema cotta di Montersino, riadattata però in base ai gusti cioccolatosi dei parenti golosi per smorzarne il sapore tremendamente dolce con il retrogusto amarognolo del cioccolato fondente e renderla allo stesso tempo più peccaminosa, il tutto sormontato da una montagna di preziosi (in tutti i sensi!!!) lamponi, dal sapore acidulo, per renderla più fresca e "apparentemente" meno calorica...

Una vera delizia per gli occhi e per il palato che ha saputo mettere d'accordo i gusti di grandi e piccini!

TARTE 

DI CREMA COTTA AL CIOCCOLATO 

E LAMPONI

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24cm:

- per la pasta frolla:

250gr di farina;
3 tuorli;
1 pizzico di sale;
115gr di burro;
105gr di zucchero;
scorza grattugiata di mezza arancia;
1 cucchiaino di lievito in polvere;

- per la crema da forno al cioccolato:

200gr di latte intero;

100gr di panna;

150gr di zucchero semolato;

90gr di tuorli;

20gr di fecola di patate;

1/2 baccello di vaniglia;

100gr di cioccolato fondente a pezzi

- per la finitura:

gelatina neutra;

250gr di lamponi freschi.

Procedimento:

Tagliamo il burro (a temperatura ambiente) a pezzetti, unire  la scorza d'arancia e lo zucchero ed impastiamo con le mani il più velocemnete possibile finchè non saranno ben amalgamati. Uniamo i tuorli leggermente sbattuti e mescoliamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo quindi la farina, il lievito ed il pizzico di sale e impastiamo il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere una palla. Lasciamo riposare il composto in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Trascorso questo tempo stendiamo la frolla e con essa foderiamo lo stampo precedentemente ricoperto di carta da forno. Prepariamo quindi la crema: In una pentola antiaderente a doppio fondo facciamo bollire il latte con la panna ed il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente. Intanto montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, uniamo a filo il composto montato e mescoliamo subito energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere una crema soda. Versiamo la crema ancora calda nello stampo foderato di pasta frolla , stendiamola lasciando la superficie ad altezze irregolari (per permettere una colorazione non uniforme in cottura) e inforniamo la torta a 220° per circa 20minuti.

Trascorso questo tempo la facciamo raffreddare, poi gelatiniamo la crema e vi disponiamo sopra, in modo casuale, i lamponi freschi.