UNA CREMINA GOLOSA...

Speravo di poter rientrare dalle ferie e di trovare una temperatura tale da potermi permettere di accendere il forno per pasticciare un pò come si deve, cosa che non faccio ormai da più di due mesi, e invece...niente! Con quest'afa accendere il forno è un suicidio! E sinceramente, visto tutto il caldo patito in queste ultime settimane, di fare altre saune, (che per giunta sono solo controproducenti perchè invece che far del bene al fisico peggiorano ulteriormente la linea persa durante le vacanze) non ne ho per niente voglia... quindi niente dolci da forno ma solo dolci al cucchiaio! 

Tovaglia Pic nic by "Villa d'Este Home"

Ebbene sì, io che detestavo fare mousse, cremine e bavaresi varie, per forza di cose, ho finito con l'amare i dolci "gelatinosi", ci ho preso talmente la mano che mi riescono meglio i dolci al cucchiaio dei dolci da forno...o, almeno, così dicono le mie cavie! 

A volte si dice "gli scherzi del destino..." ecco, questa ne è la prova! In realtà più che uno scherzo del destino, sono io che ho imparato ad essere più paziente e a rispettare quei benedetti tempi di "rassodamento" dei composti a base di gelatina, che compromettevano sempre le mie preparazioni... Sì, credo che si riduca tutto a una questione di pazienza, sopratutto in questo campo, non bisogna aver fretta di mangiare il dolce o di terminarlo, bisogna metterlo in frigo a riposare e aspettare che abbia raggiunto la consistenza giusta, poi guarnirlo ecc... Ma si, sa, io sono talmente golosa e talmente impaziente che non riesco a starmene li impalata a guardare un dolce senza nemmeno assaggiarlo assaggiarlo! Non a caso, tra tutti i dolci al cucchiaio, quelli che preferisco sono quelli a base di creme varie se non addirittura le creme stesse...Bastano pochi semplici ingredienti, una manciata di minuti e...il gioco è fatto! Abbiamo ottenuto il dessert perfetto per soddisfare quella improvvisa voglia di dolce che ci assale in quelle noiose e calde giornate estive, quando, di cucinare non se ne ha per nulla voglia ma alla gola non si sa proprio resistere! 

La ricetta che vi presento oggi è infatti una di queste, un dolcetto davvero semplice, oserei dire proprio improvvisato! In pratica si tratta di una crema pasticcera, aromatizzata alla vaniglia, servita in deliziose cocottine sulla base delle quali sono stati disposti una manciata di lamponi freschi, spolverizzata di zucchero di canna e caramellata con l'apposito cannello... Si, è vero serve il cannello, ma non è affatto difficile da reperire...e sopratutto è una figata da usare!!! (Vabbè, se proprio non riuscite a trovarlo potete sempre usare il grill del forno! )

Insomma un dessert davvero goloso, caratterizzato dal contrasto tra il caramello, tremendamente dolce, caldo e croccantino e la crema sottostante,profumatissima, fredda e cremosa, nella quale sono affogati dei succosi e colorati lamponi, che, con il loro gusto aprigno, ne smorzano il sapore dolce e la rendono più estiva e fresca.

GRATIN AI LAMPONI

Ingredienti per 4 cocottine:

250 gr di latte fresco;

5 tuorli;

250gr di zucchero semolato;

4 cucchiai di maizena;

1 stecca di vaniglia;

400gr di lamponi freschi;

zucchero di canna q.b.

Procedimento: 

Versiamo il latte in un tegame dal doppio fondo, uniamo la stecca di vaniglia incisa su un lato e portiamo ad ebollizione. Intanto sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungiamo la maizena e mescoliamo finchè non si è ben incorporata. Versiamo a filo il composto di uova poi rimettiamo il composto sul fuoco e mescoliamo continuamente. Portiamo la crema a ebollizione per circa due minuti mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi finchè non si è rappresa, dopodichè togliamo la crema dal fuoco e la facciamo intiepidire. Disponiamo i lamponi sul fondo delle cocottine, vi versiamo sopra la crema e le riponiamo in frigo per circa due ore. Al momento di servire cospargiamo sulla superficie della crema lo zucchero di canna e con l'apposito cannello caramelliamo lo zucchero (o in alternativa passiamo 10 minuti circa le cocottine sotto il grill del forno a 200°).