WINTER CHEESECAKE!

Era da una vita che non prepravo più un cheesecake...chissà perchè poi, dato che comunque non è neppure un dolce che richiede una preparazione esagerata! Sarà forse perchè il cheesecake, anche la versione "baked", lo concepisco un dolce estivo piuttosto che invernale... formaggioso, fresco, magari arricchito di una salsina alla frutta, diventa perfetto da gustare nelle calde giornate estive...Anche se devo ammettere che quando in estate ci sono 30 gradi e un tasso di umidità dell'80%, stare con il forno acceso in cucina per più di ora è un vero suicidio! Ma se avete un'avversione come la mia per mousse bavaresi e dolci a base di colla di pesce, meglio fare la sauna in cucina che sudare sette camicie per far rimanere "in piedi" una bavarese!
Ad ogni modo, per porre fine a questo lungo periodo di astinenza, mi sono finalmente decisa a fare un gran bel cheesecake....ma trovandomi in pieno inverno e non avendo a disposizione quella colorata e succosa frutta estiva per preparare qualche golosa salsina da servire insieme al New York Cheescake, e non volendo fare il solito cheesecake al cioccolato, ho pensato di farne una versione più frizzante, ricca e fresca a base di arance.. Ah, l'arancia, questo frutto così fresco, dissetante e ricco di vitamine...il frutto dell'inverno per eccellenza, che colora i banchi del mercato e profuma le nostre case...E pensare che non è neppure originario dell'Europa, ma bensì della Cina e del Giappone! Galeotto fu il giorno in cui gli arabi lo introdussero anche nel nostro continente!
Ora, secondo voi, una golosastra come me, che attenta ogni giorno alla vostra linea proponendovi dolci goduriosi e peccaminosi, poteva limitarsi a fare un semplice cheesecake all'arancia? Eccertocheno! Ovviamente serviva quel tocco di cioccolato per renderlo calorico al punto giusto!
So bene che il connubio arance e cioccolato è piuttosto classico e anche un pò scontato, non è niente di originale è vero, ma è pur sempre un abbinamento vincente perchè quel sapore agrumato e fresco, zuccherino ma aspro dell'arancia si sposa alla perfezione con il gusto dolce ma amarognolo, cremoso e ben più corposo del cioccolato creando questo fantastico contrasto di colori e sapori.
Quindi immaginatevi un super cheesecake formato da una base di biscotti al cioccolato, croccantini e sbricioloni, un ripieno cremoso e formaggioso aromatizzato all'arancia e ricoperto da una lucida glassa al cioccolato sulla quale sono adagiate delle colorate fette di arancia glassate...non è perfetto? Vi dico solo che nell'arco di 24 ore è stato totalmente spolverato...fate un pò i vostri conti!

CHEESECAKE ARANCIA E CIOCCOLATO

Ingredienti (per uno stampo apribile da 24cm di diametro):

- per il ripieno:
250g di Philadelphia
500 gr ricotta

250g di zucchero

5 cucchiai di farina
2 arancie
100 ml di panna fresca

1 tuorlo

4 uova

un pizzico di sale
- per la base:
250g di biscotti digestive (o di biscotti ai cereali)
150g di burro
100gr di cioccolato fondente;
- per la copertura:
150gr di cioccolato fondente;
120gr di burro;
- fette di arancia glassate:
1 arancia;
800ml di acqua;
400gr di zucchero semolato.

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la base: Tritiamo finemente i biscotti nel mixer. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro ed il cioccolato in un tegamino sul fuoco. In una ciotola mescoliamo quindi i biscotti tritati, il burro e il cioccolato, fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo a  stendere, premendo bene, sul fondo della teglia dal bordo apribile, opportunamente rivestita di carta da forno. Lasciamo quindi riposare in frigo mentre prepariamo quindi il ripieno: con le fruste elettriche lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Uniamo i formaggi, poi la farina, ed aggiungiamo infine il succo e la buccia grattugiata delle arancie, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un altro recipiente montiamo a neve ben ferma le chiare e aggiungiamole alla crema di formaggio, mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non farle smontare.
Montiamo infine la panna ed uniamola al composto sempre con lenti movimenti.
Versiamo quindi questo composto sulla base di biscotti e inforniamo a 180° per un’oretta, fino a quando il cheese cake si sarà rappreso e la superficie sarà lievemente dorata. Lasciamo raffreddare fuori dal forno.
Prepariamo quindi  la glassa facendo sciogliere il cioccolato insieme al burro in un tegamino a bagno maria. La glassa dovrà risultare lucida. Spalmiamola sulla superficie del cheesecake e facciamola rapprendere.
Infine prepariamo le arancie glassate che andremo a disporre sopra la glassa di cioccolato: tagliamo a fette molto sottili un arancia e mettiamole in una pentola con l'acqua e lo zucchero e faccio cuocere il tutto per circa 40 minuti dal momento in cui l'acqua inizierà a bollire, dopodichè scoliamo le fette e le disponiamo sulla superficie del cheesecake in modo concentrico.

E con questa ricetta partecipo al colorato contest de La banda dei broccoli...ovviamente avente come tema questo bellissimo e sopratutto buonissimo frutto arancione!