UNA MOUSSE...IN CROSTA!

Ebbene si, ieri sono ufficialmente iniziati i festeggiamenti nazionali di Big Jim...cena dai miei, pranzo dai suoi, cena con gli amici...insomma, un fine settimana che inizia il venerdì e termina minimo lunedì, tant'è che non si sta nemmeno più dietro alle solite dicerie "spengere le candeline il girono prima porta male" ecc...qui si festeggia il giorno prima, il giorno dopo e a volte anche una settimana dopo! Insomma non si finisce più!
E non sarebbe tabto malvagia questa full immersion in pranzi e cene, se non fosse per la dieta...e la preparazione dei dolci! Già, avete capito bene, Big Jim è l'unica persona in grado di mandarmi in paranoia quando devo preparare un dolce che rispecchi i suoi gusti...perchè lui va matto per mousse, bavaresi, semifreddi...il mio incubo! Non che non mi piacciono i dolci al cucchiaio, anzi! Ma odio prepararli perchè ogni volta che mi decido a fare un dolce con la colla di pesce/gelatina entra in azione la legge di Murphy e inevitabilmente la bavarese crolla, il semifreddo si scioglie e la mousse non si rassoda...insomma una tragedia! Così, ogni anno, nella speranza che abbia miracolosamente cambiato i suoi gusti gli chiedo "Amore che dolci vuoi per il compleanno?" "Scegli te, tanto sai che tipo di dolci mi piacciono, basta che non sia un pan di spagna o un dolce secco!"  E dopo una tale risposta del genere, che ti dimostra quanta speranza e fiducia riponga in te, con che faccia tosta gli prepari un semplice dolcino farcito con la crema!?
Insomma va a finire che, per evitare di sentirmi poiin colpa, da brava fidanzata, passo il fine settimana più intenso e stressante dell'anno a combattere con la gelatina per non far cascare la bavarese, a maledire il frigorifero che mi fa sciogliere il semifreddo e a fare i peggio scongiuri per far rassodare le mousse...
Ma quest'anno l'ho fregato!
Vuoi la mousse? E mousse sia! Però a modo mio!
Ovvero racchiusa in una bella crosta realizzata a mo' di cheesecake così se anche non si rassoda, non può andare tanto lontano! :-D
Devo ammettere che questa furbesca idea proveniene dal forum di Coquinaria, ma io ho modificato radicalmente la ricetta di Giuliana, a partire dalla forma del dolce che non è circolare, ma quadrata, grazie al praticissimo stampo Easy Square di Pavoni. Per realizzare la crosta di fatto ho usato la stessa base del cheesecake, ovvero biscotti secchi e burro, aggiungendo però del cioccolato fondente per creare un maggior contrasto con il ripieno: si ha così una irregolare crosta al cioccolato, croccantina e sbriciolina, dal retrogusto amarognolo, che racchiude una delicata mousse al cioccolato bianco, cremosa ed estremamente dolce, decorata con colorati e freschi frutti di bosco creando quindi un gioco di colori, sapori e consistenze davvero irresistibile...che ovviamente ha messo k.o. Big Jim, nonostante i suoi 80 chili di tonicissimi muscoli! :-D

MOUSSE IN CROSTA CON FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti (per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro o stampo quadrato di 26cm x 26cm)
- per la base:

300 gr di biscotti secchi tipo Digestive's

150 gr burro;

100gr di cioccolato fondente;

- per la mousse al cioccolato bianco:

250 gr di panna fresca da montare;

100 gr di cioccolato bianco a pezzi;

35 gr di zucchero;

30 gr di tuorli (circa due tuorli);

45 gr di albume;

20 gr di gelatina in fogli;

20 gr di maraschino (2 cucchiai)

- per guarnire:

frutti di bosco misti freschi

Procedimento:

Tritiamo i biscotti nel mixer, mentre, in un tegamino a bagno maria facciamo sciogliere il burro insieme al cioccolato. Quando sarà fuso, lo versiamo sui biscotti  amalgamiamo bene il tutto con una forchetta. Trasferiamo il composto in uno stampo apribile imburrato e lo distribuiamo aiutandoci con un cucchiaio, sul fondo e sui bordi compattandolo ben bene, poi lo poniamo a rassodare in frigorifero.

Nel frattempo prepariamo la mousse al cioccolato bianco: mettiamo la gelatina a bagno in acqua fredda ed il cioccolato in un pentolino a bagno maria. Nel frattempo lavoriamo i tuorli ocn lo zucchero fino ad ottenere un composto piuttosto chiaro e spumoso. Quando il cioccolato sarà sciolto lo aggiungiamo al composto e mescoliamo bene.
Montiamo quindi gli albumi a neve e incorporiamoli al composto e mescoliamo delicatamente facendo attenzione a non smontare gli albumi. Facciamo riscaldare in un pentolino il liquore e non appena sfiora il bollore, lo togliamo dal fuoco e vi aggiungiamo la gelatina ben strizzata, la facciamo sciogliere e la uniamo al composto a base di cioccolato mescolando bene. Montiamo infine la panna e incorporiamola.
Una volta fatta la mousse la versiamo all'interno della crosta, e riponiamo il dolce in frigo per circa 5 ore prima di servirlo.

Al momento di servire decoriamo la superficie del dolce con i frutti di bosco.