UNA TORTA...GIFFONESE

Quando ero piccola i miei nonni avevano una casetta in montagna, o meglio sull'appenino tosco-emiliano: un vecchio casolare, quasi interamente ristrutturato dal mio caro nonno (non a caso lo chiamavano "Geppetto"!) posto in cima ad un cocuzzolo, nei pressi del bosco di castagni e vicino alla fonte del fiumiciattolo, fuori dal paese, in una zona tranquilla, quasi sperduta, totalmente immersa nella natura...talmente immersa nella natura che era all'ordine del giorno avere incontri ravvicinati con rospi, rane, scoiattoli e...cinghiali! Non vi dico quanti spaventi mi prendevo quando la sera, in estate, tornando a casa mi imbattevo nei rospi gracidanti che balzavano a destra e sinistra lungo la strada sterrata che coduceva alla casa! E che ribrezzo mi facevano le lucertoline che puntualmente all'ora di pranzo si mettevano a prendere il sole sedute sulla panchina di legno accanto a noi! Tutto sommato però era divertente starsene li, aiutare il nonno a far la legna, curare l'orto-giardino con la nonna, andare a raccogliere le violette con la mamma...e le nocciole con il babbo! Infatti, nei pressi della casa c'èra questo enorme nocciòlo alto più di 10 metri, folto e ricchissimo di nocciole! Non potete immaginare le scorpacciate che facevo di nocciole...me le dovevano togliere di mano con la forza o rischiavo di farne davvero indigestione! E da allora le nocciole sono sempre rimaste la mia frutta secca preferita...Ovviamente oltre che mangiarle così come sono, semplicmente sgusciate e tostate, adoro i dolci a base di nocciole...e forse ve ne sarete già resi conto, dato che di torte alle nocciole ne ho già fatte parecchie! Ma questa mi mancava. Una serie fortuita di coincidenze ha però voluto che trovassi al supermercato in offerta le nocciole di Giffoni e che, quasi contemporaneamente, ricevessi un omaggio gratuito di prodotti biologici dalla Rigoni di Asiago, tra cui la morbida e profumatissima Nocciolata, crema di nocciole e cacao. Oltretutto per Natale mi era stato regalato un fantastico libro ("Passione Nutella") di ricette a base dinutella, rielaborate dai grandi chef...tra cui appunto De Riso, che ha proposto la sua Torta Giffonese, un omaggio alla Nocciola di Giffoni, ovvero la varietà più pregiata di nocciole, dalla forma perfettamente rotondeggiante e dal sapore aromatico. E' una torta davvero peccaminosa, una bomba calorica, un attentato alla gola! E' costituita da un fragrate e profumato (ma anche decisamente burroso) guscio di pasta frolla alle nocciole, che racchiude una sorta di morbida crema frangipane alle nocciole, il tutto sormontato da oltre 2 centimetri di golosissima crema al cioccolato e nocciole, una torta irresistibilmente cremosa, che sprigiona tutto il suo profumo durante la cottura, facile da preparare e molto elegante, perfetta come dessert anche al termine del pranzo domenicale dalle mille portate...sono sicura che di questa torta non ne rimarrà nemmeno una briciolina!

TORTA GIFFONESE

(Ricetta di Salvatore de Riso, tratta da "Nutella che Passione")

Ingredienti per uno stampo apribile dal diametro di 24 cm:
- per la pasta frolla alle nocciole:
400 gr di farina;
240gr di burro;
160gr di zucchero a velo;
100gr di nocciole di Giffoni tostate in polvere;
1 uovo;
1 albume;

4 gr di lievito;

1 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;
- per il ripieno alle nocciole:
150gr di burro;
150gr di zucchero a velo;
3 uova;
150gr di nocciole di Giffoni in polvere;
1/2 buccia di arancia grattugiata;
- per decorare:
200gr di Nocciolata;
granella di nocciole q.b.

Procedimento:

Prepariamo la frolla montando il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungiamo l'uovo, l'albume, il lievito, il pizzico di sale e la vaniglia. Uniamo quindi la farina e la polvere di nocciole e impastiamo come per una normalissima pasta frolla. Lasciamo riposare in frigo per qualche ora, meglio per tutta la notte.

Prepariamo quindi il ripieno: montiamo con le fruste il burro con lo zucchero a velo e la buccia di aranzia. Uniamo, una per volta, le uova ed infine le nocciole in polvere. Stendiamo la frolla  a circa 1/2 cm di spessore in uno stampo apribile rivestito di carta forno. Farciamo con il ripieno alle nocciole fino a 3/4 dal bordo. Indorniamo a 170° per circa 35 minuti o coimunque finchè il guscio di pasta frolla non risulterà cotto. QUindi lasciamo raffreddare la torta, poi la posizioniamo su un piatto d aportata e, con l'aiuto della sac a poche con una punta riccia, decoriamo la superficie formando delle onde. Cospargiamo sul bordo la granella di  nocciole e serviamo.

ps: non spaventatevi se il ripieno rimane piuttosto liquido ed olioso, è normale visto che si tratta di una crema priva di addensanti e a base di nocciole, frutta secca molto oliosa!

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