PROFITEROL

In questo periodo il tempo è quello che è per mettersi a strogolare in cucina, la voglia è offuscata dal caldo e la gola è tenuta a freno dalla "prova bikini"... per ciò oggi vi propongo un dolce che non mi piace! Come? direte voi... Beh, si, il profiterol o meglio, quello che da noi [non chiedetemi perchè perchè non ne ho la più pallida idea] viene chiamato "bongo", è forse l'unico dolce che non mi piace, perchè nonostante sia una grande fan del cioccolato, non posso dire altrettanto per le bigné [o bignoline, come le chiamo io, italianizzandole un pò] e, in particolare, non mi piace molto l'abbinamento panna [con cui sono riempite le bignè] e cioccolato [con cui sono ricoperte]... 

Tuttavia ho pensato di parlarvi di questo dolce perchè è quello che in genere va per la maggiore a casa mia e, l'unico, che si limita a preparare la mamma, o meglio l'unico che le è permesso di preparare, dato che oramai, avendo assunto io il monopolio dei dolci, lei ha completamente rinunciato a prepararli. ^-^

Insomma, se ve ne parlo è perchè comunque è dolce molto popolare, sopratutto nella sua versione classica, ed è adatto ad ogni stagione, perchè volendo, d'estate, per evitare di accendere il forno, potete comprare direttamente le bignè pronte e farcirle di gelato o mousse oppure sostituire la salsa al cioccolato con una crema al limone, molto più fresca e decisamente più indicata per il periodo estivo!

Quella che vi propongo è la ricetta della mamma, ereditata dalla mitica nonna Assuntina, è una di quelle ricette, probabilmente le migliori, che si fanno un pò a occhio, per cui perdonatemi se nell'indicarvi gli ingredienti pecco di inesattezza! Ah, potete evitare di colorare la panna di azzurro, noi l'avevamo fatto in occasione dei diciotto anni di mio fratello... eh, si, finalemnte ho trovato i ltempo di postarvi la ricetta del secondo dolce fatto i nquell'occasione... meglio tardi che mai no?!?

PROFITEROL

Ingredienti:

- CREMA CHANTILLY:

250 gr di panna;

50 gr di zucchero a velo;

qualche goccia di essenza di vaniglia;

- SALSA AL CIOCCOLATO

100 ml di latte,

200 ml di panna,
100 gr di zucchero;
300 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte;

60 gr di burro;

2 tuorli

- bignè pronte

Procedimento:

Innanzitutto preprariamo la salsa al cioccolato: Sbattiamo, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Nel frattempo mettiamo sul fuoco, in una pentola dal fondo pesante, la panna con il latte. Quando inizia a bollire, vi aggiungiamo i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero, la cioccolata a pezzi ed il burro, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per almeno tre minuti, finchè il composto non sarà omogeneo. A questo punto lasciamo raffreddare la salsa.

Prepariam oquindi la crema chantilly: Montiamo la panna con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungiamo gradatamente lo zucchero al velo e qualche goccia di essenza di vaniglia.
A questo punto prepariamo il profiterol: Aiutandoci con un sac a poche o con una siringa iniettiamo la crema chantilly nei bignè. Prendiamo un bignè alla volta e immergiamolo nella salsa di cioccolato e disponiamoli quindi su un vassoio da portata a "montagnetta". Decoriamo con qualche ciuffetto di panna.

NB: è sempre meglio evitare di preparare il dolce il giorno prima, perchè altriemnti le bignè perderanno la loro consistenza e si inumidiranno troppo, è consigliabile quindi di prepararlo qualche ora prima di servire e tenerlo in frigo fino al momento.