PERE E CIOCCOLATO: IL DOLCE PERFETTO!

Ho sempre pensato che il connubio cioccolato "nero" e pere fosse perfetto. 

Adoro entrambi gli ingredienti, "separatamente parlando", le pere, con il loro sapore delicato, dolci e succose, il cioccolato dal gusto amarognolo e dal sapore deciso...Quindi un dolce a base di pere e cioccolato sarebbe stato delizioso! Ma che dolce!? Una crostata? Una Torta? Una crema?  E' da quando ho intrapreso questa avventura nella blogsfera che sono alla ricerca della  ricerca  perfetta! Ne ho provate di tutti i tipi e di tutti gli chef, ma nessuna mi ha mai soddisfatto pienamente...neppure la famosa Torta al cioccolato e pere di Montersino! 

Delusa avevo persino abbandonato l'idea, anzi, dopo aver provato questo ciambellone, mi ero convinta che in realtà le pere stessero meglio con il cioccolato bianco che con quello nero dato che il cioccolato fondente, e in genere il cacao, ha un sapore talmente predominante che rischia di coprire totalmente il gusto più delicato delle pere! 

Poi l'altro giorno sfogliando casualmente  il mio vecchio quaderno di ricette mi sono imbattuta nelle Sfogliatine frangipane alle pesche e cioccolato e mi è venuta un'illuminazione: E se facessi una crostata, la riempissi di crema frangipane al cioccolato e la ricoprissi con le pere, tagliate a fettine e disposte a raggiera!? 

Detto fatto! 

....Così ho sfornato il dolce alle pere e cioccolato che cercavo, un dolce che non fosse la solita banale torta da colazione o da merenda, semplicemente costituita da un impasto simil pan di spagna al cacao in cui sono amalgamati tanti cubetti di pere, ma un dolce più particolare, elaborato - ma non particolarmente difficile - e invitante: un guscio di pasta frolla friabile e croccante ripieno di una una crema soda, ricca e granulosa, a base di mandorle tritate finemente e cacao, e ricoperta con tante fettine di pere, accuratamente disposte a raggiera sopra la crema, che, durante la cottura sprigionano un delizioso sughetto che si amalgama con la frangipane rendendola più fresca, succosa e  golosa...il tutto cosparso con qualche mandorla tagliata a lamella, disposta casualmente sopra le pere per rendere il dolce più scenografico e raffinato e riprendere l'ingrediente fondamentale che costituisce la crema!

Insomma, come dire, chi la dura la vince! Alla fine, dopo questa lunga maratona di ricette ho trovato quella giusta...giusta per me ovviamente! Ma sono certa che sarà elogiata anche da coloro che come me, amano questo connubio perchè riesce a mantenere il giusto equilibrio tra i sapori dei vari ingredienti e riesce a creare il giusto contrasto tra le varie consistenze...quindi non mi rimane che invitarvi a provarla, perchè sono sicura che non ve ne pentirete! 

Bon Appetit!

CROSTATA FRANGIPANE 

AL CIOCCOLATO E PERE

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile del diametro di 24cm:

- per la frolla:

300 gr di farina;

150gr di burro;

2 uova;

100gr di zucchero;

1 cucchiaino di lievito;

- per il composto frangipane:

95 gr mandorle pelate;

100 gr zucchero di canna grezzo;

95 gr burro;

105 gr uova intere (2 uova medie);

28 gr farina di riso (o farina 00);

7 gr  amido di riso (o amido di mais);

70 gr cacao amaro in polvere;

- per decorare:

3 pere williams;

mandorle a lamelle q.b.

Procedimento:

Innanzitutto prepariamo la pasta frolla: In una ciotola mescoliamo velocemente il burro con lo zucchero con una forchetta, poi aggiungiamo le uova leggermente sbattute ed infine la farina setacciata con il lievito ed impastiamo il tutto con le mani fino a che non è completamente incorporata ed il composto non è elastico ed uniforme. Formiamo quindi una palla e riponiamola in frigo per almeno un ora.

Prepariamo il composto frangipane: nel mixer tritiamo le mandorle insieme allo zucchero di canna, in modo da ottenere una polvere fine. In una ciotola montiamo quindi con le fruste elettriche il burro a pomata insieme a questa polvere di mandorle e zucchero. Uniamo poi le uova intere e dinfine la farina e l'amido setacciati con il cacao.

Stendiamo la pasta frolla sul fondo ed i bordi di una tortiera a cerchio apribile opportunamente imburrata. Quindi versiamo all'interno il composto frangipane livellandolo bene. Sbucciamo e puliamo le pere, tagliamole a fettine sottili e disponiamole a raggiera sopra la crema frangipane. Cospargiamo con le mandorle e inforniamo a 180° per circa 35/40minuti o comunque finchè la frolla non sarà dorata. Lasciamo raffreddare e serviamo.