TORTA CON GRANO SARACENO VERS. 2.0

Ultimamente sono diventata proprio negligente: i miei post sono sempre più rari....ed anche i miei "pasticci"! Sarà la primavera, con questo suo bizzarro alternarsi di giorni afosi &soleggiati e giorni grigi&piovosi, o la stanchezza per lo stress accumulato di un anno di lavoro che mi priva anche di quelle poche, ultime forze rimaste (urgono le ferieeeeee!) e offusca la mia mente...chissà, ma questa cucina va sempre più a rilento... Così, approfittando di questo momento di "defiance" generale in cui non riesco più neppure a trovare l'ispirazione per nuove creazioni dolciarie, ho pensato di  rivedere qualche mia vecchia ricetta un pò insoddisfacente per migliorarla e riproporla in una versione più golosa, invitante ed esteticamente più fotogenica.

Una di queste,a d esempio, è la torta di grano saraceno e pere adocchiata qualche tempo fa su "Sale & Pepe" una torta formata da un soffice impasto al grano saraceno arricchita da tante fettine di pere disposte a raggiera sopra la superficie della torta.

Descritta così non sembrerebbe affatto una pessima torta, e infatti non lo era! Solo che, in fase di cottura era cresciuta talmente tanto che le pere erano praticamente scomparse nei meandri dell'impasto, cosìcche la torta era diventata decisamente troppo asciutta e le pere si percepivano a malapena! So bene che molti di voi, combattono ogni giorno con il forno perchè non riescono ad ottenere delle torte perfettamente lievitate, belle alte e gonfie, ma a me le torte di frutta, e in particolare quelle alle mele/pere, mi piacciono quando hanno tanta frutta e poco impasto, quando hanno quel sapore particolarmente fruttato e quell'impasto basso, giusto una base, un sostegno, che possa impregnarsi del succo che fuoriesce dalla frutta in fase di cottura in modo da diventare umido e morbido.

Così ho pensato di rifarla riducendo innanzi tutto di 1/3 le dosi dell'impasto in modo da ottenere un dolce che avesse un altezza più "proporzionata" ai miei gusti.

Siccome poi, come al solito, quando inizio a personalizzare le ricette, ci prendo la mano e da una semplice virgola stravolgo tutti gli ingredienti, non mi sono limitata a ridurre le dosi di impasto, ma ho aggiunto all'impasto anche dei mirtilli freschi ed ho persino sostituito le mele alle pere che reggono meglio la cottura perchè, pur rendendo umido l'impasto, non si "spappolano" e rimangono belle corpose anche dopo  40minuti di forno a 180°! Ah ovviamente, non ho rinunciato al classico "cucchiaino di cannella" che secondo me, con le mele ci sta da dio! :-)

Il risultato?

Una torta dal gusto un pò rustico ma piacevole, dal sapore incredibilmente delizioso, profumato e fruttato che già al primo assaggio rievoca ricordi lontani di quelle bellissime giornate passate tra le incantevoli vallate alpine, un impasto soffice e umido, arricchito con tante fettine di mele, accuratamente disposte a raggiera, e  tanti mirtilli che creano un simpatico effetto a pois e smorzano, con il loro retrogusto acidulo e fresco, il sapore dolce e caldo della torta...Insomma il dolce perfetto per ogni occasione e per ogni stagione che potete servire, in inverno, accompagnato con una tazza di thé fumante, o in estate, potete tranquillamente servire a fette durante un pic nic in un bel prato fiorito!

TORTA DI GRANO SARACENO 

ALLE MELE E MIRTILLI

Ingredienti (per uno stampo dal diametro di 24 cm):

100 gr di farina 00;
120 gr di farina di grano saraceno;
1/2 bustina di lievito;
1 pizzico di sale;
3 uova;
120 gr di zucchero;
3 cucchiai di rum;
100 gr di burro;
1 pizzico di cannella.
125gr di mirtilli freschi;
3 mele golden

Procedimento:

Setacciamo la farina 00 con il lievito ed il sale. In una ciotola montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Uniamo quindi un cucchiaio di farina 00 ed un uovo intero e mescoliamo bene con le fruste elettriche finchè non saranno ben amalgamati. Aggiungiamo quindi un altro cucchiaio e un uovo, mescoliamo e ripetiamo la stessa operazione fino a che non abbiamo incorporato l'ultimo uovo. Uniamo quindi la farina rimasta, quella di grano saraceno, il rum e amalgamiamo il tutto. Infine aggiungiamo i mirtilli e mescoliamo bene. Versiamo l'impasto in uno stampo a cerchio apribile foderato di carta da forno. Sbucciamo le mele, le priviamo del torsolo, le tagliamo a fettine sottili. le disponiamo a raggiera sulla superficie dell'impasto. 

Inforniamo a 180° per circa 45 minuti.