LA LAVANDA...NEL BICCHIERE!

L'idea era quella di pubblicare delle deliziose tortine fatte alcuni giorni fa, ma ero talmente entusiasta di questi bicchierini appena preparati che....beh, le tortine dovranno aspettare (mi piace tenervi sulle spine!!!)...ma vi assicuro che l'attesa sarà ricompensata dalla loro incredibile golosità!

Perchè sono tanto entusiasta di questi bicchierini invece?
Beh, innanzitutto sapete bene che i dolci al cucchiaio non-baked sono un pò il mio tallone di Achille, quindi vedere una panna cotta perfettamente riuscita, dalla texture cremosa e soda al punto giusto e una gelée alle pesche non troppo gelatinosa è una gran bella soddisfazione per me.
Cosa c'è di difficile in una panna cotta?
Essenzialmente nulla, ma se la ricetta in questione è la Panna cotta chantilly di Montersino...beh, allora le cose si complicano perchè per quanto io possa ammirare Montersino, le sue ricette non sempre mi riescono alla perfezione, anzi, diciamo pure che mi vengono bene solo 1 volta su 10, quindi esser riuscita a mixare due delle sue ricette personalizzate in base alla mia fantasia, creando dei bicchierini così golosi, ha raddoppiato la mia soddisfazione!
Già perchè stavolta ho azzardato e non poco!
Non solo mi sono limitata a mixare la Panna Cotta Chantilly di Montersino (che lui presentava in versione invernale con uno streusel alla cannella e un caramello all'arancia) con la sua Gelée alle pesche (utilizzata dal maestro per fare il golosotto allo yogurt) ma oltretutto ho aromatizzato la panna cotta...con della profumatissima lavanda appena colta (dal giardino della suocera)!
Si, lo so, arrivo tardi...probabilmente voi avrete già utilizzato la lavanda in cucina ma...meglio tardi che mai no? Era da un sacco di tempo che volevo usare la lavanda per fare qualche dolce ma mi ero sempre tirata indietro temendo che venissero fuori dei dolci che sapevano troppo di saponetta e poco di dolce...e invece mi sbagliavo, perchè se usata con moderazione (e ribadisco, con moderazione, mi raccomando! altrimenti rischierete di mangiarvi un fiore!) riesce ad aromatizzare i dolci conferendo un piacevole sapore e se abbinata a della succosa frutta fresca come le pesche o le albicocche diventa ancor più deliziosa!
Insomma ne sono venuti fuori dei bicchierini davvero golosi, un dessert perfetto per l'estate, cremoso, fresco, dolce e delicato, con una nota profumata alla lavanda e il predominante aroma fruttato delle pesche che lo rendono ancor più invitante conferendogli quel bel colore giallo intenso, un dolce che già al primo assaggio riesce a trasportarci in luoghi magici in cui predomina la tranquillità e non ci sono le leggi del tempo, sembra quasi di stare sdraiati su un campo di lavanda in Provenza, sotto il sole che risplende e il vento che ci accarezza i capelli...Insomma la coccola perfetta per chi, come me, in questa calda domenica di inizio estate è costretto a starsene in città! :-)

PANNA COTTA CHANTILLY ALLA LAVANDA 

CON GELEE ALLE PESCHE

Ingredienti per circa 5 bicchier(in)i:
- per la Chantilly di panna cotta:
500gr di panna fresca da montare;
125gr di latte;
100gr di zucchero;
9 gr di colla di pesce in fogli;
1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati e non trattati;
- per la Geleé di pesche:
300gr di pesche;
100gr di zucchero;
5 gr di colla di pesce in fogli.

Procedimento:
Prepariamo la Chantilly di Panna cotta portando a ebollizione il latte con i fiori di lavanda. Uniamo quindi la colla di pesche precedentemente ammorbidita in acqua e ben strizzata e facciamola sciogliere bene. Quindi uniamo lo zucchero mescolando con cura. Uniamo metà della panna fredda non montata e lasciamo raffreddare finchè non arriva a temperatura ambiente. Filtriamo il tutto per eliminare i fiori di lavanda e incorporiamo la restate metà della panna precedentemente montata, mescolando con cura per non smontarla.
Versiamo il tutto nei bicchierini e lasciamoli in frigo a rassodare per 5/6 ore, meglio tutta la notte.
Prepariamo la Gelée alle pesche: laviamo e sbucciamo le pesche. Priviamole del torsolo e tagliamole a dadini. Frulliamole a crudo fino ad ottenere una purea. Quindi in un pentolino scaldiamo metà della purea ottenuta con lo zucchero e uniamo la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, ben strizzata. Mescoliamo tutto con cura e poi uniamo la restate metà della purea fredda. Versiamo quindi la gelée sulla panna cotta e riponiamo in frigo per un paio di ore  prima di servire.