LA MIA OPERA'

Non so se ve lo ricordate, ma qualche giorno fa, avevo accennato alla Torta Operà: una torta di origini francesci, un dolce ambizioso ma molto godurioso, impegnativo ed elegante, costituito da uno strato di crema al burro aromatizzata al caffè ed uno strato di morbida ganache al cioccolato, racchiusi in tre soffici dischi di pasta al cioccolato, i ltutto sormontato da una golosissima glassa rigorosamente al cioccolato.
Fin dalla prima volta che ne ho sentito parlare, questa torta mi ha subito ammaliata, da Golosa DOC quale sono, come potevo resistere a tutta questa bontà divina senza farmi prendere almeno un pochino per la gola? Impossibile!
Però ero troppo timorosa sulla buona riuscita del dolce, considerata l'elevata difficoltà di preparazione...basta leggerne il nome "Gateau Operà" e già s'è detto tutto! Poteva essere una torta facile da fare?! Assolutamente no!
Ebbene, allora io mi sono creata la mia versione, che ovviamente non chiamerò Torta Operà, altrimenti rischio che quel buon uomo di Luis Clichy si risvegli dalla tomba e me la tiri dietro!
Oddio ma adesso come la chiamo?
Mah, per il momento, in attesa di idee più originali, la chiamerò semplicemente "Torta di cioccolato cremosa al caffè", che dite?!
Diciamo che questa torta è un puzzle di ricette.
Come base, infatti ho usato la ricetta della Torta Chiffon della Zia Irene, una di quelle classiche ricette, le cui dosi si misurano in vasetti di yogurt. Non fatevi ingannare però dal nome, perchè non ha niente a che vedere con l'americanissimo Chiffon Cake! E' una base sofficissima, leggera e ...cioccolatosissima! Una via di mezzo tra un pan di spagna e la pasta biscotto, è un impasto che, anche cotto, mantiene una certa umidità.
La crema al burro è invece stata ripresa da questa Torta che avevo fatto lo scorso anno nel periodo natalizio: una crema veloce da realizzare e che mantiene la sua bontà e consistenza per alcuni giorni anche fuori dal frigorifero.
Infine la dolcissima bagna al caffè e la delicata glassa al cioccolato, che quando si secca non si indurisce pur mantenendo la sua lucidià,  provengono da una ricetta che la mia amica D. mi aveva fotocopiato da un suo libro (e non chiedetemi il nome perchè non lo so!!!)
Che dire, è stata un opera d'arte! E' una torta che profuma di caffè ma ha il sapore del cioccolato, è un dolce cremoso, morbido, delicato... un dessert perfetto insomma, che vi consiglio di provare vivamente perchè come me, e tutte le altre mie cavie, rimarrete sorpresi da questa esplosione di bontà peccaminosa!

TORTA DI CIOCCOLATO CREMOSA AL CAFFE'

Ingredienti per una torta dal diametro di 24 cm:

- TORTA CHIFFON  (utilizzare un vasetto di yogurt - 125gr)

4 uova;

2 vasetti di farina;

2 vasetti di zucchero;

1 vasetto e 1/2 di cacao amaro in polvere;

1 vasetto di olio di semi;

1 vasetto di acqua calda;

1 bustina di lievito.

- CREMA AL BURRO:

200 gr di burro;
150 gr di zucchero a velo;
2 tuorli;
15 ml di caffè ristretto;

- SCIROPPO AL CAFFE':

100 gr di zucchero;

120 ml di acqua;

60 ml di caffè ristretto;

- GLASSA AL CIOCCOLATO:

200 gr di cioccolato fondente in pezzi;

100 gr  di burro.

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la Torta Chiffon: In un recipiente mescoliamo con le fruste elettriche le uova, l'olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo e spumeggiante. Uniamo quindi la farina continuando a mescolare finchè non si è completamente incorporata. Quindi aggiungiamo il cacao ed il lievito. Quando abbiamo ottenuto un composto uniforme aggiungiamo l'acqua calda e mescoliamo bene finchè non si è amalgamata.Versiamo il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e inforniamo a 180° per 30 minuti.

Prepariamo quindi lo sciroppo al caffè: mettiamo in un pentolino lo zucchero e l'acqua. Portiamoli ad ebollizione. Poi aggiungiamo il caffè. e portiamolo nuovamente ad ebollizone. Quindi togliamol oda fuoco e lasciamolo raffreddare.

Prepariamo la crema al burro mescolando con le fruste elettriche i tuorli con due cucchiai (circa 20gr) di zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Sbattiamo, in un altro recipiente, lo zucchero avanzato con il burro morbido e uniamo i tuorli. Mescoliamo fino ad ottenere una crema ben amalgamata.

Quindi, quando la torta chiffon si sarà raffreddata la assembliamo:  Innanzitutto la tagliamo a metà in senso orizzontale con un coltello. Bagnamo quindi i due dischi con lo sciroppo. Farciamo quindi la parte inferiore così ottenuta con la crema al burro e ricomponiamo il dolce appoggiando la parte superiore. Prepariamo quindi la glassa sciogliendo, in un pentolino a bagnomaria, il cioccolato fondente a pezzi ed il burro finchè non saranno completamente amalgamati, poi con l'aiuto di una spatola, versiamola sul dolce ricoprendone la superficie ed i bordi e spolverizziamo la superficie con i lcacao in polvere prima che la glassa si consolidi del tutto.

Vi consiglio di preparare la torta il giorno prima in modo che i vari aromi si fondano tra di loro e di tirarla fuori dal frigo almeno un paio d'ore prima di consumarla.